Archivo de la categoría: Arroz y Pasta

Arroz negro meloso con Sepia

Me encanta el arroz y si es negro y meloso mucho más. Esta es una receta muy fácil de preparar y será un éxito seguro. Ya me contaréis…
Ingredientes para 4 personas:
100 gramos de cebolla

1 diente de ajo

150 gramos de cebolleta

100 gramos de aceite de oliva virgen extra

450 gramos de sepia en trozos

100 gramos de tomate natural triturado

2 sobres de tinta de calamar

200 gramos de arroz redondo

550 gramos de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel
Preparación:
1- Pon la cebolla, el ajo y la cebolleta, 6 segundos, velocidad 4. Retira del vaso y reserva.

2- Sin lavar el vaso, pon el aceite, 5 minutos, Varoma, velocidad 1.

3- Añade la sepia, 7 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4- Pon las verduras reservadas, 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5- Añade el tomate, la sal, el pimentón y el laurel, 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6- Vierte el agua con la tinta diluida, 4 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara para calentarla.

7- Ya solo queda poner el arroz por el bocal, 13 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Deja reposar 5 minutos antes de servir y a disfrutar.

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Arroz tres delicias con salsa agridulce 

Os apetece un plato para toda la familia, de esos que los niños se comen sin pensar y los mayores también? Pues aquí lo tenéis, fácil y sabroso… Espero que os guste, ya me diréis.

Ingredientes:

Ingredientes para el arroz tres delicias:

150 gramos de jamón York, pechuga de pavo o similar en tacos o entero

150 gramos de zanahorias peladas y cortadas en 2 ó 3 trozos

2 dientes de ajo

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

300 gramos de arroz Basmati

1 ó 2 cucharaditas de sal

800gramos de agua

150gramos de guisantes (frescos o congelados)

200gramos de gambas peladas

Para la tortilla francesa:

2 huevos

1 pellizco de pimienta

sal al gusto

Ingredientes para la salsa agridulce:

60gramos de azúcar

40gramos de vinagre de arroz o vinagre de vino si no tienes

30gramos de salsa de soja

20gramos de salsa ketchup

200gramos de agua

1 cucharadita de maicena

Preparación:

Pon en el vaso el jamón (si no lo tienes ya en tacos) y trocéalo 4 segundos, velocidad 4. Retira del vaso y reserva.

Trocea las zanahorias 2 segundos, velocidad 5. Retira del vaso y reserva.

Pon los dientes de ajo en el vaso con el aceite. Introduce el cestillo dentro del vaso, pon el arroz, la sal y el agua, 15 minutos, Varoma, velocidad 4 y ve subiendo poco a poco la velocidad. Remueve el arroz con la espátula 2 ó 3 veces durante la cocción. Cuando acabe el tiempo programado, retira el cestillo y reserva el caldo para cocer las verduras. Aclara el arroz con abundante agua fría. Escúrrelo y viértelo en un cuenco grande.

Mientras se cuece haz la tortilla francesa: Pon los huevos cascados en un cuenco con sal y pimienta, bate y vierte en una sartén caliente con un poco de aceite. Vuelta y vuelta cuando se cuaje el huevo y tortilla lista para cortar en trocitos. Reserva cortado junto con el jamón york.

Pon las zanahorias reservadas, los guisantes y las gambas -si no las haces en la sartén- dentro del cestillo. Introduce el cestillo en el vaso y programa, 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.

Retira el cestillo y vuelca las verduras y las gambas sobre el arroz, añade el jamón, la tortilla francesa cortada y mezcla con el arroz. Rectifica el punto de sal.

Para la salsa Agridulce: Pon todos los ingredientes en el vaso, y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 2. Sirve la salsa a parte y así cada uno se puede poner la cantidad que quiera.

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Arroz meloso con verduras 

Hoy me he despertado con ganas de un arroz meloso, así aprovecho las verduras que aún tenemos del huerto y algunas setas de otoño que he comprado. Espero que os guste.

Ingredientes para cuatro raciones

70 gramos de cebolla

2 dientes de ajo

150 gramos de setas (las mías son lengua de vaca silvestres, pero puedes usar las que te apetezca, champiñones, Portobello, de cardo…)

50 gramos de calabacín

50 gramos de berenjena

50 gramos de zanahoria

100 gramos de aceite de oliva virgen extra

70 gramos de tomate natural o en conserva

Pimentón dulce

1000 gramos de agua

Sal

200 gramos de arroz de grano corto

Una alcachofa partida en trozos

50 gramos de puntas de espárragos verdes

Unas hebras de azafrán

Una cucharada de concentrado casero de verduras (opcional)

Queso curado rallado (opcional)

Preparación

1- Pon la cebolla y los ajos en el vaso, 4 segundos, velocidad 5. Reserva

2- Pon el calabacín, la berenjena y la zanahoria y trocea 4 segundos, velocidad 5.

3-  Añade el aceite, 10 minutos, varoma, giró a la izquierda, velocidad cucharada.

4- Pon el tomate, 8 minutos, varoma, giró a la izquierda, velocidad cucharada

5- Pon el pimentón, la sal, el concentrado casero de verduras y el agua.

6- Añade el arroz, la alcachofa, los espárragos, las setas y el azafrán. 13 minutos, 100 grados , giró a la izquierda, velocidad cucharada. Al terminar deja que repose unos minutos y sirve.

Si te gusta puedes acompañar el arroz con un poco de queso rallado. El mío era un queso curado de oveja.

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Espaguetis con setas de calabaza al Brandy

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Ya es otoño y aunque todavía falta un buen trecho para ver las hojas de los árboles en el suelo, empiezan a dejarse ver algunas setas. Mi receta de hoy es sin Thermomix, ya sabéis que se puede adaptar fácilmente, pero hoy me apetecía flambear el Brandy y darle un sabor diferente,  espero que os guste.

Y si te apetece hacer tu propia pasta casera Pincha aquí

Ingredientes:

300 gramos de setas de calabaza (boletus edulis) o de la que más te guste

250 gramos de espaguetis o tallarines

500 gramos de nata líquida

2-4 hojas de albahaca fresca

1 chalota

1 hoja de laurel

1/2 cebolla

Mantequilla

Pimienta negra molida

Perejil

Estragón

Brandy

Sal y aceite de oliva virgen

Preparación:

1- Pon a hervir en abundante agua los espaguetis con la medida cebolla,el laurel, un chorrito generoso de aceite de oliva y la sal. Una vez hervidos y “al dente”, pásalos por el grifo con agua fría y reserva.

2- En una sartén con mantequilla, pon a rehogar, a fuego lento, la chalota finamente picada, añade un poco de pimienta molida, la albahaca, el estragón y el Brandy (al que prenderás fuego)  para flamear.

3- Añade la nata y los boletus fileteados, deja que la salsa se reduzca, a fuego lento, hasta que quedé como una crema, añade la sal y pruébalo.

4- Mezcla los espaguetis con la salsa y espolvorea con perejil picado y unas hojas de albahaca.

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Música:

Salsa a la Putanesca con tu pasta preferida

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El nombre de la salsa hace referencia a la actividad nocturna de las prostitutas de la Edad Media, motivo por el cual se levantaban tarde en la mañana y al llegar al mercado solo quedaban algunas cosas sueltas para preparar la salsa, y así nació esta receta hecha con lo que quedaba en los puestos. Pero la verdad es que con ese nombre pensé que seria una salsa muy picante y no lo es. Pero esta riquísima, prepara la pasta que más te guste y a disfrutar.
Ingredientes:

1 diente de ajo
130 gramos de aceitunas negras sin hueso
30 gramos de filetes de anchoa (1 lata)
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
500 gramos de tomate natural triturado
100 gramos de alcaparras escurridas
Albahaca fresca

Preparación:

1- Pon en el vaso el ajo, las aceitunas negras,las anchoas y trocea 5 segundos, velocidad 5.
2- Añade el aceite de oliva virgen extra, 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
3- Ahora pon el tomate natural triturado, la albahaca y las alcaparras, 12 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad 1.

Prepara la pasta que más te guste, yo hoy haré tallarines.

1. Pon en el vaso el agua con sal,12 minutos, 100 grados, velocidad 1.
2. Sin abrir la maquina por el bocal de la tapadera mete los tallarines. Para programar el tiempo mira lo que pone en el paquete o si la pasta que vas a usar es fresca solo necesitaran 4 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda,velocidad cuchara. Pon en una fuente y vierte la salsa por encima.
Puedes decorarla con trocitos de aceitunas negra, alcaparras y queso rallado.

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Música:

Noodles con pollo y setas shiitake

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¿Os apetecen unos fideos ricos y fáciles? La verdad es que no hace falta usar la Thermo para esta receta, si salteas el pollo, la cebolleta y las setas en un wok o una sartén y cueces la pasta el resultado será buenísimo. Pero os dejo una versión con máquina para que podáis elegir. Espero que os guste.

Ingredientes:

400 gramos de fideos de arroz
150 gramos de contramuslos de pollo deshuesado y sin piel cortado en trocitos
100 gramos de setas shiitakes
60 gramos de cebolleta
30 gramos de aceite
1 litro de caldo de pollo (mejor si es casero)
1 cucharadita sal

Para la Salsa Yakisoba:
60 gramos de salsa de soja
10 gramos de  salsa Worcestershire
40 gramos de azúcar moreno

Sésamo tostado para decorar

Preparación:

1 -Pon el aceite 2 minutos, varoma, velocidad 1.
2 -Añade la cebolleta, las setas shiitake y el pollo en trocitos, 6 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Reserva
2 Vierte el caldo en el vaso, programa 10 minutos, varoma, velocidad 1.
3 Introduzca en el vaso los fideos y la sal,programa el tiempo que indique en el paquete,los míos 3 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad 1.
4 Escurre los fideos y sin lavar el vaso, pon los ingredientes de la salsa, 2 minutos, 100 grados, velocidad 2.
5-Vierte y mezcla la salsa sobre los noodles y las verduras y el pollo. Decora con las semillas de sésamo y sirve inmediatamente.

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Música:

Pollo guisado con curry y coco

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Con este frío me apetece hacer un guiso rico. En realidad esta es una “receta tres en uno” Por un lado tenéis la receta de curry rojo. La pasta de curry rojo se vende en supermercados especializados, pero también puedes hacerla en casa, es muy fácil y además evitarás los conservantes. En la Thermo se tarda poquísimo y la puedes guardar sin problema en un bote hermético dentro del frigorífico durante unas semanas, o en el congelador e ir sacando cuando lo necesites.

Por otro lado si pinchas aquí puedes ver una forma rápida de preparar el arroz.

Y luego una forma tradicional sin Thermo de preparar un guiso de pollo con curry y coco. Si te apetece puedes hacer como yo y preparar todo a la vez, ya veras que fácil.

Ingredientes para un frasco de 150 ml de curry rojo:

6 guindillas picantes rojas y secas sin las semillas
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Jengibre fresco, un trozo del tamaño de una nuez
3 ramitas de cilantro fresco
La piel de una lima
Nuez moscada
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de bolitas de pimienta negra
2 ramas de lemongrass (citronela, en tiendas asiáticas)
1 cucharada de sal marina
40 ml de aceite de oliva

Preparación de la pasta de curry:

1- Quita las semillas de las guindillas y ponlas en el vaso con los los ajos, el cilantro, el lemongrass, el jengibre, la piel de la lima, la cebolla, la pimienta negra, la sal, el aceite y la nuez moscada.
2- Tritura 2 minutos a velocidad progresiva 5-10 para conseguir una pasta homogénea.

Ingredientes para cuatro personas del guiso de pollo:

3 cucharadas de pasta de curry rojo
6 filetes de muslo de pollo cortados por la mitad
250 gramos de boniato troceado
500 gramos de caldo de pollo
375 gramos de leche de coco
3 cucharadas de cilantro picado
Arroz basmati para acompañar

Preparación:

1- Pon una sartén a fuego medio o fuerte y echa la pasta de curry. Cuece durante uno o dos minutos hasta que esté fragante.
2- Añade el pollo y el boniato y cuece un par de minutos.
3- Pon el caldo y la leche de coco y baja el fuego.
4- Deja cocer suavemente 12 minutos hasta que el pollo y el boniato estén hechos.
5- Espolvorea con cilantro y sirve con el arroz.

La leche de coco no puede hervir, se cortaría, el sabor será el mismo, pero la apariencia y la textura de la salsa serán distintas.

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Música:

Concentrado casero de pescado

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El concentrado de pescado es un buen fondo de nevera. En unos minutos estará listo y tendrás un rico caldo para preparar sopa los días que no tienes tiempo ni para respirar. Lo puedes usar como base para un arroz, una fideuá  o lo que te apetezca. Y lo más importante, ya no tendrás que usar productos con conservantes y aditivos, siempre sabrás lo que hay en tu plato.

Puedes hacer cubitos para congelar, pero tendrás que rellenar unas cubiteras de silicona o no se desmoldaran fácilmente. Recuerda que la sal dificulta la congelación, por eso es mejor guardarlo en la nevera, cuando el caldo este frio, se conserva fresco durante varios meses en el frigorífico.

Utiliza una cucharadita por cada 500 gramos de agua para hacer un caldo de pescado. También puedes ponerlo directamente a guisos, arroces…

Ingredientes:

500 gramos de pescado y marisco variado, mejor si es de agua salada, bacalao,lubina, gambas,langostinos..
300 gramos de sal marina gruesa.

1- Lava bien el pescado, quítale la piel y las espinas y pela el marisco. Sécalo bien con papel de cocina.
2- Ponlo en el vaso y tritura, 1 minuto, velocidad 6.
3- Pon la sal, 20 minutos, 100 grados, velocidad 1. Coloca el cestillo en vez de el cubilete.
4- Cada 5 minutos interrumpe la cocción y espuma el caldo.
5-Quita el cestillo, pon el cubilete y tritura, 1 minuto, velocidad 9.

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Música:

Lasaña de otoño para despertar los sentidos

 

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Una de las cosas que más me gustan del otoño son las setas, y parece que este año vamos a tener un montón. Por eso, si os apetece y sacáis un ratito os animo a probar esta deliciosa lasaña. Realmente solo he usado mi thermo para hacer la besamel: el resto lo preparé de una forma tradicional para poder tener la nariz cerquita de las maravillosa fragancia que desprenden los hongos al cocinarlos. Si además quieres hacer la pasta puedes pinchar aquí. Recordad que podéis cambiar los ingredientes a vuestro gusto para que tenga vuestro “toque personal”. Ya me contaréis la cara que se os pone, y si la compartís con alguien especial, ¡muchísimo mejor!

Ingredientes:

350 gramos de Portobello

350 gramos de Rebozuelo

350 gramos de Boletus Edulis

4 láminas grandes de pasta de lasaña, ó 8-10 si son pequeñas

1 tomate maduro

1 puerro

400 gramos de besamel

Mantequilla

Tomillo

Romero

Queso parmesano rallado

Sal

Para la besamel:

25 gramos de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de mantequilla
30 gramos de cebolla
65 gramos de harina
400 gramos de leche entera
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto

Preparación:

1- Pon a hervir las láminas de lasaña en una olla con agua. Cuando estén listas escurre y reserva.

Preparación de la besamel:

2- Pon el aceite, la mantequilla y la cebolla, 3 minutos, Varoma, velocidad 3-1/2.
3- Añade la harina y rehoga 1 minuto, 100 grados, velocidad 2-1/2.
4- Pon el resto de los ingredientes y mezcla 10 segundos, velocidad 6, y después 7 minutos, Varoma, velocidad 4.

5- Dora en una sartén mantequilla  y puerro, y saltea cada tipo de setas por separado.

Monta la lasaña:

En una fuente de horno, ligeramente untada con mantequilla, pon una lámina de lasaña cubriéndola con los Portobello, unos trocitos de tomate y una fina capa de besamel .

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Vuelve a poner otra lamina de lasaña, y repite la operación con los Rebozuelos, unos trocitos de tomate y una fina capa de besamel .

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Ahora incorpora otra lámina de lasaña, los Boletus, los trocitos de tomate y otra fina capa de besamel.

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Pon la última lamina de lasaña, pinta con la besamel restante, y espolvorea con el queso, el tomillo y el romero.

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Gratina en el horno a 220 grados unos 12-15 minutos, y prepárate para darte un homenaje otoñal. Saca un vino que te guste y disfruta de la buena vida…

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Música:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quinoa multicolor

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Qué ganas tenía de volver a preparar un post sobre quinoa! Acabo de descubrir una nueva variedad y estaba deseando probarla. El sabor es el mismo, pero tiene un  color tan otoñal… Si quieres transformar esta receta en vegetariana puedes cambiar las gambas por unos trocitos de calabaza. O pincha aquí y descubre más recetas de quinoa diferentes.

Ingredientes para cuatro personas:

300 gramos de Quinoa (Multicolor o normal)

700 gramos de caldo de verduras (mejor si es casero)

1 pellizco de sal

50 gramos de cebolla troceada

100 gramos gambas peladas

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

100 gramos de champiñones laminados.

Para aliñar:

Unas hojas de espinacas crudas

1 trocito de guindilla

El zumo de una lima

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de sal

 

 

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Preparación:

1. Pon en el vaso la quinoa, el caldo y la sal. Programa 15 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurre la quinoa en el cestillo y ponla en una ensaladera.

2. Añade el aceite y programa 7 minutos, 100 grados, velocidad 1.

4. Incorpora los champiñones, la cebolla y las gambas, programa 7 minutos, Varoma, velocidad cuchara.

5. Vierte sobre la quinoa.

6- Mezcla el aceite, el zumo de lima, la guindilla, las hojas de espinacas  y la sal agitando bien en un bote o en tu Thermomix unos segundos a velocidad 4.

7. Mezcla bien todo y  disfruta de este pseudocereal maravilloso.

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Música: Pajaro Sunrise – Long Forgotten Flowers