Hace unos días fui a un curso básico de pan con Javier de Panic. He aprendido muchísimas cosas, la más importante es lo mal que se me da amasar sin mi thermo, pero bromas a parte, he visto lo simple que puede ser hacer una buena masa madre, tanta paranoia con las cantidades y los tiempos para descubrir que el proceso es mejor y más simple. Por eso hoy voy a compartir con tod@s vostr@s la que desde ya es mi nueva receta. Espero que a Javier no le importe.
Preparación:
Día 1
Ingredientes:
50 gramos de harina de centeno
50 gramos de agua del grifo (si, habéis leído bien) da igual que viváis en Murcia o en Suiza
1 bote de cristal con tapa
-Añade el agua y la harina y mezclar hasta quitar los grumos. Tapa el bote y ponlo en un lugar templado al abrigo de corrientes de aire para que la actividad de las levaduras sea más rápido.
Día 2
Ingredientes:
50 gramos de la mezcla del día anterior,
25 gramos de harina de centeno
25 gramos de agua del grifo
– Descarta y quita 50 gramos de la mezcla del día anterior. Pon el agua y revuelve hasta que la masa quede bien disuelta, añade la harina y mezcla hasta que no queden grumos. Tapa el bote y ponlo en un lugar templado al abrigo de corrientes de aire para que la actividad de las levaduras sea más rápido.
Día 3
Ingredientes:
50 gramos de la mezcla del día anterior,
25 gramos de harina de centeno
25 gramos de agua del grifo
– Descarta y quita 50 gramos de la mezcla del día anterior.Pon el agua en el bote y revuelve hasta que la masa quede bien disuelta, añade la harina y mezcla hasta que no queden grumos. Tapa el bote y ponlo en un lugar templado al abrigo de corrientes de aire para que la actividad de las levaduras sea más rápido.
Día 4
Ingredientes
100 gramos de la mezcla del día anterior,
75 gramos de harina de centeno
75 gramos de agua del grifo
-Añade el agua y revuelve hasta que la masa quede bien disuelta, añade la harina y mezcla hasta que no queden grumos. Tapa el bote y ponlo en un lugar templado al abrigo de corrientes de aire para que la actividad de las levaduras sea más rápido.
Terminado el proceso, tendrás 250 gramos de masa madre estable y en buena forma para poder hacer pan.
Usa 200 gramos de la nueva masa madre para hacer pan y reserva unos 50 gramos en la nevera, así tendrás siempre tu masa madre lista y no tendrás que volver a hacer todo el proceso.
Alimentación de la masa madre.
Refresco 1
25 gramos de masa madre
25 gramos de agua del grifo
25 gramos de harina blanca o la que tú prefieras.
1-Saca la masa madre del frigorífico y usa 25 gramos, descarta el resto.
2- Añade el agua y mezcla hasta que este bien disuelta.
3- Añade la harina y mezcla hasta que no tenga grumos.
4- Tapa y pon en un lugar templado al abrigo de corrientes de aire.
5- Al cabo de 2, 3, 4 horas (depende de la temperatura) la masa madre habrá alcanzado el punto máximo de actividad, habrá doblado o incluso mas su volumen y tendrá burbujitas visibles .
Tendrás 75 gramos de masa madre en plena actividad
Refresco 2
75 gramos de masa madre en plena actividad
75 gramos de agua del grifo
75 gramos de harina blanca
1- Añade los 75 gramos de agua a la masa madre y revuelve.
2- Añade los 75 gramos de harina y mezcla hasta que no queden grumos.
3- Tapa y pon al abrigo de corrientes de aire. Al cabo de 2, 3 o 4 horas (dependerá de la temperatura ambiente) la masa madre habrá alcanzado el punto máximo de actividad, habrá doblado e incluso más de volumen y tendrá burbujitas claramente visibles.
4- Ahora tendrás 225 gramos de masa madre en plena actividad para hacer un pan o lo que tú quieras. Asegurarte siempre de guardar los 25 gramos restantes en la nevera, para tener siempre masa madre.
Sé que parece mucho trabajo, pero realmente pasados los primeros cuatro días tendrás una masa madre que se puede mantener perfectamente casi sin esfuerzo. Espero que os sirva de ayuda. Y os prometo subir un post con la receta del maravilloso pan que nos enseño Javier y más trucos en el momento que tenga un ratito libre.
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