Archivo de la categoría: condimentos

Calabacines rellenos de cuscús especiado

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Si queréis una receta ligera, animaros a probar estos calabacines con cucús especiado, solos o para acompañar otro plato. Están buenísimos. Ya me contaréis…

Ingredientes:

20 gramos de mantequilla

La pulpa de 4 calabacines pequeños cortado en trozos

1cucharada de cominos

3 cucharadas de vinagre

100 gramos de cebolletas cortada en rodajas

Para el Cuscús:

500 gramos de agua

20 gramos de mantequilla

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de cúrcuma

Una pizca de cayena

250 gramos de cuscús precocido

Preparación :

1- Pon la mantequilla 2 minutos, varoma, velocidad cuchara

2- Vacía la pulpa de los calabacines y reserva la piel para usarla como molde, puedes ponerlas en la varoma mientras cocinas para que se haga un poquito al vapor.

3- Añade la pulpa de los calabacines, los cominos, el vinagre y la cebolleta, 4 minutos, varoma, velocidad cuchara. Reserva en un bol

Para el Cuscús:

4- Sin lavar el vaso pon el agua ,la cúrcuma, la cayena, la mantequilla y la sal 5 minutos, varoma, velocidad 1. Pon el cuscús en un bol y vierte el agua por encima, remueve y deja reposar 5 minuto.

5- Mezcla el cuscús con la pulpa de los calabacines y la cebolleta y rellena la piel. Sera un acompañamiento perfecto o un plato ligero.

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Verduras asadas para acompañar al otoño

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Qué ganas tenía de encender el horno. No sé porqué, pero siempre que empiezan los días lluviosos aprovecho para calentar la cocina y de paso preparo un montón de cosas ricas y saludables. Hoy me he puesto a asar un montón de verduras de la huerta, boniatos, calabaza, pimientos, patatas, cebollitas francesas … Y todo aderezado con un maravilloso aceite de oliva virgen extra y algunas hierbas y así conseguir que éstas tengan un sabor diferente y muy apetitoso.
Las verduras contienen muy poca grasa y servirán para acompañar infinidad de platos o tomarlas solas. Puedes usar las verduras que más te gusten, yo hoy he asado las que teníamos en la huerta, pero no hay reglas. Solo tendrás que tener un poquito de cuidado y sacar antes las que se asen primero (por ejemplo los calabacines necesitan mucho menos tiempo que las patatas)

Dicho esto, anímate, enciende tu horno y a disfrutar…

Ingredientes:

2 Batatas peladas, partidas por la mitad y con unos cortes profundos

1 Trozo grande calabaza sin piel ni pepitas en trozos grandes

Tomates pelados, enteros y con su piel

Pimientos rojos

Berenjenas, partidas por la mitad, con unos cortes profundos

Cebollas francesas

Cebolletas

Patatas, lavadas, con piel, partidas por la mitad, con unos cortes profundos.

Preparación:

1- Precalienta tu horno entre 205 grados y 220. Los vegetales se deben asar a temperaturas elevadas para lograr que sean tiernas y un bonito color dorado. Si la temperatura es demasiado baja, los vegetales se van a cocinar antes de alcanzar el dorado deseado.

2- Prepara los vegetales. Lávalos bien con agua fría. Corta y pélalos, quitándoles los tallos en aquellos que sea necesario. Corta en trozos de un tamaño similar, para que se asen todos al mismo tiempo, a más pequeños sean, más rápida será la cocción y viceversa.

3- Colócalos en un recipiente grande o en la bandeja del horno forrada con papel de aluminio o un molde de silicona y condimenta a tu gusto con aceite de oliva virgen extra, sal , pimienta y tus hierbas aromáticas preferidas (como por ejemplo, romero, tomillo, orégano o salvia.) Si quieres también puedes pinchar aquí para ver algunas ideas de sales aromatizadas o pincha aquí para un aceite diferente.

4- Pon la bandeja con las verduras en el horno, colocala en la parte media entre 20 minutos a una hora, dependiendo del vegetal que elijas y tu tipo de horno, las miás necesitaron 45 minutos. Puedes comprobar si están listas pinchando con un “palito” si se han cocido completamente, sus centros estarán tiernos y cremosos y los bordes dorados y crocantes.

5- Sírvelas  inmediatamente, serán una guarnición increíble para acompañar tus platos de pescado, carne o para agregáselo a un cuscús, sopas o una ensalada.

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Música:

Salsa a la Putanesca con tu pasta preferida

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El nombre de la salsa hace referencia a la actividad nocturna de las prostitutas de la Edad Media, motivo por el cual se levantaban tarde en la mañana y al llegar al mercado solo quedaban algunas cosas sueltas para preparar la salsa, y así nació esta receta hecha con lo que quedaba en los puestos. Pero la verdad es que con ese nombre pensé que seria una salsa muy picante y no lo es. Pero esta riquísima, prepara la pasta que más te guste y a disfrutar.
Ingredientes:

1 diente de ajo
130 gramos de aceitunas negras sin hueso
30 gramos de filetes de anchoa (1 lata)
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
500 gramos de tomate natural triturado
100 gramos de alcaparras escurridas
Albahaca fresca

Preparación:

1- Pon en el vaso el ajo, las aceitunas negras,las anchoas y trocea 5 segundos, velocidad 5.
2- Añade el aceite de oliva virgen extra, 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
3- Ahora pon el tomate natural triturado, la albahaca y las alcaparras, 12 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad 1.

Prepara la pasta que más te guste, yo hoy haré tallarines.

1. Pon en el vaso el agua con sal,12 minutos, 100 grados, velocidad 1.
2. Sin abrir la maquina por el bocal de la tapadera mete los tallarines. Para programar el tiempo mira lo que pone en el paquete o si la pasta que vas a usar es fresca solo necesitaran 4 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda,velocidad cuchara. Pon en una fuente y vierte la salsa por encima.
Puedes decorarla con trocitos de aceitunas negra, alcaparras y queso rallado.

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Noodles con pollo y setas shiitake

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¿Os apetecen unos fideos ricos y fáciles? La verdad es que no hace falta usar la Thermo para esta receta, si salteas el pollo, la cebolleta y las setas en un wok o una sartén y cueces la pasta el resultado será buenísimo. Pero os dejo una versión con máquina para que podáis elegir. Espero que os guste.

Ingredientes:

400 gramos de fideos de arroz
150 gramos de contramuslos de pollo deshuesado y sin piel cortado en trocitos
100 gramos de setas shiitakes
60 gramos de cebolleta
30 gramos de aceite
1 litro de caldo de pollo (mejor si es casero)
1 cucharadita sal

Para la Salsa Yakisoba:
60 gramos de salsa de soja
10 gramos de  salsa Worcestershire
40 gramos de azúcar moreno

Sésamo tostado para decorar

Preparación:

1 -Pon el aceite 2 minutos, varoma, velocidad 1.
2 -Añade la cebolleta, las setas shiitake y el pollo en trocitos, 6 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Reserva
2 Vierte el caldo en el vaso, programa 10 minutos, varoma, velocidad 1.
3 Introduzca en el vaso los fideos y la sal,programa el tiempo que indique en el paquete,los míos 3 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad 1.
4 Escurre los fideos y sin lavar el vaso, pon los ingredientes de la salsa, 2 minutos, 100 grados, velocidad 2.
5-Vierte y mezcla la salsa sobre los noodles y las verduras y el pollo. Decora con las semillas de sésamo y sirve inmediatamente.

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Música:

Pollo guisado con curry y coco

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Con este frío me apetece hacer un guiso rico. En realidad esta es una “receta tres en uno” Por un lado tenéis la receta de curry rojo. La pasta de curry rojo se vende en supermercados especializados, pero también puedes hacerla en casa, es muy fácil y además evitarás los conservantes. En la Thermo se tarda poquísimo y la puedes guardar sin problema en un bote hermético dentro del frigorífico durante unas semanas, o en el congelador e ir sacando cuando lo necesites.

Por otro lado si pinchas aquí puedes ver una forma rápida de preparar el arroz.

Y luego una forma tradicional sin Thermo de preparar un guiso de pollo con curry y coco. Si te apetece puedes hacer como yo y preparar todo a la vez, ya veras que fácil.

Ingredientes para un frasco de 150 ml de curry rojo:

6 guindillas picantes rojas y secas sin las semillas
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Jengibre fresco, un trozo del tamaño de una nuez
3 ramitas de cilantro fresco
La piel de una lima
Nuez moscada
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de bolitas de pimienta negra
2 ramas de lemongrass (citronela, en tiendas asiáticas)
1 cucharada de sal marina
40 ml de aceite de oliva

Preparación de la pasta de curry:

1- Quita las semillas de las guindillas y ponlas en el vaso con los los ajos, el cilantro, el lemongrass, el jengibre, la piel de la lima, la cebolla, la pimienta negra, la sal, el aceite y la nuez moscada.
2- Tritura 2 minutos a velocidad progresiva 5-10 para conseguir una pasta homogénea.

Ingredientes para cuatro personas del guiso de pollo:

3 cucharadas de pasta de curry rojo
6 filetes de muslo de pollo cortados por la mitad
250 gramos de boniato troceado
500 gramos de caldo de pollo
375 gramos de leche de coco
3 cucharadas de cilantro picado
Arroz basmati para acompañar

Preparación:

1- Pon una sartén a fuego medio o fuerte y echa la pasta de curry. Cuece durante uno o dos minutos hasta que esté fragante.
2- Añade el pollo y el boniato y cuece un par de minutos.
3- Pon el caldo y la leche de coco y baja el fuego.
4- Deja cocer suavemente 12 minutos hasta que el pollo y el boniato estén hechos.
5- Espolvorea con cilantro y sirve con el arroz.

La leche de coco no puede hervir, se cortaría, el sabor será el mismo, pero la apariencia y la textura de la salsa serán distintas.

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Mojo Verde y papas arrugás para alegrar mis platos

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En unas vacaciones en La Palma redescubrí el mojo, personalmente me quedo con el verde, en Canarias se usa sobre todo en pescados y con papas arrugás. Me parece una salsa sin complicaciones que queda bien con muchísimas cosas, yo la pongo sobre pasta, arroz blanco, pescado, filetes de pavo…
Si os apetece preparar las papas con mojo podéis ver la receta al final.

Ingredientes para el Mojo:

2 dientes de ajo

20 gramos de cilantro fresco (sólo las hojas)

1/2 cucharadita de sal

120 gramos de aceite de oliva virgen extra

15 gramos de vinagre

Preparación del Mojo:

1- Pon el ajo y el cilantro 10 segundos, velocidad 5.

2-Añade la sal, el aceite y el vinagre, 2 minutos y medio, velocidad 10.

Reserva en un bol o en un recipiente hermético.Tendrá una textura uniforme.

Ingredientes para las papas:

750 gramos de agua

2 cucharadas de sal para el vaso

100 gramos de sal gorda

1 kilo de patatas pequeñas rojas sin pelar

Preparación:

1- Pon el agua y las dos cucharadas de sal en el vaso.

2- Pon en el varoma las patatas sin pelar, muy bien lavadas. Añade la sal gorda por encima, 30 minutos, varoma, velocidad 1.

3- Limpia de sal las patatas antes de servir.

Y ya puedes comer esta rica mezcla de papas y mojo con lo que más te apetezca. A disfrutar!

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Concentrado casero de pescado

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El concentrado de pescado es un buen fondo de nevera. En unos minutos estará listo y tendrás un rico caldo para preparar sopa los días que no tienes tiempo ni para respirar. Lo puedes usar como base para un arroz, una fideuá  o lo que te apetezca. Y lo más importante, ya no tendrás que usar productos con conservantes y aditivos, siempre sabrás lo que hay en tu plato.

Puedes hacer cubitos para congelar, pero tendrás que rellenar unas cubiteras de silicona o no se desmoldaran fácilmente. Recuerda que la sal dificulta la congelación, por eso es mejor guardarlo en la nevera, cuando el caldo este frio, se conserva fresco durante varios meses en el frigorífico.

Utiliza una cucharadita por cada 500 gramos de agua para hacer un caldo de pescado. También puedes ponerlo directamente a guisos, arroces…

Ingredientes:

500 gramos de pescado y marisco variado, mejor si es de agua salada, bacalao,lubina, gambas,langostinos..
300 gramos de sal marina gruesa.

1- Lava bien el pescado, quítale la piel y las espinas y pela el marisco. Sécalo bien con papel de cocina.
2- Ponlo en el vaso y tritura, 1 minuto, velocidad 6.
3- Pon la sal, 20 minutos, 100 grados, velocidad 1. Coloca el cestillo en vez de el cubilete.
4- Cada 5 minutos interrumpe la cocción y espuma el caldo.
5-Quita el cestillo, pon el cubilete y tritura, 1 minuto, velocidad 9.

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