Archivos Mensuales: marzo 2012

Macarons

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Que ganas tenía de preparar estos delicados macarons, como sólo se conservan tres o cuatro días en la nevera no he querido preparar muchos. Con las cantidades de esta receta salen unas quince unidades.

Ingredientes :

30 gramos de almendras molidas

70 gramos de azúcar glass

1 clara de huevo

1/2 cucharada de azúcar

1 pellizco de sal

2 ó 4 de colorante alimenticios (según la intensidad de color que quieras conseguir)

Ganache (mermelada, chocolate)

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Preparación :

1.  Prepara una bandeja de horno, forrada con papel vegetal, y una manga pastelera.

2.  Mezcla muy bien las almendras y el azúcar glass en un bol.

3. Pon la mariposa en las cuchillas e incorpora la clara de huevo, el azúcar normal, la sal y el colorante.

Programa 4 minutos/velocidad 3,5. Te quedará un merengue brillante y firme.

4. Retira inmediatamente a un bol y ve añadiendo poco a poco la mezcla de almendras y azúcar glass.

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5. Con la ayuda de la espátula, mezcla delicadamente con movimientos envolventes hasta incorporar toda la mezcla.

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6. Pon la mezcla en una manga pastelera o similar  y forma pequeños botones de unos dos centímetros sobre la bandeja de horno forrada con papel, dejando un espacio de unos cuatro centímetros entre cada uno de ellos.

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7. Después eleva la bandeja unos cinco centímetros y deja caer sobre la superficie de trabajo para conseguir que se extiendan y queden lisos. Deja reposar media hora o más, hasta que puedas tocar la masa sin que se te pegue al dedo.

8. Precalienta el horno a 150 grados

9. Hornea 10-12 minutos

10. Déjalos enfriar en la bandeja,  y únelos pegándolos con una nuez de ganache de chocolate

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11. Yo he hecho el ganache  con este maravilloso chocolate y otros con chocolate con leche. También puedes rellenarlos de mermelada

Y disfrutaras de unos deliciosos macarons!!!

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Tofu casero

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El tofu es uno de esos maravillosos alimentos imprescindibles en la cocina asiática. Hasta ahora siempre lo compraba, pero hoy he decidido hacerlo en Thermomix. Aquí va la receta, y como siempre, si lo hacéis con productos de cultivo biológico muchísimo mejor:

Ingredientes:

1.500 gramos de leche de soja sin aditivos y a temperatura ambiente

90 gramos de zumo de limón recién exprimido

Utensilios adicionales:

Un paño fino de algodón 100 por 100.

Una cesta o caja con tapa para dar forma al tofu.

Un peso, sirve un bote de conservas o similar.

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Preparación:

1.  Pon la leche de soja en el vaso y programa 5 minutos, 60 grados, velocidad 2.

2.  Pon el zumo de limón y programa 10 segundos, velocidad 4.

3.  Deja cuajar en el vaso una hora y media, con la tapa y el cubilete puesto.

4.  Coloca un paño fino y grande en el cestillo y cuela la preparación (reserva el suero para poder conservar el tofu).

5.  Cubre con los picos del paño y exprime para que suelte el máximo suero posible.

6. Para darle forma, pon el tofu en una cesta cubierta con una gasa y un plato debajo para que no manche. Además tendrás que colocar un peso           de 1 kilo aproximadamente  encima, un mínimo de seis horas.

7. Reserva el tofu en el frigorífico sumergido en su suero o en agua fría. No se debe congelar.

Y ya tienes un tofu riquísimo para tus sopas, ensaladas o salteados.

Conservación:

Si lo mantenéis cubierto con su suero o agua fresca, que cambiaréis a diario, puede durar una semana.

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Pastel pantera rosa

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Ya que la primavera ha decidido gastarnos una broma y nos ha dejado aquí con cara de bob@s, he decidido pegarme un homenaje con algo que me encantaba cuando era una cría: Una pantera rosa , pero esta vez de tamaño familiar.

Ingredientes:
– 4 huevos
– 120 gramos azúcar
– 120 gramos harina de repostería
– 1 sobre gelatina, de fresa, preparado con azúcar incluida
– 500 gramos nata líquida, para montar con un 35% de materia grasa muy fría
– 150 gramos leche, para mojar el bizcocho
– 20 fresas, mitad en trozos y mitad en láminas para decorar
– 12 frambuesas, para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180º.

2. Coloca la mariposa en las cuchillas, pon los huevos y el azúcar y programa (TM 31) 6 minutos, 37º, velocidad 31/2 / (TM 21) 6 minutos, 40º, velocidad 31/2.

3. Vuelve a programar 6 minutos, velocidad 31/2.

4. Incorpora la harina y programa 4 segundos, velocidad 4. Retira la mariposa de las cuchillas y, con la espátula, termina de envolver la mezcla con cuidado.

5. Extiende la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornea durante 9 minutos aproximadamente. Despega el papel y enrolla en caliente sobre un paño o papel, deja enfriar y reserva.

6. Pon en el vaso limpio y seco la gelatina de fresa y programa (TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 / (TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.

7. Coloca la mariposa en las cuchillas y añade la nata. Programa velocidad 31/2 y vigila hasta que la nata esté bien montada. Retira a un bol y reserva.

Montaje:

8. Desenrolla la plancha de bizcocho, mójala a cucharadas con la leche y extiende la mitad de la nata de fresa. Esparce los trozos de fresa y enrolla de nuevo.

9. Cubre con el resto de nata y decora con las láminas de fresa y las frambuesas.

10. Sugerencia: puedes utilizar gelatina de limón y cualquiera otra fruta, pero ya no sera una pantera rosa. También puedes hacerlo en moldes individuales de flan.

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Margarita

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Ingredientes

150 gramos de tequila blanco
60 gramos de Cointreau
3 limones pelados, sin la parte blanca y sin pepitas
150 gramos de azúcar
500 gramos de cubitos de hielo

Preparación:

1.  Pon en el vaso el  tequila, el Cointreau,  los limones y el azúcar y trocea durante 15 segundos a velocidad 6.

2.  Añade los cubitos de hielo y tritura 1 minuto a velocidad 10.  Llena las copas y sirve con una pajita.

Sugerencia: Para decorar humedece los bordes de la copa con una rodaja de limón, y a continuación apóyala sobre un plato con sal.

Variante: Para preparar una margarita con fresas o con otras frutas, añade 300 g de fruta y 1 limón en lugar de los tres limones, en el paso 1.

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Palitos crujientes de pan con parmesano (Gresinis)

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Si te apetece preparar un aperitivo rico y salado puedes probar los palitos  crujientes de pan y queso parmesano, ya veras , desaparecen en un plís plás.

Ingredientes

430 gramos de harina de fuerza
25 gramos de aceite de oliva virgen extra
10 gramos de sal
10 gramos de levadura fresca
260 gramos de agua
50 gramos de queso parmesano
1 cucharada sopera de tomillo

Preparación:

1. Pon el queso y el tomillo 30 segundos, velocidad progresiva 6-8 y reserva.

2. Calienta el agua 4 minutos, 100 grados, velocidad 1. Añade el resto de los ingredientes, el queso reservado y mezcla, primero 6 segundos a velocidad 6, y después 5 minutos velocidad espiga. Retira y deja reposar 1 hora en un lugar cálido.

3. Amasa en una mesa enharinada hasta que se quede de nuevo compacta y corta en porciones de unos 40-50 gramos. Da forma de gresini o flauta y hornea unos 12 minutos a 200 grados.

Y a disfrutar!!!

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Música: Bonobo – Heaven For The Sinner

Falso pesto de espinacas y All Bran de Kellogg´s

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El resultado es una salsa para pasta BUENÍSIMA ¡Ahí lo dejo!

Ingredientes:

200 gramos de espinacas
200 gramos de queso de tetilla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de leche
Sal y pimentón dulce
1 puñado de varitas de All Bran Plus de Kellogg´s

Preparación:

1- En el vaso pon un poco de aceite, 2 minutos, varoma, velocidad cuchara.

2- Al terminar añade los ajos en rodajas y programa 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad.

3- Pon las espinacas (yo doy un golpe de turbo para que se compacten un poco, por que abultan bastante) y programa 5 minutos,100 grados, velocidad cuchara.

4- Agrega la leche y el queso de tetilla en trocitos, y 15 minutos (misma temperatura y velocidad). Ajusta la sal, y añade una pizca de pimentón dulce.

5- Al preparar la salsa con leche y no con nata, queda con una textura desigual… ¿una solución? Añade un puñado de varitas de All Bran Plus en el vaso cuando queden 5 minutos para terminar la cocción, ¡queda perfecta!

6- De todos modos, para los que prefieran una salsa más homogénea, también podemos darle unos cuantos golpes de turbo a la salsa una vez se enfríe un poco. Como veis en la foto, queda como un pesto cremosito…

También puedes preparar tu pasta fresca…

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