Archivos Mensuales: noviembre 2012

Crema de trufa para hacer deliciosos tus roscones y otras cosas


Si te has animado a preparar un roscón de reyes y quieres rellenarlo de trufa necesitarás para unos 750 gramos:
500 gramos de nata para montar de 35% de materia grasa
75 gramos de azúcar
200 gramos de chocolate fondant
1 chorrito de Cointreau (licor de naranja)
Si quieres también puedes aromatizar con whisky, ron, jengibre, clavo…
Preparación:
1. Pon la nata y el azúcar en el vaso 6 minutos, 90 grados, velocidad 2.
2. Pon el chocolate troceado y el Cointreau 30 segundos velocidad 3 hasta que esté fundido. Retira y reserva en el frigorífico al menos 12 horas.
3. Pon la mariposa en las cuchillas y vierte la crema de trufa, programa velocidad 3 sin poner tiempo y vigila hasta que esté la crema montada como la nata. Y ya estará lista para rellenar lo que más te apetezca.

Música:

Tracey Thorn – Why Does the Wind? – Ewan Pearson Radio Edit

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Mi primer roscón ¿de reyes?

Se me ha caído un mito!! Yo que creía que el roscón sólo se podía comer en Navidad porque tendría una especie de fórmula secreta je je je. Al final he descubierto que  el mayor secreto es tener todos los ingredientes a la misma temperatura, cuidar las corrientes para que suba bien y tener un poco de paciencia. Si te ves capaz de cumplir todo eso no lo dudes, lánzate ahora mismo a preparar un roscón a tu manera. El mío, claro está, no lleva frutas escarchadas porque siempre me han dado un poco de “yuyu” y esta vez lo rellene de trufa, pero quizás la próxima “lo tuneo” y preparo una nata con naranja …
Ingredientes para el roscón de tu vida (de 1 kg):
120 gramos de azúcar
La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
La piel de una naranja (sólo la parte amarilla)

Masa Madre:
70 gramos de leche
10 gramos de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130 gramos de harina de fuerza
Masa:
60 gramos de leche
70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 gramos de levadura prensada fresca
30 gramos de agua de azahar
450 gramos de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Para decorar:
Huevo batido
Almendras laminadas
azúcar humedecido
almendra crocanti


Preparación:
1. Con el vaso y las cuchillas muy secas, pulveriza el azúcar 30 segundos, progresiva 5-10.
2. Añade la piel del limón y la naranja a través del bocal y pulveriza 15 segundos, progresiva 5-10. Reserva en un bol.
3. Pon todos los ingredientes de la masa madre y mezcla 15 segundos, velocidad 4. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera y después pon la masa dentro de un bol y cubre con agua templada. Cuando la bola flote y doble su volumen estará lista.
4. Pon en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abriga la máquina con una bolsa isotérmica para congelado y deja reposando hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora). Intenta que la máquina no esté expuesta a ninguna corriente de aire.

5. Con la espátula baja la masa al fondo del vaso. Amasa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Retira del vaso y pon sobre una superficie con harina, haz una bola y alisa bien con las manos.

6. Para hacer la forma del roscón pon los dedos en el centro de la bola y abre la masa, para que el agujero central sea bastante grande (unos 35 centímetros de diámetro) Pon en una bandeja del horno forrada con papel vegetal y pinta con huevo batido y adorna a tu gusto con las almendras o con lo que más te guste, pon azúcar humedecido con agua y deja reposar hasta que la masa doble su volumen.

7. Precalienta el horno a 200 grados

8. Hornea 5 minutos a 200 grados y después baja la temperatura a 180 grados y hornea 15-20 minutos más.

9. Cuando esté frío corta por la mitad y rellena con la nata de trufa.

Música:

Aya – Nobody Knows Me

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Cúrcuma “la especia milagrosa”

Copiado de aquí
Esta especie pertenece a la familia del jengibre y crece en Indonesia, China, India y otras partes de los trópicos. La parte utilizada es el rizoma, el cual se compone de materias colorantes (3-5%), llamadas curcuminoides
En China es utilizada como analgésico, especialmente para aliviar el dolor en golpes, hematomas y lesiones, además de estimular la producción de la energía vital (Qi).
En la medicina ayurvédica se utiliza en el tratamiento de flatulencias, ictericia, dificultades menstruales, orina sanguinolenta, hemorragias, dolor de muelas, hematomas, dolor en el pecho y cólicos; además, a menudo se aplican cataplasmas de forma tópica para aliviar la inflamación y el dolor.
En Occidente se han reconocido principalmente sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y afortunadamente cada vez surgen nuevas investigaciones que apoyan su uso en una gran variedad de aspectos médicos.
Su acción antiinflamatoria es significativa y consiste en suprimir la liberación de los mediadores inflamatorios y estimular la producción de cortisona de las glándulas adrenales, la cual interviene de forma indirecta en este proceso. Además actua inhibiendo la formación de leucotrienos, la agregación plaquetaria y la respuesta de los neutrófilos a varios estímulos involucrados en el proceso de la inflamación, así como promoviendo la fibrinolisis y estabilización de las membranas celulares.
El extracto de cúrcuma y su principio activo la curcumina ha demostrado en estudios con animales una acción antiinflamatoria comparable a la cortisona y a la fenilbutazona, en casos de inflamación aguda, con la ventaja de que no produce los efectos secundarios asociados a estos fármacos.
En un estudio doble-ciego con pacientes con Artritis Reumatoide, se compararon los resultados obtenidos, cuando se les suministró 1.200 mg al día de curcumina y 300 mg al día de fenilbutazona. Los resultados fueron muy similares en cuanto a la mejoría de los síntomas de rigidez e hinchazón de las articulaciones y capacidad de caminar, pero mientras que la fenilbutazona, se asoció con efectos adversos significativos, curcumina no causó ningún efecto secundario en la dosis recomendada.
Si se aplica la cúrcuma a la piel, como es común en la India, puede aliviar el dolor y la inflamación en músculos y articulaciones, ya que afecta a las terminaciones nerviosas anulando la sustancia P, neurotransmisor de los receptores del dolor.
Ulcera gástrica : Aunque ha grandes dosis (100 mg/ kg, en ratas) la curcumina es ulcerogénica, diferentes extractos en modelos animales han demostrado una actividad antiulcerosa y citroprotectora al proteger la mucosa gastroduodenal frente al jugo gástrico por medio de un aumento de la secreción de mucina.
Síndrome de colon irritable (SCI ): A principios del año pasado, tuvimos noticias sobre la capacidad del extracto de cúrcuma de aliviar los síntomas característicos del SCI, como los espasmos intestinales y las flatulencias. En un corto espacio de tiempo, pacientes afectados durante más de 10 años, observaron una mejoría muy importante sobre estos síntomas.
Enfermedad inflamatoria intestinal : La Universidad de Nuevo México ha publicado este año, en la revista American Journal of Physiology, un trabajo sobre los efectos del extracto de cúrcuma, en la Enfermedad de Crohn .
La enfermedad se caracteriza principalmente por una excesiva porosidad de la pared intestinal, debido a la incapacidad de las células de agruparse pegadas unas a otras, creándose espacios entre ellas, lo cual se produce principalmente por la presencia de muchos compuestos inflamatorios/estimulantes. En estos casos, la cúrcuma encaja perfectamente al reducir la producción de los compuestos inflamatorios en la pared intestinal, aliviando los síntomas y ¡ quizás corrigiendo la causa subyacente!.
Antioxidante : Su efecto antioxidante es comparable con las vitaminas C y E. La curcumina combate los radicales libres de oxígeno activo de forma superior a la vitamina E y a la superóxido dismutasa, pero inferior a la vitamina C. Sin embargo, frente a los radicales libres de hidroxilo la curcumina es más eficaz que todos estos nutrientes.
Las propiedades antioxidantes de la cúrcuma, no sólo se deben a la curcumina ya que el extracto acuoso es más efectivo contra los radicales libres superóxidos que la curcumina y es más fuerte en inhibir el daño oxidativo al ADN.
Por su efecto antioxidante contra la peroxidación y su coloración amarillenta, curcumina es añadida a la mantequilla, margarina y quesos entre otros productos.
Baja los niveles de colesterol: Al interferir con la absorción del colesterol ingerido, aumentar la conversión del colesterol en ácidos biliares y aumentar la excreción de los mismos, la cúrcuma puede bajar los niveles de colesterol.
Además inhibe la agregación plaquetaria, al aumentar los niveles de prostaciclina e inhibir la formación de tromboxanos.
Gracias a estas propiedades, la cúrcuma juega un papel importante en combatir la aterosclerosis y sus complicaciones.
Hepatoprotector : La curcumina exhibe un efecto similar a la silimarina contra los daños hepáticos inducidos por sustancias químicas como el tetracloruro de carbono, esto es debido tanto a su efecto antioxidante como a su efecto antiinflamatorio y colerético.
Al ser un colerético activo, aumenta la producción de los ácidos biliares en más de un 100%, así como la solubilidad de la bilis, la excreción de las sales biliares, del colesterol y de la bilirrubina. Todo esto sugiere un beneficio en la prevención y tratamiento de la colelitiasis.
La cúrcumina previene el aumento de las enzimas hepáticas SGOT y SGPT (transaminasas).
Neuroprotector : En Febrero del año pasado, el Dr Daniel y colegas de la Universidad de Rhodes, de Sudáfrica, publicaron sus resultados sobre el efecto quelador del extracto de cúrcuma frente a los metales pesados como el cadmio y plomo; pudiendo demostrar por primera vez que gracias a la acción de este extracto, tanto los tejidos del cerebro, como la mayoría de los sistemas vitales del cuerpo, estaban protegidos ante estas sustancias tóxicas y dañinas.
Antimicrobiano y Fungicida : Inhibe el crecimiento de la mayoría de los microorganismos causantes de la colecistitis: Sarcina, Gaffkya, Corynebacterium y Clostridium, así como Estafilococo, Estreptoco, Bacillus, Entameoba histolytica y varios hongos patogénicos.
Anticancerígeno : Puede ayudar a prevenir el cáncer, principalmente el de colon y boca. Sus efectos como anticancerígeno, ya han sido demostrados en todas las etapas de formación de un cáncer: inicio, promoción y progresión.
Inhibe su desarrollo y promueve su regresión. La curcumina es antimutagénica y suprime la mutagenicidad de los más comunes mutágenos (humo de tabaco, benzopireno, entre otros). También reduce los niveles de mutágenos urinarios e inhibe la formación de nitrosaminas.
Exhibe unos efectos anticancerígenos muy importantes contra un gran número de sustancias químicas que provocan el desarrollo del cáncer en estudios tanto “in vitro” como “in vivo”.
Aumenta las defensas naturales del cuerpo, los niveles de glutatión y otros sulfhidrilos no proteicos y actúa directamente sobre varias enzimas y material genético.
Uso terapéutico
• Artritis Reumatoide.
• Inflamación especialmente en hombro, rodilla y codo (tendinitis, bursitis, codo de tenista y hombro congelado).
• Aterosclerosis
• Daños hepáticos por sustancias tóxicas
• Colelitiasis
• Úlcera gástrica
• Síndrome de Colon Irritable
• Colitis ulcerosa
• Enfermedad de Crohn.
• Infección por varios microorganismos.
• Cáncer (en especial de colon y boca)

Y después de leer esto;¿ a que la vamos a utilizar muchísimo más?

Crema de salmón ahumado y eneldo para tardes con amig@s

Me encantan preparar ricas cremas para untar en un abrir y cerrar de ojos.
Ingredientes:
250 gramos de salmón ahumado
325 de nata 33%
1 cucharadita de eneldo picado
1/2 cucharadita de sal
pimienta blanca molida

Preparación:

1.Pon el salmón en el vaso 10 segundos, velocidad 6.

2. Baja con la espátula y añade el resto de los ingredientes 30 segundos, velocidad 3 y 1/2. Reserva en un recipiente hermético en el frigorífico hasta el momento de servir. Y ya sólo tendrás que ponerlo con unas tostas o si te animas preparar unos riquísimos panecillos rápidos para acompañar.

Música: J-Boogie’s Dubtronic Science – RainFall Featuring Omega

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Cómo hacer una tarta de chocolate para despertar sonrisas

Si quieres que te regalen una buena sonrisa, sólo tienes que preparar una tarta de chocolate como esta

Ingredientes:

200 gramos de chocolate negro troceado

160 gramos de azúcar

180 gramos de margarina

50 gramos de harina de repostería

1 pellizco de sal

3 huevos (talla M)

Azúcar glas (opcional)

Preparación:

1. Pre-calienta el horno a 190 grados.

2. Pon el chocolate, la margarina y el azúcar 5 minutos, 60 grados, velocidad 2.

3. Pon la harina, la sal y los huevos y mezcla 15 segundos, velocidad 4.

4. Vierte en un molde redondo de unos 20 cm o en el que más te guste (no hace falta que lo engrases) y hornea 20-30 minutos hasta que los bordes se despeguen de las paredes del molde o hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga prácticamente limpio.

5. Déjala enfriar y decora con azúcar glas.

Quizás también te apetezca probar la Tarta de chocolate con super poderes

Música: Afro Elements – Think

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Cómo hacer lentejas con Níscalos y tocar el cielo


No os podéis imaginar lo difícil que me ha sido hacer las fotos de este plato con ese delicioso olor por toda la casa.

Ingredientes:

350 gramos de lentejas

350 gramos de Níscalos

50 gramos de taquitos de jamón serrano

1 litro de caldo vegetal (mejor si es casero)

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

1 cabeza de ajos

1/2 cebolla

Pimentón dulce

Tomillo

Romero

Sal al gusto

Preparación:

1. Pon en remojo las lentejas al menos dos horas antes (si es la noche anterior mucho mejor). Saca las lentejas del agua del remojo, lávalas bajo el grifo y deja que escurran el exceso de agua.

2. Pon el aceite, los ajos, la cebolla y el pimentón 4 segundos, velocidad 4 y después 5 minutos, varoma, velocidad cuchara.

3. Pon los Níscalos, las lentejas, los taquitos de jamón, el tomillo, el romero, la sal y el caldo. Programa 30 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. (Cuando pase el tiempo comprueba que que las lentejas están en su punto, si no es así puedes programar un poquito más).

Y Voilá!! List@s para disfrutar??

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Música:

The xx – Angels

 

El mejor regalo de Otoño? Una cesta de Níscalos


El otro día me han regalado una cesta repleta de Níscalos , se me saltaban las lagrimas!
Ya sé que es temporada de setas y ademas este año la cosa pinta muy bien, pero tengo debilidad por estas maravillas que crecen bajo los pinos…

¿A que tienen una pinta increíble? Me he puesto manos a la obra con un pincel y un paño de algodón y las he dejado bien limpias, ahora sólo tengo que decidir como las preparo.

Música: Mojo Project – Could You

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Mi nueva máquina corta pasta es lo más


Gracias a esta maravilla he empezado a preparar pastas de mil formas y casi sin esfuerzo, ya no me conformo con los clásicos raviolis, ahora puedo rellenarlos de mil cositas y en un periquete.

En breve colgaré mi ultima receta…

Si quieres una igual que la mía, puedes conseguirla aquí

Música: Mojo Project – In My Life

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Calamares con whisky de fondo de armario

No sé si a vosotr@s os pasa, pero yo no bebo Whisky y en mi circulo de amigos ahora o sé toma Gin Tonic o a lo sumo algún Ron. Por eso el otro día me plantee seriamente terminar con esas botellas que tenia a medias. Hoy he preparado unos calamares pero estoy segura que con Sepia también puede quedar muy bien.

Ingredientes:

600 gramos de anillas de calamar cortado en trozos

Unas ramitas de perejil fresco

250 gramos de chalota (puede ser cebolla normal)

100 gramos de puerro (sólo la parte blanca)

75 gramos de aceite de oliva virgen extra

75 gramos de whisky

75 gramos de nata

1/2 cucharadita de sal

Pimienta blanca molida

Preparación:

1. Pon en el vaso la chalota, el puerro, el perejil y el aceite 5 segundos, velocidad 4. Y después 15 minutos,100 grados, velocidad cuchara.

2. Pon los calamares 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 y no pongas el cubilete.

3. Añade el whisky, 3 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1, sigue sin poner el cubilete.

4.Ahora añade la nata, la pimienta y la sal, 15 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad 1

Si quieres puedes poner arroz de acompañamiento y tendrás  un plato muy completo.

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Gracias por todo

Música: Club des Belugas – It Don’t Mean A Thing