El tofu es uno de esos maravillosos alimentos imprescindibles en la cocina asiática. Hasta ahora siempre lo compraba, pero hoy he decidido hacerlo en Thermomix. Aquí va la receta, y como siempre, si lo hacéis con productos de cultivo biológico muchísimo mejor:
Ingredientes:
1.500 gramos de leche de soja sin aditivos y a temperatura ambiente
90 gramos de zumo de limón recién exprimido
Utensilios adicionales:
Un paño fino de algodón 100 por 100.
Una cesta o caja con tapa para dar forma al tofu.
Un peso, sirve un bote de conservas o similar.
Preparación:
1. Pon la leche de soja en el vaso y programa 5 minutos, 60 grados, velocidad 2.
2. Pon el zumo de limón y programa 10 segundos, velocidad 4.
3. Deja cuajar en el vaso una hora y media, con la tapa y el cubilete puesto.
4. Coloca un paño fino y grande en el cestillo y cuela la preparación (reserva el suero para poder conservar el tofu).
5. Cubre con los picos del paño y exprime para que suelte el máximo suero posible.
6. Para darle forma, pon el tofu en una cesta cubierta con una gasa y un plato debajo para que no manche. Además tendrás que colocar un peso de 1 kilo aproximadamente encima, un mínimo de seis horas.
7. Reserva el tofu en el frigorífico sumergido en su suero o en agua fría. No se debe congelar.
Y ya tienes un tofu riquísimo para tus sopas, ensaladas o salteados.
Conservación:
Si lo mantenéis cubierto con su suero o agua fresca, que cambiaréis a diario, puede durar una semana.
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Mi thermomix y yo 