Archivos Mensuales: diciembre 2012

Cómo hacer una tarta con superpoderes de chocolate y almendra

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Está maravillosa tarta tiene el superpoder de sacar una sonrisa de lado a lado, ¿quieres comprobarlo? Sólo tienes que buscar un ratito de tu tiempo y ponerte manos a la obra.
Ingredientes:
200 gramos de chocolate blanco
200 gramos de chocolate negro
80 gramos de mantequilla
300 gramos de galletas tipo Digestive
Esencia de almendras
500 gramos de nata liquida
500 gramos de leche
2 sobres de cuajada
Preparación:
1. Pon en el vaso las galletas 15 segundos, velocidad 8.
2. Añade la mantequilla 3 minutos, 50 grados, velocidad 3. Pon la mezcla en un molde desmontable de unos 22 centímetros y ayuda con el cubilete presionando la base para que quede compacta.
3. Sin lavar el vaso, pon el chocolate blanco, 250 gramos de nata, la esencia de almendra, 250 gramos de leche y un sobre de cuajada 7 minutos, 90 grados, velocidad 5. Pon la mezcla sobre la base de galletas con cuidado (puedes usar una cuchara para no romper la capa de galletas)
4. Sin lavar el vaso, pon el otro chocolate, la nata, la leche y el sobre de cuajada 7 minutos, 90 grados, velocidad 5. Vierte la mezcla sobre el chocolate blanco, deja reposar al menos 4 horas en el frigorífico y tendrás está maravillosa tarta.
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Música:Stevie Wonder – Paulsby

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Trucos para que los bizcochos salgan genial

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La verdad es que a mi los bizcochos me suelen salir genial, lastima que en mi foto no se pueda apreciar el sabor. Pero hoy en uno de los blog que sigo he leído este articulo y me ha parecido de lo más completo (su dueña es Rosa Ardá) Espero que os guste mucho y sobre todo que os sea útil.

Conseguir unos bizcochos perfectos va a depender de varios factores, pero sobre todo de uno importante: Tu relación con tu horno y los materiales que uses. Cada horno es un mundo, sobre todo ahora que además tienen millones de funciones diferentes que usamos poco o desconocemos para que sirven, pero no os preocupéis, no vamos a poner funciones que nadie tenga, vamos a ir a lo sencillo, al calor arriba y abajo de toda la vida, por lo menos hoy

Bizcochos perfectos:

Preparar los ingredientes: Debemos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente y preparados. Sobre todo las mantequillas (no vale calentarlas) que tienen que estar “a punto pomada”, es decir, blandas pero no líquidas. Así ahorraremos tiempo en la cocina porque todo está preparado y no nos llevaremos sustos de última hora con la “no presencia” de algún ingrediente.
Los huevos: Una cosa importante es montar muy bien los huevos ya que son quienes van a dar esponjosidad a nuestros bizcochos. Cuanto más aireados, mejor nos va a quedar el bizcocho. También podemos batir las claras a punto de nieve y por otro lado las yemas añadiendo el azúcar poco a poco. Luego se tendrá que integrar con movimientos envolventes para no bajar lo que hemos montado.
La bandeja de horno: para hornear es mejor usar la rejilla que deberá estar a media altura para que el calor sea el mismo en todo el horno y en el bizcocho y no se caliente en exceso la base. Si no tienes rejilla usa lo que tengas..
El molde: no todos son iguales ni funcionan igual en el horno. Mis preferidos son los desmoldables, los de cristal, los de gres y en algunos casos algunos de silicona que son geniales. Si usas silicona, compra de los buenos ya que algunos al hornear se abomban -pasa mucho en los alargados tipo “plumcake”-. Es importante que sea de tamaño adecuado a lo que vamos a preparar. Si el mode fuese grande y la cantidad de relleno poca, al final nos saldría un bizcocho bajo y recocido y si fuese demasiado pequeño, seguramente nos saldría alto y crudo, así que en esto el tamaño si importa :D.
Forrar el molde: para evitar que se pegue el bizcocho podemos untar el molde con mantequilla, tras ponerle mantequilla podemos echar harina retirando con unos golpecitos el exceso en caso de un bizcocho normal o ponerle azúcar o azúcar glass si vamos a hacerlo de chocolate -para que no se vea la harina blanca que quedaría fea-, o forrar con papel encerado o de horno… tu eliges.
El horno: recuerda precalentarlo siempre, esto es muy importante. Yo siempre horneo los bizcochos a 180ºC, no más. ¿Tu horno tiene termostato???
Bizcochos demasiado altos en el centro: Eso es que tu horno tiene más temperatura de la que debiera. Que salga algo de montañita es normal pero si es muy exagerada no. No todos los hornos tienen un termostato fiable, por eso si ves que siempre se te queman demasiado las cosas que preparas, te aconsejaría que te compraras un termómetro para meter dentro. Como ya hemos hecho un bizcocho con “copete” ahora nos queda arreglarlo. ¿Cómo lo hacemos?: El truco que puedes aplicar esta vez es desmoldarlo al revés -con la montañita para abajo para que se aplaste y que cuando pongas la cobertura el bizcocho quede perfecto. Si aún así no queda bien, puedes cortarle el “copete” con un cuchillo.Si te sale con copete dale la vuelta.

Bizcochos hundidos en el centro: Tu horno tiene menos temperatura de la que debiera, súbela y corrige la receta para la próxima vez.
Sale perfecto hasta que lo saco del horno y se hunde: está claro, tu horno estaba excesivamente caliente y se ha arrebatado. Otra causa puede ser la gran diferencia de temperatura o las corrientes de aire. La próxima vez tendrás que tener más cuidado, no tengo truco para mejorarlo 😦
Se me quema por arriba: es fácil solucionarlo, cubre la parte superior dentro del horno con papel albal. Otra opción es que tengas la bandeja del horno mal colocada, prueba a bajar una altura, con eso a lo mejor lo arreglamos.
Cuándo puedo abrir la puerta del horno: No se te ocurra abrir el horno antes de que pasen 30 minutos o 2/3 partes del tiempo de cocinado si no quieres estropear tu bizcocho.
Cuándo se que el bizcocho está hecho: puedes usar el viejo truco de clavar un palito -yo tengo una brocheta guardada para este fin-. Si sale húmeda, es que le falta cocción y si sale seca es que tu bizcocho está completamente cocido. Si no tienes brocheta, fíjate que los bordes del bizcocho, seguro que ya se separan un poco del molde… esto indica que está hecho.
Cuando sacar el bizcocho del horno: yo lo retiro inmediatamente porque el calor hará que este se vaya secando. Lo paso a una superficie sin desmoldar todavía. Esperaré a que temple y lo desmoldaré cuando ya no me queme.
El bizcocho está seco al sacarlo del horno: el truco es envolverlo en film transparente. El calor hará que se produzca humedad y este lo absorberá. ¿A que no lo sabías?
Desmoldar: es importante no desmoldar inmediatamente. Hay que esperar a que deje de estar caliente -que no queme- y desmoldar sobre una rejilla. Si el bizcocho ha quedado con “copete”, yo lo desmoldo dándole la vuelta para que este se aplaste. Si no quieres que la rejilla quede marcada en el bizcocho, cúbrela con papel de horno o con albal.
Cómo conservarlo: yo suelo ponerlos en un tupper hermético dentro de la nevera o envueltos en film transparente. Los bizcochos también puedes congelarlos metiéndolos ya partidos en tus bolsas de congelación, así tienes las raciones listas. Descongélalos en la nevera la noche anterior… si tienes prisa déjalos fuera o tira de microondas.
Moldes de silicona: ten cuidado cuando vayas a usar estos moldes porque a veces es complicado meterlos dentro del horno por ser blandos y difíciles de transportar. Retira tu rejilla y coloca el molde encima, ya lo puedes llenar con tu mezcla mientras el horno se precalienta, así seguro que no se verterá y será más fácil de manipular.

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Cómo hacer unos Buñuelos de Bacalao riquísimos

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Mira que están ricos los buñuelos de Bacalao!!  Anímate a hacerlos, es más fácil de lo que crees. Yo también pensaba que necesitaba un curso especial de super cocinera, pero que va! Seguro que cuando los hagas te quedaras cómo yo, con una sonrisa de lado a lado. Sólo necesitas un poquito de previsión si utilizas un  Bacalao sin desalar, por lo demás es muy sencillo. Escríbeme y me cuentas como te han quedado.

Ingredientes:

110 gramos de cebolla
80  gramos de ajo
90 gramos de migas de bacalao desaladas la noche anterior
sal al gusto
1 buen ramillete de perejil
3/4 partes de 1 sobre de levadura química
30 gramos de aceite de oliva
3 huevos grandes
90 gramos de harina de trigo
Aceite para freír

Opcional:

Se pone el bacalao en remojo la noche anterior. Se tira el agua y se desmenuza, quitando la piel y las espinas. También se puede comprar ya desalado.

Preparación:

1. Pon la cebolla, el perejil y los ajos en el vaso y trocea unos 10 segundos,  velocidad 4. Baja con la espátula al fondo.

2. Pon el aceite de oliva y sofríe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añade las migas de bacalao, la harina, la sal, los huevos y la levadura y programas 15 minutos, velocidad 3 y 1/2.

3. En una sartén con aceite bien caliente fríe los buñuelos en tandas cortas echándolos al aceite con una cuchara.

Y ya tendrás unos riquísimos y dorados buñuelos.

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Música: Cool Million – Musiq – A Tom Moulton Mix

 

Cómo preparar las mejores piruletas de chocolate

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Para 10 piruletas de chocolate.

Ingredientes:

200 gramos de chocolate fondant

20 gramos de aceite de oliva

una pizca de sal en escamas “sal Maldon” (opcional)

Brochetas de madera

Preparación:

1.Pon en el vaso el chocolate troceado y tritura 8 segundos, velocidad 7. A continuación programa 8 minutos a 37 grados, velocidad 3.

2. Añade el aceite y programa 1 minuto, 37 grados, velocidad 3. Con la espátula baja los restos del chocolate hacia las cuchillas.

3. Extiende una lamina de papel vegetal y pon un poquito de sal allí donde vayas a poner cada piruleta. Deja espacio entre una y otra.

4. Pon una cucharada de chocolate sobre la pizca de sal y cuando esté templado clava la brocheta para que se pegue cuando enfríe.

Esta es una golosina genial para los más pequeños, pero también puedes hacer una versión más adulta usando pimienta rosa de Jamaica en lugar de la sal, trocitos de piel de naranja confitada, cayena …

Ya me contaréis con qué las habéis preparado.

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Y si queréis dejar a los peques con la boca abierta podéis pintarlas con un spray alimenticio dorado. Os va a encantar la cara que ponen …

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Música: La Roux – Bulletproof

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Palomitas de colores mágicos

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Que fácil es convertir un poco de maíz en una explosión de colores. La verdad es que para estas palomitas no necesitaras tu thermomix, basta con un poco de entusiasmo y algo de paciencia. El resultado es increíble y los peques se partirán de risas si pones una tapa de cristal encima de la sartén y los dejas ver lo que sucede.
Necesitaras: una sartén y una tapa (mejor si es de cristal) que ajuste bien.
Ingredientes:
Aceite de girasol
Maíz (que no sea para microondas)
Azúcar
Colorantes alimenticios.
Preparación:
Pon en una sartén media cucharada de aceite de girasol, 1 cucharada de azúcar (es fundamental para fijar los colores) colorante alimenticio del color que más te guste o de varios y una cucharada de maíz . Tapa la sartén y espera que las palomitas se hagan, retira y vuelca en un bol para evitar que se quemen, limpia la sartén y repite la misma operación las veces que quieras.

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Música: The Sweet Vandals – Beautiful

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Fumet de pescado o base de caldo

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Os imagináis nuestras sopas y arroces sin un buen fumet? Yo no…

Ingredientes para el Fumet :

150 gramos cabezas y cáscaras de gambas
1 puerro
25 gramos de aceite de oliva virgen extra
800 gramos de agua
150 gramos de huesos de rape
1 cucharadita sal
perejil

Preparación:

1. Pon en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas, el puerro troceado y el aceite 3 minutos, varoma, velocidad 4.

2. Pon el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil 8 minutos, 100 grados, velocidad 2. Cuela con un colador fino y reserva los cuerpos de las gambas .

Este caldo se puede preparar y congelar en porciones y así tenerlo listo para agregar a paellas, sopas, salsas, etc.

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Música:

Piruletas de Parmesano con Albahaca

Yupiii!!

Han publicado mi receta en;

Recetario “Navidad Cooking” 2012 (Parte 1)

Es la primera vez que me animo a participar en un concurso y van y me publican. Estoy tan feliz!!

Gracias, gracias, gracias

😉

Quizás lo que más me gusta de este original aperitivo es lo fácil que resulta hacerlas y lo bien que quedan. A mí me gustan con albahaca, pero seguro que también salen riquísimas con orégano, pimienta y un montón de cosas más.
Ingredientes:
200 gramos de queso Parmesano
15 gramos de albahaca fresca (sólo las hojas)
20-30 palitos de brochetas
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Pon en el vaso el queso y la albahaca 1 minuto,velocidad progresiva 5-10.
3. Forra la bandeja del horno con papel vegetal y ve formando círculos con el queso y coloca un palito de brocheta en cada uno. Puedes espolvorear con más albahaca por encima si te apetece.
4. Hornea 5-10 minutos (solo tienen que dorarse, si se queman no tendrán un buen sabor) y deja que se enfríen antes de retirarlas del papel.
5. Ahora ya puedes servirlas como más te guste, en un vaso con sal o pinchadas sobre algo que soporte bien su peso. Yo usé una bola de Navidad y la fijé a la mesa con un poco de plastilina.
Bone appetit

Música: Peo – Tonight

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