Fumet de pescado o base de caldo

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Os imagináis nuestras sopas y arroces sin un buen fumet? Yo no…

Ingredientes para el Fumet :

150 gramos cabezas y cáscaras de gambas
1 puerro
25 gramos de aceite de oliva virgen extra
800 gramos de agua
150 gramos de huesos de rape
1 cucharadita sal
perejil

Preparación:

1. Pon en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas, el puerro troceado y el aceite 3 minutos, varoma, velocidad 4.

2. Pon el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil 8 minutos, 100 grados, velocidad 2. Cuela con un colador fino y reserva los cuerpos de las gambas .

Este caldo se puede preparar y congelar en porciones y así tenerlo listo para agregar a paellas, sopas, salsas, etc.

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Música:

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