Archivo de la categoría: Carnes

El Rosbeef con mayúsculas

Este jugoso y exquisito rosbeef  es una receta perfecta y sencilla. Reconozco que no soy demasiado carnívora, pero de vez en cuando voy a ver al carnicero y compro una buena pieza de carne. Con este Rosbeef puedes hacer unos maravillosos bocadillos, además de disfrutarlo tal cual con unas verduras asadas y unas patatas. Espero que os guste.

Ingredientes:

1,5 kg. de lomo tierno de buey

2 cucharadas de aceite de oliva

Extracto de carne de buey (tipo bovril)

Pimienta

Sal

Preparación:

1-  Precalienta el horno a máxima potencia, y mientras éste se calienta, prepara la carne.

2-Ata la carne del rosbif con un cordel para que no se desmonte. Sazónala bien y dórala por ambos lados en una sartén.

2- Saca la carne y píntala con el extracto de carne con un pincel.

3- Pon la carne en una fuente para el horno. Pon la pimienta a tu gusto.

4- Mete el rosbif en el horno (una vez caliente) y  asar durante unos 30 minutos.

5- El tiempo es un poco personal, a mí me gusta que este rosado en el centro, pero algunos os puedo gustar la carne más cruda o más hecha. De todas maneras un buen asado debe quedar bastante rosado.

6-  Al terminar el tiempo, abre la puerta del horno y deja reposar unos minutos antes de sacarlo.

7- Saca el rosbif, quítale  las cuerdas y córtalo  en rodajas.

8-Por otro lado, en la fuente del horno donde has hecho la carne,pon agua hirviendo, rasca con una cuchara de palo el fondo y cuece lo un poco y sírvelo en una salsera.

Acompaña con unas patatas asadas, verduras  o con un poco de ensalada y a disfrutar.

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Mithermomixyyo Cocina compartida es una marca registrada. Las recetas contenidas en este blog están bajo licencia Creative Commons. Puedes utilizar estas recetas con la autorización previa del autor y respetando los derechos de creación establecidos previamente.
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Pollo asado con naranja sanguina 

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Creo que ya os había hablado de NaranjasLu de refilón en un post. Son una pequeña empresa a la que les compramos nuestras riquísimas naranjas para los zumos mañaneros. Si os apetece podéis plinchar aquí y daros una vuelta por su web. El caso es que en mi último pedido Luisa me ha regalado unas naranjas sanguinas para que las probase, las había comido alguna vez, pero claro en mi frutería no las he visto nunca y tampoco me había planteado cocinar con ellas. Por eso hoy me he puesto a experimentar y las he usado para hacer mi elogiado pollo asado, normalmente lo hago con naranja y ralladura de limón, pero con estas naranjas no tiene nada que envidiarle. Os dejo la receta por si queréis hacerlo, a nosotros nos ha encantado. Espero que a vosotr@s también.
Ingredientes:

 1 pollo de 1 kilo 800 gramos (el nuestro de granja)

3 hojas de laurel

1 taza de agua

1 copa de un buen vino

Aceite

Sal marina

Para el relleno:

1 cebolla picada

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de tomillo

1 naranja sanguina cortada en trozos ( o la ralladura de la piel de un limón y media naranja en trocitos)

Pimienta recién molida al gusto

Para la salsa:

1/3 de taza de harina (si no quieres glúten puedes usar de maicena)

2 tazas de agua caliente

Guarnición:

Si quieres puedes asar a la vez unas patatas o algunas verdura para acompañar al pollo

Preparación:

1- Limpia y seca el pollo con papel absorbente. Asegúrate que el interior está limpio y que has eliminado toda la grasa.

2- Prepara el relleno y ponlo dentro del pollo con un poco de sal y ciérralo con unos palillos. (Si quieres puedes atar las paras con un cordel de algodón/ bramante)

3- Con un pincel de cocina unta el pollo con aceite y espolvoréalo con sal. Colócalo en una fuente para el horno con las hojas de laurel, el agua y el vino.

4- Asa el pollo con el horno precalentado  a 200 grados durante 1 hora y 15 minutos o hasta que el pollo este bien asado por dentro. ( Recuerda que no todos los hornos son igulaes, el tiempo puede ser aproximado) Reserva

5- Haz la salsa: Pon el jugo del pollo que ha quedado en una sartén, espolvorea con harina y remueve para que sea uniforme, pon la sartén a fuego vivo durante dos minutos y añade el agua caliente, remueve hasta que la salsa este ligada (qué gracia me hace la palabra “ligar la salsa”)

6- Trincha el pollo y sírvelo con la guarnición que más te guste y la salsa. Ah y prepárate para chuparte los dedos.

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Pollo guisado con curry y coco

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Con este frío me apetece hacer un guiso rico. En realidad esta es una “receta tres en uno” Por un lado tenéis la receta de curry rojo. La pasta de curry rojo se vende en supermercados especializados, pero también puedes hacerla en casa, es muy fácil y además evitarás los conservantes. En la Thermo se tarda poquísimo y la puedes guardar sin problema en un bote hermético dentro del frigorífico durante unas semanas, o en el congelador e ir sacando cuando lo necesites.

Por otro lado si pinchas aquí puedes ver una forma rápida de preparar el arroz.

Y luego una forma tradicional sin Thermo de preparar un guiso de pollo con curry y coco. Si te apetece puedes hacer como yo y preparar todo a la vez, ya veras que fácil.

Ingredientes para un frasco de 150 ml de curry rojo:

6 guindillas picantes rojas y secas sin las semillas
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Jengibre fresco, un trozo del tamaño de una nuez
3 ramitas de cilantro fresco
La piel de una lima
Nuez moscada
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de bolitas de pimienta negra
2 ramas de lemongrass (citronela, en tiendas asiáticas)
1 cucharada de sal marina
40 ml de aceite de oliva

Preparación de la pasta de curry:

1- Quita las semillas de las guindillas y ponlas en el vaso con los los ajos, el cilantro, el lemongrass, el jengibre, la piel de la lima, la cebolla, la pimienta negra, la sal, el aceite y la nuez moscada.
2- Tritura 2 minutos a velocidad progresiva 5-10 para conseguir una pasta homogénea.

Ingredientes para cuatro personas del guiso de pollo:

3 cucharadas de pasta de curry rojo
6 filetes de muslo de pollo cortados por la mitad
250 gramos de boniato troceado
500 gramos de caldo de pollo
375 gramos de leche de coco
3 cucharadas de cilantro picado
Arroz basmati para acompañar

Preparación:

1- Pon una sartén a fuego medio o fuerte y echa la pasta de curry. Cuece durante uno o dos minutos hasta que esté fragante.
2- Añade el pollo y el boniato y cuece un par de minutos.
3- Pon el caldo y la leche de coco y baja el fuego.
4- Deja cocer suavemente 12 minutos hasta que el pollo y el boniato estén hechos.
5- Espolvorea con cilantro y sirve con el arroz.

La leche de coco no puede hervir, se cortaría, el sabor será el mismo, pero la apariencia y la textura de la salsa serán distintas.

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Música:

Pollo con verduras para disfrutar de la buena vida

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Si probáis la salsa de este pollo no vais a poder parar de hacer barquitos, quedáis avisados!

Ingredientes:

120 gramos de cebolla

2 dientes de ajo

100 gramos de pimiento rojo

100 gramos de zanahorias

100 gramos de champiñones

100 gramos de tomate natural triturado

50 gramos de aceite de oliva

1 kilogramo de pollo en trozos no muy grandes

100 gramos de vino blanco

150 gramos de agua

1 cucharada de concentrado casero de caldo o una pastilla de carne

sal

pimienta

Preparación :

1. Pon en el vaso la cebolla, el pimiento y el ajo 5 segundos, velocidad 5.

2. Añade el tomate triturado y el aceite 3 segundos, velocidad 5. Y después 7 minutos, varoma, velocidad 1 y 1/2.

3. Coloca la mariposa en las cuchillas y añade el pollo,  3 minutos, 100 grados, velocidad cuchara.

4. Pon en el varoma la zanahoria y los champiñones y coloca en su posición.

5. Añade el vino, el agua, el concentrado de carne, la sal y la pimienta 25 minutos, varoma, velocidad cuchara.

Comprueba que el pollo está a tu gusto o programa unos minutos más. Incorpora las zanahorias y los champiñones al pollo.

Y ya puedes servirlo acompañado de ensalada, arroz, patatas…

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Música:Rae & Christian – Favourite Game – feat. ake Emlyn

Korma de pollo

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Al llegar a un restaurante indio nunca tenía muy claro como se llamaba el plato que tanto me gustaba con ese toque a coco. En mi ignorancia a simple vista todo me parecía muy similar, y tardé lo mío en descubrir qué era cada cosa. Quizás por eso me costó bastante  lanzarme a preparar algún cosilla, me asustaba un poco no acertar con la proporción de las especias y terminar cocinando algo intragable. Pero poco a poco empecé a experimentar y “voilà” ya tengo un maravilloso y suave Korma para disfrutar en casa. Espero que os guste.

Ingredientes:

3 dientes de ajo pelados
100 gramos de cebolla
2 guindillas verdes
20 gramos aceite vegetal
Una cucharadita de comino molido
Una cucharadita de cilantro molido
Media cucharadita de cúrcuma en polvo
Media cucharadita de sal
4 vainas de cardamomo
500 gramos de pollo deshuesado sin piel (mejor pechugas)
20 gramos de concentrado de tomate
400 gramos de leche de coco
40 gramos de anacardos

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Preparación:

1- Pica en el vaso los ajos pelados, la cebolla y las guindillas 5 segundos, velocidad 4.
2- Baja con la espátula los restos de las paredes del vaso y añade el aceite 8 minutos, varoma, velocidad 2.
3- Pon las especias aplastadas en mortero; cominos, cilantro, cúrcuma, la sal y las vainas de cardamomo, y programa 2 minutos, varoma, velocidad 2.
4- Incorpora el pollo troceado, el concentrado de tomate, la leche de coco y los anacardos picados  dejando cocer 15 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, hasta que el pollo esté tierno y cocido. Y podrás servirlo en un bol con un poquito de garam masala, un poco de arroz basmati y unos ricos panes indios.

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Música: Marbert Rocel – The Pack (Part Time Heroes Flat Pack Mix)

Quién se apunta a una hamburguesa?

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No suelo ser muy carnívora, pero es tiempo de barbacoa y hoy toca hamburguesa. Lo más importante es comprar una buena carne, si además quieres darle un toque distinto puedes seguir mi receta.

Ingredientes para la carne:

1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
10 gramos de aceite
500 gramos de la mejor carne picada
1 huevo
1 cucharadita de pimienta blanca
Media cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de pimentón dulce
Sal

Preparación:
1- Pon la cebolla y los ajos 10 segundos, velocidad 5.
2- Añade el aceite, 5 minutos, varoma, velocidad 3.
3- Incorpora la carne picada y mezcla 10 segundos, velocidad 3 1/2.
3- Añade el huevo, la pimienta, la nuez moscada y el pimentón, 20 segundos, velocidad 2.
4- Forma las hamburguesas con las manos y estarán listas  para  la barbacoa, eso sí, con una sonrisa.

Ingredientes para acompañar:

Panecillos de hamburguesa

Tomate maduro

Pepino

Zanahoria

Lechuga

Cebolla

Mostaza

Ketchup

Y todo lo que te apetezca.

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Música: Alabama Shakes – Hold On

Las maravillosas croquetas de jamón “sin gluten”

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Este post es para ti María, para que tus croquetas salgan tan ricas que dejes a todos con la boca abierta. Yo las hice de jamón, pero sirve casi cualquier cosa (pollo, carne de cocido…) Tú eliges como las quieres y sobre todo espero que te gusten tanto como a mí. Ya me contarás.

Ingredientes para unas 30 croquetas más o menos:
160 gramos de picadillo de jamón ibérico
70 gramos de mantequilla
60 gramos de maizena
20 gramos de harina (si es para un celíaco pon este peso también de maizena)
600 gramos de leche
Sal al gusto
Pimienta
Nuez moscada
Huevo batido y pan rallado para empanar (para los celíacos pan rallado sin gluten)
Aceite de oliva virgen extra para freír
Preparación:
1. Pon en el vaso el jamón ibérico,2 minutos, varoma, velocidad cuchara y no pongas el cubilete
2. Agrega la mantequilla, 2 minutos, varoma, velocidad cuchara y sigue sin poner el cubilete
3. Incorpora la maizena y la harina, y rehoga 4 minutos, varoma, velocidad cuchara, seguimos sin cubilete
4. Ahora pon la leche,10 minutos, varoma, velocidad 1 y una vez más sin cubilete
5. Comprueba la sazón (por si el jamón estuviera muy salado y no necesitaras poner sal), pon la pimienta, la nuez moscada y sigue cocinando 20 minutos, varoma, velocidad 1 y 1/2, ya sabes no? sin cubilete
6.Vierte la masa en una manga pastelera y deja reposar hasta que esté fría (yo al menos la dejo 2 horas)
7. Prepara una fuente con el pan rallado, bate un par de huevos en un plato hondo. Corta el extremo de la manga pastelera y haz tiras de masa, pásalas por el pan rallado y ve cortando del tamaño que te gusten, pásalas por el huevo batido y otra vez por el pan rallado. Y ahora puedes empezar a freír por tandas en bastante aceite caliente para evitar que se abran
Si tenéis un alérgico o intolerante al huevo podéis pasar la masa por leche en lugar del huevo y así serán también aptas para ellos

Música: Electric Guest – Under The Gun

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Cuscús de pollo y mango para quedar como un gran chef

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¿Estáis preparados para probar un Cuscús diferente? Es muy fácil de hacer y en 20 minutos quedaras como un gran chef, ya me contareis que tal…

Ingredientes para cuatro raciones :

MANGO CON CEBOLLETA:

20 gramos de azúcar moreno

20 gramos de mantequilla

1 mango maduro cortado en trozos

1cucharada de cominos

3 cucharadas de vinagre

200 gramos de cebolletas cortada en rodajas

CUSCÚS:

500 gramos de agua

20 gramos de mantequilla

1 cucharadita de sal

250 gramos de cuscús precocido

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE FRESAS Y MOSTAZA A LA ANTIGUA:

60 gramos de mermelada de fresa

2-3 cucharadas de mostaza a la antigua (mostaza de grano entero)

40 gramos de zumo de limón

1 cucharadita de extracto de buey (por ejemplo Bovril)

20 gramos de salsa de soja

2 pechugas de pollo sin piel (500-600 gramos) cortadas en dados

20 gramos de mantequilla

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Preparación :

Mango con cebolleta:

1. Con el vaso limpio y seco pulveriza el azúcar 5 segundos, velocidad 10

2. Pon la mantequilla 2 minutos, varoma, velocidad cuchara

3. Añade el mango, los cominos, el vinagre y la cebolleta 4 minutos, varoma, velocidad cuchara. Reserva en un bol

Cuscús:

4. Sin lavar el vaso pon el agua, la mantequilla y la sal 5 minutos, varoma, velocidad 1. Pon el cuscús en un bol y vierte el agua por encima, remueve y deja reposar 5 minutos.

Pechugas de pollo en salsa de fresa con mostaza a la antigua:

5. Pon en el vaso la mermelada, la mostaza, el zumo de limón, el extracto de buey, la salsa de soja y la mantequilla 5 minutos, varoma, velocidad 1

6. Añade el pollo 3 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara

7. Sirve colocando el cuscús, encima el pollo y después el mango con la cebolleta. Si te apetece puedes preparar pequeñas raciones en cucharillas japonesas o emplatando con un aro, lo que es seguro, es que sera todo un éxito

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Música: Goldfrapp – Ooh La La


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Pollo a la cerveza para chuparse los dedos

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Si probáis la salsa de este pollo no vais a poder parar de hacer barquitos, quedáis avisados!

Ingredientes:

120 gramos de cebolla

2 dientes de ajo

120 gramos de pimiento rojo

100 gramos de tomate natural triturado

50 gramos de aceite de oliva

1 kilogramo de pollo en trozos no muy grandes

250 gramos de cerveza (1 botellín)

sal

pimienta

Preparación :

1. Pon en el vaso la cebolla, el pimiento y el ajo 5 segundos, velocidad 5

2. Añade el tomate triturado y el aceite 3 segundos, velocidad 5. Y después 7 minutos, varoma, velocidad 1 y 1/2

3. Coloca la mariposa en las cuchillas y añade el pollo 3 minutos, 100 grados, velocidad cuchara

4. Pon la cerveza, la sal y la pimienta 25 minutos, 100 grados, velocidad cuchara. Retira el cubilete y pon el cestillo para evaporar el alcohol y evitar que salpique.

Comprueba que el pollo está a tu gusto o programa unos minutos más.

Y ya puedes servirlo acompañado de ensalada, arroz, patatas…

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Música: Alicia Keys – Fallin’
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