Archivo de la categoría: Guisos

Alubias rojas con calabaza y setas

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Lo mejor para combatir el frio es un plato de legumbres, a mí me vuelven loca las alubias rojas, sí lo sé, es un un poco viejuno, pero una ya va teniendo una edad.

Espero que a vosotr@s también os gusten.

Para remojar las alubias:

300 gramos de alubias secas (Las miás son rojas, pero puedes usar las que más te gusten)
1000 gramos de agua fría (reserva 1 vaso del agua del remojo)

Para cocer:

Media cebolla cortada en 2 trozos (100 gramos)
Calabaza cortada en trozos (70 gramos)
1 puerro cortado en rodajas (70-80 gramos)
1-2 dientes de ajo sin pelar
1 hoja de laurel seca
1 – 2 ramita de hierbas frescas (perejil, hierbabuena, menta, tomillo, romero, etc.)
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
5 granos de pimienta negra
900 gramos de agua fría
1 cucharadita de sal

Preparación:
1- Lava las alubias con agua y ponlas en remojo,en agua fría durante un mínimo de 8 horas.
2- Vierte en el vaso 250 gramos del agua del remojo. Lava bien las alubias y escúrrelas en el cestillo. Introduce el cestillo con las alubias en el vaso e incorpora las verduras, (salvo las setas), el aceite y las especias y cubre con agua fría respetando el nivel máximo del vaso. Programa 40 minutos,100 grados,velocidad 2 sin poner el cubilete.
3- Cuando acabe el tiempo, añade 400 gramos aproximadamente de agua fría por el bocal y vuelve a programar 30 minutos, 100 grados, velocidad 2. Comprueba que las alubias están bien cocidas. Si no es así, rellena con agua fría hasta el nivel máximo del vaso y repite la programación. Añade la sal en el último momento.

4- Puedes saltear las setas en la thermo. Lava el vaso y seca muy bien. Calienta un chorrito de aceite,  4 minutos, Varoma, velocidad 1. Coloca la mariposa en las cuchillas y pon las setas cortadas en cuartos, rehogar 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Pero a mí,  me gustan mucho más rehogadas en la sartén.

Sugerencias para las Alubias:
• Puedes servirlas al natural con el caldo y un chorro de aceite de oliva virgen y/o vinagre, utilizarlas para otras recetas con o sin caldo
caldo o triturarlas con el caldo y las verduras para hacer un puré..
• Puedes poner las verduras en el vaso para obtener un caldo más denso. En este caso, programa el tiempo, 100 grados,giro a la izquierda, velocidad cuchara.

 

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Mithermomixyyo Cocina compartida es una marca registrada. Las recetas contenidas en este blog están bajo licencia Creative Commons. Puedes utilizar estas recetas con la autorización previa del autor y respetando los derechos de creación establecidos previamente.

Música:

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Pollo guisado con curry y coco

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Con este frío me apetece hacer un guiso rico. En realidad esta es una “receta tres en uno” Por un lado tenéis la receta de curry rojo. La pasta de curry rojo se vende en supermercados especializados, pero también puedes hacerla en casa, es muy fácil y además evitarás los conservantes. En la Thermo se tarda poquísimo y la puedes guardar sin problema en un bote hermético dentro del frigorífico durante unas semanas, o en el congelador e ir sacando cuando lo necesites.

Por otro lado si pinchas aquí puedes ver una forma rápida de preparar el arroz.

Y luego una forma tradicional sin Thermo de preparar un guiso de pollo con curry y coco. Si te apetece puedes hacer como yo y preparar todo a la vez, ya veras que fácil.

Ingredientes para un frasco de 150 ml de curry rojo:

6 guindillas picantes rojas y secas sin las semillas
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Jengibre fresco, un trozo del tamaño de una nuez
3 ramitas de cilantro fresco
La piel de una lima
Nuez moscada
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de bolitas de pimienta negra
2 ramas de lemongrass (citronela, en tiendas asiáticas)
1 cucharada de sal marina
40 ml de aceite de oliva

Preparación de la pasta de curry:

1- Quita las semillas de las guindillas y ponlas en el vaso con los los ajos, el cilantro, el lemongrass, el jengibre, la piel de la lima, la cebolla, la pimienta negra, la sal, el aceite y la nuez moscada.
2- Tritura 2 minutos a velocidad progresiva 5-10 para conseguir una pasta homogénea.

Ingredientes para cuatro personas del guiso de pollo:

3 cucharadas de pasta de curry rojo
6 filetes de muslo de pollo cortados por la mitad
250 gramos de boniato troceado
500 gramos de caldo de pollo
375 gramos de leche de coco
3 cucharadas de cilantro picado
Arroz basmati para acompañar

Preparación:

1- Pon una sartén a fuego medio o fuerte y echa la pasta de curry. Cuece durante uno o dos minutos hasta que esté fragante.
2- Añade el pollo y el boniato y cuece un par de minutos.
3- Pon el caldo y la leche de coco y baja el fuego.
4- Deja cocer suavemente 12 minutos hasta que el pollo y el boniato estén hechos.
5- Espolvorea con cilantro y sirve con el arroz.

La leche de coco no puede hervir, se cortaría, el sabor será el mismo, pero la apariencia y la textura de la salsa serán distintas.

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Música:

Concentrado casero de pescado

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El concentrado de pescado es un buen fondo de nevera. En unos minutos estará listo y tendrás un rico caldo para preparar sopa los días que no tienes tiempo ni para respirar. Lo puedes usar como base para un arroz, una fideuá  o lo que te apetezca. Y lo más importante, ya no tendrás que usar productos con conservantes y aditivos, siempre sabrás lo que hay en tu plato.

Puedes hacer cubitos para congelar, pero tendrás que rellenar unas cubiteras de silicona o no se desmoldaran fácilmente. Recuerda que la sal dificulta la congelación, por eso es mejor guardarlo en la nevera, cuando el caldo este frio, se conserva fresco durante varios meses en el frigorífico.

Utiliza una cucharadita por cada 500 gramos de agua para hacer un caldo de pescado. También puedes ponerlo directamente a guisos, arroces…

Ingredientes:

500 gramos de pescado y marisco variado, mejor si es de agua salada, bacalao,lubina, gambas,langostinos..
300 gramos de sal marina gruesa.

1- Lava bien el pescado, quítale la piel y las espinas y pela el marisco. Sécalo bien con papel de cocina.
2- Ponlo en el vaso y tritura, 1 minuto, velocidad 6.
3- Pon la sal, 20 minutos, 100 grados, velocidad 1. Coloca el cestillo en vez de el cubilete.
4- Cada 5 minutos interrumpe la cocción y espuma el caldo.
5-Quita el cestillo, pon el cubilete y tritura, 1 minuto, velocidad 9.

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Música:

Korma de pollo

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Al llegar a un restaurante indio nunca tenía muy claro como se llamaba el plato que tanto me gustaba con ese toque a coco. En mi ignorancia a simple vista todo me parecía muy similar, y tardé lo mío en descubrir qué era cada cosa. Quizás por eso me costó bastante  lanzarme a preparar algún cosilla, me asustaba un poco no acertar con la proporción de las especias y terminar cocinando algo intragable. Pero poco a poco empecé a experimentar y “voilà” ya tengo un maravilloso y suave Korma para disfrutar en casa. Espero que os guste.

Ingredientes:

3 dientes de ajo pelados
100 gramos de cebolla
2 guindillas verdes
20 gramos aceite vegetal
Una cucharadita de comino molido
Una cucharadita de cilantro molido
Media cucharadita de cúrcuma en polvo
Media cucharadita de sal
4 vainas de cardamomo
500 gramos de pollo deshuesado sin piel (mejor pechugas)
20 gramos de concentrado de tomate
400 gramos de leche de coco
40 gramos de anacardos

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Preparación:

1- Pica en el vaso los ajos pelados, la cebolla y las guindillas 5 segundos, velocidad 4.
2- Baja con la espátula los restos de las paredes del vaso y añade el aceite 8 minutos, varoma, velocidad 2.
3- Pon las especias aplastadas en mortero; cominos, cilantro, cúrcuma, la sal y las vainas de cardamomo, y programa 2 minutos, varoma, velocidad 2.
4- Incorpora el pollo troceado, el concentrado de tomate, la leche de coco y los anacardos picados  dejando cocer 15 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, hasta que el pollo esté tierno y cocido. Y podrás servirlo en un bol con un poquito de garam masala, un poco de arroz basmati y unos ricos panes indios.

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Música: Marbert Rocel – The Pack (Part Time Heroes Flat Pack Mix)

Lentejas con Calabaza para días de Otoño

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Hoy me ha dado un ataque de frío y no podía quitarme de la cabeza comerme unas ricas lentejas con calabaza, no se me ocurre nada mejor para disfrutar del otoño en todo su esplendor.
Si lees el post y no has puesto al menos tres horas antes las lentejas en remojo puedes usarlas de bote.

Ingredientes:
300 gramos de lentejas secas o 800 gramos de lentejas cocidas
150 gramos de cebolla roja
100 gramos de pimiento rojo
2 dientes de ajo
250 gramos de calabaza
60 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
800 gramos de caldo de verduras (mejor si es casero)
Sal y pimienta

Opcional: Germinados de cebolleta, alfalfa, o un poquito de garam masala…etc

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Preparación:
1- Si has puesto las lentejas en remojo, lávalas y deja que escurran un poco.
2- Pon en el vaso la cebolla, los ajos, el pimiento, la calabaza y el aceite, 4 segundos, velocidad 4.
3- Baja los restos al fondo del vaso y pon 8 minutos, varoma, velocidad 1.
4- Añade el pimentón y después pon las lentejas y el caldo, 30 minutos, varoma, giro a la izquierda,velocidad cuchara.

Sirve con el germinado que más te guste y disfruta del otoño.

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Música: Wilco – One Sunday Morning

Tacos de Azuki con Calabaza

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En un post anterior os conté que había descubierto los azuki y me habían gustado mucho, y aquí llega la primera receta. Así es como yo los probé. Es una comida bastante completa, la mezcla de sabores es brutal, y en casa lo comimos tod@s incluido mi peque que desde ese día siempre me pregunta “¿cuándo hacemos más?”. Espero que os animéis a probarlas, ya me contareis.

Ingredientes para cuatro personas:

Tortillas de maíz

Mínimo 1 litro de agua

250 gramos de azukis

1/2 cucharadita de sal marina

40 gramos de aceite de oliva virgen extra

250 gramos de calabaza

1 cebolla

1 ajo

1/2 cucharadita de comino en grano

Perejil para decorar

Sal

Preparación:

Para los azuki:

1. Deja los azuki en remojo con agua la noche anterior. Acláralos bajo el grifo antes de cocinarlos.
2. Pon los azuki en el cestillo e introduce dentro del vaso, añade la sal marina, los cominos y cubre con agua respetando el máximo nivel del vaso. Programa 40 minutos, 100 grados, velocidad 2. Cuando termine comprueba que están tiernos y reserva en un bol.

Para las tortillas de maíz:

Si te apetece hacerlas tú pincha aquí, salen unas 16.

Para la calabaza:

3. Pon el aceite, la cebolla y el ajo 5 segundos, velocidad 7.
4. Sofríe 5 minutos, 100 grados, velocidad cuchara. Añade la calabaza y un poco de sal. Pon 10 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Comprueba que la calabaza esté al dente.
5. Pon la calabaza en un bol, los azuki en otro y las tortillas envueltas en un trapo de algodón y sírvelo así para que cada uno ponga la cantidad que le apetezca de cada cosa en su tortilla. Es imprescindible comer en buena compañía y con una sonrisa.

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Música: Little Dragon – Crystalfilm

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Alcachofas a la cerveza que no se suben a la cabeza

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Me encantan las alcachofas, no solo por su sabor, también son unas de las verduras más vistosas: si me ponen una alcachofa enorme y con esos maravillosos colores que algunas variedades tienen, me quedo con la boca abierta. Seguro que tod@s las conocéis, pero para los que no estáis acostumbrados a cocinarlas podéis pinchar aquí y aprender algunos trucos.

2 dientes de ajo
50 gramos de aceite de oliva virgen
1 cucharada de maicena
1/2 cucharada de extracto de carne casero o media pastilla de carne
1 pellizco de pimienta
330 gramos de cerveza (por ejemplo, mahou clásica)
1 Kilo de alcachofas  o 600 gramos ya limpias
100 gramos de jamón serrano

Preparación:

1. Tritura los dientes de ajo, 5 segundos, velocidad 6. Baja los restos que hayan quedado en las paredes con la espátula y añade el aceite, 7 minutos, varoma , velocidad 1.

2. Añade la maicena, el extracto de carne y un poco de pimienta y mezcla durante 5 segundos, velocidad 5.

3. Limpia las alcachofas, quita las hojas de fuera.

4. Pon la mariposa en las cuchillas y echa las alcachofas y la cerveza. Programamos 25 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. Cuando falten  10 minutos para el final añade el jamón por el bocal y listo para servir.

Cuando utilizo las alcachofas ya cocidas (de bote) lo hago todo igual pero en vez de programar 25 minutos, lo pongo 15 minutos y cuando faltan 5 minutos para el final añado las alcachofas y el jamón. También de este modo quedan perfectas.

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Musica: Muse – Big Freeze

Azuki

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Hace muy poco una de mis amigas me invito a comer y descubrí los Azukis. Son un habitual en las dietas macrobióticas y tienen un montón de propiedades. Los japoneses lo utilizan muchísimo, sobre todo para elaborar dulces. Es tanta su popularidad que es la segunda legumbre en consumo en Japón, después de la soja.

Vamos que después de saber todo esto pienso incluirla en mi dieta. Os animáis vosotros también?
Empezare a colgar recetas y así las probamos junt@s 😉
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Música: http://open.spotify.com/track/16aiGF8DMaKVBRpn5vtrfZ

Te atreves a preparar un Bouquet Garni?

El bouquet garni o bouquet de hierbas, es la agrupación de tres o más hierbas aromáticas, se utiliza a menudo en la elaboración de guisos, caldos, salsas… la finalidad es que desprendan su aroma y sabor, y al estar recogidas en un ramillete, resulta muy fácil retirarlas del guiso una vez finalizada la cocción.

Se puede realizar un boquet garni con las hierbas aromáticas que se deseen, pero lo clásico es el uso de laurel, perejil y tomillo. Las variantes suelen incorporar romero, orégano, mejorana, albahaca, salvia, estragón, perifollo o cilantro, entre otras, pero también se pueden incluir hortalizas como el apio o la zanahoria, de hecho, estos atadillos de hierbas aromáticas se realizan utilizando una hoja verde de puerro.

El vídeo que muestra cómo hacer el ramillete de hierbas, y que pertenece al canal del chef francés Alain Ducasse, deja muy claro lo sencillo y rápido que se prepara, sólo es necesario disponer de las aromáticas que deseemos utilizar y un poco de hilo bramante para atarlo.

Visto aquí 

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Pollo a la cerveza para chuparse los dedos

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Si probáis la salsa de este pollo no vais a poder parar de hacer barquitos, quedáis avisados!

Ingredientes:

120 gramos de cebolla

2 dientes de ajo

120 gramos de pimiento rojo

100 gramos de tomate natural triturado

50 gramos de aceite de oliva

1 kilogramo de pollo en trozos no muy grandes

250 gramos de cerveza (1 botellín)

sal

pimienta

Preparación :

1. Pon en el vaso la cebolla, el pimiento y el ajo 5 segundos, velocidad 5

2. Añade el tomate triturado y el aceite 3 segundos, velocidad 5. Y después 7 minutos, varoma, velocidad 1 y 1/2

3. Coloca la mariposa en las cuchillas y añade el pollo 3 minutos, 100 grados, velocidad cuchara

4. Pon la cerveza, la sal y la pimienta 25 minutos, 100 grados, velocidad cuchara. Retira el cubilete y pon el cestillo para evaporar el alcohol y evitar que salpique.

Comprueba que el pollo está a tu gusto o programa unos minutos más.

Y ya puedes servirlo acompañado de ensalada, arroz, patatas…

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Música: Alicia Keys – Fallin’
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