Archivo de la categoría: Vegetarianos

Taboulé de quinoa con fresones

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Ahora que empiezo a ver fresones en la frutería he preparado un Tabulé un poco distinto, ligero, sano y muy colorido. Espero que os guste.

Preparación:

300 gramos de Quinoa

700 gramos de agua

1 pellizco de sal

250 gramos de fresas

1/2  Cebolla roja

Menta fresca picada

Perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino tinto o de frambuesa

Zumo de limón

Sal al gusto

Pimienta molida al gusto

Opcional:

Queso feta, queso de cabra, pistachos tostados, almendras tostadas.
Preparación:

1- Lava muy bien la Quinoa bajo el grifo con agua fría.

2- En el vaso pon la Quinoa, el agua y un pellizco de sal. Programa 15 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3- Escurre la Quinoa y ponla en una ensaladera.

4- Pica las hierbas con un golpe de turbo.(No escatime en las hierbas aquí es importante notar su sabor)

5- Haz lo mismo con la cebolla.

6. Yo pique el fresón a mano, pero puedes hacerlo en tu thermo.

7- Incorpora las hierbas, la cebolla, el fresón y si te apetece algún fruto seco o queso a la Quinoa.

8- Mezcla el aliño de aceite,la sal,la pimienta, el limón y el vinagre

9- Deja reposar durante unos minutos para permitir que la sal y el ácido se absorban. Mezcla de nuevo y prueba si esta bien de sal y limón. Sirve en un plato grande salpicado de hierbas frescas y a ¡¡Disfrutar!!

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Crema de zanahoria para no perder la sonrisa 

Os apetece una de esas cremas ricas, fáciles y rápidas de hacer? Entonces os animo a probar esta resultona crema de zanahoria. Es perfecta si quieres mantener la línea y le gustará a los pequeños de la casa. Qué más se puede pedir? ¡Espero que os guste!.

Ingredientes: (para 4 raciones)

500 gramos de zanahorias, peladas y cortadas en trozos

1 puerro, sólo la parte blanca (80-85 gramos), cortado en trozos

50 gramos de cebolla

650 gramos de agua

1 cucharadita de sal

Pimienta al gusto

150 gramos de Crème Fraîche o si lo prefieres, puedes usar yogur desnatado

Semillas para decorar (opcional)

Preparación:

1- Pon en el vaso las zanahorias, el puerro, la cebolla, el agua y la sal, 5 segundos, velocidad 5. Baja los restos hacia las cuchillas.

2- Programa 30 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1.
3- Espera 10 minutos para a que baje un poco la temperatura y programa 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9.
4- Añade la cremè fraîche Y la pimienta y mezcla, 20 segundos, velocidad 5.

Sirve inmediatamente, acompañada de semillas, picatostes o una cucharadita de cremè freîche por encima…Y a disfrutar

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Saquitos de verduras y queso de cabra

Si ya estáis pensando en el menú para fin de año estos saquitos de verduras os pueden ayudar, son ricos, crujientes y muy vistosos. Los míos tienen jengibre, pero si no os gusta lo podéis cambiar por un poco de albahaca fresca y también quedan de lujo, ya me diréis.

Ingredientes:

4 hojas de pasta filo (Las vamos a cortar por la mitad)

200 gramos de calabacín

200 gramos de zanahoria

200 gramos de berenjena

150 gramos de  queso de cabra

70 gramos de cebolletas

Jengibre rallado al gusto

50 gramos aceite de oliva

Sal

Cebollino para atar los saquitos

Mantequilla derretida para pintar

Preparación:

1- Pica la cebolleta 3 segundos, velocidad 4 y reserva.

2- Pela las zanahorias y el jengibre, trocea 4 segundos, velocidad 4, reserva

3- Añade el calabacín y la berenjena 2 segundos, velocidad 4.

4- Añade el aceite, el resto de las verduras y ponlo a pochar 10-15 minutos a 100 grados, velocidad cuchara. A mí me gusta la verdura más bien al dente (10 MINUTOS) pero eso va en gustos.

5- Trocea el queso de cabra y añádelo al sofrito y mezcla con cuidado.

6- Corta cada lamina de pasta filo por la mitad, escurre bien la verdura para que tenga el menor jugo posible y ve poniéndola sobre la mitad de la pasta filo, haz lo mismo en cada mitad.

7- Cierra los saquitos con un par de tiras de cebollino. Pinta cada saquito con un poquito de mantequilla derretida y mételo al horno a 200º calor arriba y abajo. (Es importante que la bandeja del horno la tengas preparada con papel de hornear para evitar que se queden pegados los saquitos)

8- Hornea hasta que veas que cogen un bonito color.

Retira del horno y sírvelos, ya veras la cara que ponen tus invitados.

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Arroz meloso con verduras 

Hoy me he despertado con ganas de un arroz meloso, así aprovecho las verduras que aún tenemos del huerto y algunas setas de otoño que he comprado. Espero que os guste.

Ingredientes para cuatro raciones

70 gramos de cebolla

2 dientes de ajo

150 gramos de setas (las mías son lengua de vaca silvestres, pero puedes usar las que te apetezca, champiñones, Portobello, de cardo…)

50 gramos de calabacín

50 gramos de berenjena

50 gramos de zanahoria

100 gramos de aceite de oliva virgen extra

70 gramos de tomate natural o en conserva

Pimentón dulce

1000 gramos de agua

Sal

200 gramos de arroz de grano corto

Una alcachofa partida en trozos

50 gramos de puntas de espárragos verdes

Unas hebras de azafrán

Una cucharada de concentrado casero de verduras (opcional)

Queso curado rallado (opcional)

Preparación

1- Pon la cebolla y los ajos en el vaso, 4 segundos, velocidad 5. Reserva

2- Pon el calabacín, la berenjena y la zanahoria y trocea 4 segundos, velocidad 5.

3-  Añade el aceite, 10 minutos, varoma, giró a la izquierda, velocidad cucharada.

4- Pon el tomate, 8 minutos, varoma, giró a la izquierda, velocidad cucharada

5- Pon el pimentón, la sal, el concentrado casero de verduras y el agua.

6- Añade el arroz, la alcachofa, los espárragos, las setas y el azafrán. 13 minutos, 100 grados , giró a la izquierda, velocidad cucharada. Al terminar deja que repose unos minutos y sirve.

Si te gusta puedes acompañar el arroz con un poco de queso rallado. El mío era un queso curado de oveja.

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Vasito de yogur con pepino y cebolleta


Si no tenéis  mucho tiempo y queréis un entrante muy veraniego , podéis preparar unos vasitos frescos y sabrosos en menos de cinco minutos, ya veréis lo fácil que es.

Ingredientes:

2 pepinos

2 cebolletas

1 manojo de menta fresca

2 yogures griegos

20 gramos de leche de vaca o de almendras

Sal

Pimienta recién molida

Preparación:

1- Pon los pepinos pelados y el resto de los ingredientes en el vaso , 1 minuto y medio, velocidad progresiva 4-10

2- Sírvelo muy frío en vasitos, si quieres puedes decorarlos con unas hojas de menta.

A disfrutar

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Ensalada Nicoise,

Queréis una Niçoise? Decidme qué no suena bien. Es una de las más conocidas de la cocina francesa, una ensalada mediterránea y muy sencilla.El aliño es ligero, a base de mostaza Dijon, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Podéis cocinar al vapor  las judías, mientras haces en el cestillo los huevos.

Ingredientes

3 tomates

1 cebolla

2 huevos

2 latas de atún

12 aceitunas negras

150 gramos judías verdes

Hojas de lechuga o ensalada verde.

Maíz

2 Zanahorias cortada en bastones

Para la vinagreta:

20 gramos mostaza Dijon

60 gramos aceite de oliva virgen extra

5 gramos vinagre

Sal y pimienta recién molida.

Preparación:

1- Pon en el vaso 1000 gramos de agua, coloca los huevos dentro del cestillo, y este dentro del vaso. Quita el cubilete y coloca el varoma, con  las judías verdes.

2- Tapa y cocina 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 

3- Saca el cestillo y enfría los huevos con agua fría. comprueba el punto de las judías, si aún no están a tu gusto vuelve a colocar el varoma y sigue cocinando otros 10-15 minutos a temperatura varoma, velocidad 2, o hasta que  las judías queden tiernas. (A mí me gustan bastante firmes y con el primer tiempo me sirve)

4- Retira y escurre, dejándolo enfriar. Pela y pica los huevos. Mezcla las judías y los huevos con los tomates picados, la cebolla en juliana, el atún escurrido, las aceitunas, el maíz, las zanahorias  y las hojas de ensalada en un plato grande o una ensaladera.

Para la vinagreta:

1- Mezcla en el vaso la mostaza con el aceite, el vinagre, un poco de sal y la pimienta, emulsionando a velocidad 3-4 unos segundos. Vierte sobre la ensalada y sirve al momento.

Y voila, ya tienes tu maravillosa ensalada lista para disfrutar.

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Cómo cocer espárragos blancos en casa

Me encantan los espárragos, son frescos y ligeros, pero nunca me había planteado hacerlos, casi siempre usaba los que compraba ya cocidos. Pero desde ahora los comprare frescos y así los elegiré a mi gusto. La verdad es que ni me he planteado hacerlos con mi Thermo, por eso necesitarás una cazuela alta, cuerda o tela fina para atar y un pela verduras.

Ingredientes:

10 espárragos frescos de Navarra

1 cucharada de sal

1/2 cuchara de azúcar

1 cucharada de mantequilla

2 litros de agua aproximadamente

Preparación:

1- Lava y seca los espárragos. Asegúrate que estén bien  limpios de tierra.

2-Con un pela verduras o un cuchillo  ve sacando la piel superficialmente desde la yema al fondo del tallo. Cuando estén pelados cortar la parte final del tronco, para saber cuánto debes cortar presiona ligeramente unos 4 cm hacia arriba desde el final de tallo, notarás  que cede. El mismo espárrago te dirá por dónde partir.
3- Pon en una cazuela alta, para que  cubra por debajo de la yema los espárragos, pon 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de azúcar por cada litro de agua que uses para la cocción y la mantequilla.Los espárragos deben quedar cubiertos hasta donde empieza la yema.
Cuando empiece a hervir ligeramente, no debe ser a borbotones, introduce los espárragos unidos y atados con una cuerda o tela. No presiones mucho para que no se dañen, pero tienen que quedar fijos.

4- Cuando el agua empiece a hervir de nuevo espera unos 10-15 minutos, según el grosor del espárrago. Puedes pincharlos con un tenedor para comprobar el punto.
Es muy importante no pasarnos de cocción para que los espárragos no quedan aguados y con mal aspecto.

5-Apaga el fuego, retira la cazuela y voltea el manojo para que el agua cubra también las yemas. Deja otros 5 ó 10 minutos para que se terminen de hacer y escurre sobre papel absorbente.

6- Los puedes consumir tibios o a temperatura ambiente, están riquísimos con una salsa mayonesa, lactonesa o una vinagreta.

Te dejo algunas propuestas para las salsas:

Mayonesa sin huevo a las hierbas

Salsa sweet chili sauce sin thermomix:

 

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Calabacines rellenos de cuscús especiado

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Si queréis una receta ligera, animaros a probar estos calabacines con cucús especiado, solos o para acompañar otro plato. Están buenísimos. Ya me contaréis…

Ingredientes:

20 gramos de mantequilla

La pulpa de 4 calabacines pequeños cortado en trozos

1cucharada de cominos

3 cucharadas de vinagre

100 gramos de cebolletas cortada en rodajas

Para el Cuscús:

500 gramos de agua

20 gramos de mantequilla

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de cúrcuma

Una pizca de cayena

250 gramos de cuscús precocido

Preparación :

1- Pon la mantequilla 2 minutos, varoma, velocidad cuchara

2- Vacía la pulpa de los calabacines y reserva la piel para usarla como molde, puedes ponerlas en la varoma mientras cocinas para que se haga un poquito al vapor.

3- Añade la pulpa de los calabacines, los cominos, el vinagre y la cebolleta, 4 minutos, varoma, velocidad cuchara. Reserva en un bol

Para el Cuscús:

4- Sin lavar el vaso pon el agua ,la cúrcuma, la cayena, la mantequilla y la sal 5 minutos, varoma, velocidad 1. Pon el cuscús en un bol y vierte el agua por encima, remueve y deja reposar 5 minuto.

5- Mezcla el cuscús con la pulpa de los calabacines y la cebolleta y rellena la piel. Sera un acompañamiento perfecto o un plato ligero.

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Quinoa de colores con verduras salteadas

¿ Cómo me puede gustar tanto la Quinoa?

La que podemos adquirir en las tiendas proviene de cultivos biológicos bolivianos y peruanos, y ya está lavada; sino deberíamos hacerlo nosotros antes de cocerla hasta que dejara de producir espuma saponaria. Si tienes dudas, lávalas.

Ingredientes para cuatro personas:

150 gramos de Quinoa  roja

150 gramos de Quinoa blanca

700 gramos de agua

1 chorrito de salsa de soja (la mía baja en sal)

200 gramos de cebolleta troceada

5 tomates cherry

100 gramos de pimiento amarillo troceado

100 gramos de espárragos verdes troceados

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

100 gramos de alcachofas cocidas

Unas hojas de cilantro

Preparación:

1. Pon en el vaso las quinoas, el agua y la soja. Programa 15 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurre las quinoas en el cestillo y ponlas en una ensaladera.

2. Trocea las verduras (salvo las alcachofas y las puntas de los espárragos) 5 segundos, velocidad 4.

3. Pon el aceite y programa 7 minutos, 100 grados, velocidad 1.

4. Incorpora las alcachofas y el resto de las verduras programa 4 minutos, Varoma, , giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. Vierte sobre las quinoas, pon el cilantro y mezcla bien todo y a disfrutar de este pseudocereal maravilloso.

Ya sabes que todas las recetas también las puedes hacer de manera tradicional, tan solo tendrás que cocer las Quinoas en un cazo con abundante agua y soja y saltear tus verduras en una sartén hasta que tengan un bonito color dorado.

Quizás también te apetezca probar mi Quinoa con un toque diferente

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Quiché de verduras para mañanas creativas

 


Hoy me he despertado con ganas de preparar una tarta salada. Una quiché tiene tantas posibilidades. Por eso a veces me sirve para hacer “limpia de nevera” y poder usar esas verduras un poco huérfanas o simplemente para tener una porción de comida rica lista para comer al llegar tarde a casa del trabajo. La de hoy es una receta riquísima, pero ya sabes que siempre puedes cambiar los ingredientes a tu antojo. No he preparado la masa, la compré y solo tuve que seguir las instrucciones del paquete. Hoy no me apetecía mancharme los pies con harina.
Espero que os guste.

Ingredientes:

Una masa quebrada a medio hornear
2oo gramos de queso rallado
100 gramos de cebolla
100 gramos de puerro
2 calabacines medianos
300 gramos de calabaza
Tomates  variados
1 espárrago verde
5 huevos
250 gramos de leche
30 gramos de harina
30 gramos de mantequilla
1 cucharada de aceite
50 gramos de nata líquida
Sal, nuez moscada y pimienta al gusto

Preparación:

1- Ralla el queso frío de la nevera, 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2- Trocea el puerro y la cebolla 4 segundos, velocidad 5. Baja los resto de las paredes con la espátula.
3- Pon 20 gramos de aceite y rehoga 5 minutos, Varoma, Velocidad 1. Reserva
4- Sin lavar el vaso, trocea el calabacín, 2 segundos, velocidad 4. Rehoga con 20 gramos de aceite, 5 minutos, Varoma, Velocidad 1. Reserva
5- Sin lavar el vaso, haz lo mismo con la calabaza y con el tomate.
6- Pon en el vaso, la leche, la harina, la mantequilla, el aceite y la pimienta para hacer la besamel, 5 minutos 90 gramos, velocidad 3.
7- Pon el queso y los huevos, mezcla 6 segundos en velocidad 3.
8.- Incorpora la nata y mezcla 6 segundos, velocidad 3. Comprueba si está bien de sal.
9.- Divide la crema en 3 partes iguales y pon en cada una, una de las verduras preparadas y reservadas.
10.- En la masa pon primero la mezcla de calabaza y extiende por toda la superficia, agrega después la de tomate con cuidado y por último la de calabacín. Decora a tu gusto y hornea 35-40 minutos a 180 grados o hasta que esté dorada

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