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Arroz negro meloso con Sepia

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Me encanta el arroz y si es negro y meloso mucho más. Esta es una receta muy fácil de preparar y será un éxito seguro. Ya me contaréis…
Ingredientes para 4 personas:
100 gramos de cebolla

1 diente de ajo

150 gramos de cebolleta

100 gramos de aceite de oliva virgen extra

450 gramos de sepia en trozos

100 gramos de tomate natural triturado

2 sobres de tinta de calamar

200 gramos de arroz redondo

550 gramos de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel
Preparación:
1- Pon la cebolla, el ajo y la cebolleta, 6 segundos, velocidad 4. Retira del vaso y reserva.

2- Sin lavar el vaso, pon el aceite, 5 minutos, Varoma, velocidad 1.

3- Añade la sepia, 7 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4- Pon las verduras reservadas, 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5- Añade el tomate, la sal, el pimentón y el laurel, 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6- Vierte el agua con la tinta diluida, 4 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara para calentarla.

7- Ya solo queda poner el arroz por el bocal, 13 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Deja reposar 5 minutos antes de servir y a disfrutar.

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Mejillones al vino blanco 

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Hoy comemos mejillones, yupiii!! Es importante que sean frescos y de buena calidad, mejor si no son muy pequeños. Esta es una receta fácil y vistosa, la mía la he preparado en mi Thermo, pero también los puedes hacer en una sartén y saldrán igual de ricos. Ah y si no quieres tener que limpiarlos, puedes comprarlos ya limpios. Ainss tengo tantos recuerdos de aquellos Domingos en los que mi madre me ponía a limpiar mejillones para las paellas de los domingos… En fin, espero que os guste.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones bien limpios

1 diente de ajo

La piel de un limón cortada en tiras

30 g de aceite de oliva virgen extra

Un poco de guindilla (opcional)

2 tomates medianos partidos en trocitos

Un ramillete de cilantro

150 gramos de agua

50 gramos de vino blanco

Sal

Preparación:

1- Antes de nada tienes que limpiarlos, antes de cocerlos hay que quitarles toda la costra de las conchas y las barbas. Usa un cuchillo afilado para raspar las conchas y dejarlas limpias, y tira de las barbas para extraerlas todas. Luego limpíalos bien debajo del grifo con agua fría.
2-Coloca los mejillones limpios en el recipiente varoma.
3- Pon el ajo, al aceite y la guindilla (opcional) la piel del limón, el agua y la sal y pon la varoma con los mejillones, 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

4-  Pon los mejillones  en una fuente con los trozos de tomate y el cilantro y sirve inmediatamente, con su propio jugo (cuela el caldo con el cestillo). Veréis cómo está el caldito, delicioso.

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Tartar de Atún para disfrutar de la buena vida 

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No me puedo resistir a un buen Tartar. Y vosotros? Si os animáis, aquí tenéis la receta, es muy fácil y si lo dejáis marinando de un día para otro potenciareis su sabor mucho más. Ya me diréis!

Ingredientes:

400 gramos (aproximadamente) de Atún rojo cortado en lomos, limpio de piel y espinas

2 aguacates

El zumo de media lima

1 ramillete de cebollino

2 cucharadas de sésamo negro

2 cucharadas de pasta de wasabi

Aceite de oliva suave

2-3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

½ cucharadita de jengibre rallado o molido

½ cebolleta

Sal

Preparación:

1-Prepara la marinada para el atún, mezcla el aceite, la salsa de soja,  wasabi (al gusto), el aceite de sésamo, el jengibre y la sal.

2-Corta el atún en daditos y pica la cebolleta, mezclalo y riégalo con la marinada y deja reposar al menos media hora o toda la noche para que se impregne bien.

3-Pela y corta los aguacates en cubitos y riégalos con el zumo de lima, unas gotas de aceite y sazona al gusto.

4-Con la ayuda de un aro de emplatar haz una base de aguacate y cúbrela con el atún marinado.

5- Pica el cebollino y decora con él y con las semillas de sésamo negro recién tostadas el tartar de atún. Acompaña con una cucharadita de wasabi para quien lo desee y un poco de jugo resultante de la marinada y a disfrutar.

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Langostinos castizos 

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Hoy voy a apagar mi Thermo y encender el horno. Podéis aprovechar e invitar a alguien especial y compartir estos sabrosos langostinos. Son diferentes , son fáciles y están para mojar pan. Ya me contaréis.
Ingredientes:

15/20 langostinos crudos

1 cebolleta tierna

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de concentrado de tomate

1/2 vaso de brandy

Un vaso de vermú

Un vaso de caldo de pescado

Un vaso de nata líquida

Sal gorda

Perejil picado
Preparación:

1- Pela los langostinos dejando la cabeza y la cola, ponlos con sal en una fuente resistente al horno.

2- Pocha la cebolla picada muy fina.

3- Cuando esté dorada añade el Brandy y el Vermú y préndele fuego (flambear). Cuando se apague añade el resto de los ingredientes (el tomate, la nata, el caldo y el perejil) y deja hasta que reduzca un poco.

4- Rectifica, si hace falta, de sal. Y vierte sobre los langostinos.

5- Mete la fuente en  el horno a 200 grados, durante cuatro o cinco minutos.

Sirve inmediatamente.

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Chipirones rebozados con mucho arte

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Esta masa sirve para infinidad de cosas: puedes rebozar pescados o verduras y después freírlos en abundante aceite caliente, donde los verás flotar y coger un bonito tono dorado. Sácalos con cuidado y ponlos sobre papel  para eliminar el exceso de aceite. Corta unos trocitos de limón para acompañar y tendrás una cena o un aperitivo que volará de la mesa. Esta vez he rebozado unos chipirones para tener una recta fácil y resultona. Solo tienes que tener limpios y secos 500 gramos de chipirones cortados en anillas e ir pasándolos por la masa antes de freírlos. Los niños disfrutaran un montón comiéndoselos con los dedos o en un bocata.

Para la masa:
Al dejarla reposar espesará ligeramente; si la quieres un poco más liquida puedes aclararla con un poco de leche (aunque yo normalmente no lo hago). La puedes conservar en un recipiente hermético hasta dos días en el frigorífico. Si quieres una masa para rebozar filetes de pescado puedes cambiar la leche por cerveza, así serán más esponjosos. Eso sí, recuerda que las masas con cerveza pierden la fuerza y no se pueden guardar si sobra.

Ingredientes:

175 gramos de harina
1 huevo
1 cucharadita de sal
200 gramos de leche (la mía es sin lactosa) o cerveza, tú eliges

Preparación:
1- Pon todos los ingredientes en el vaso, 15 segundos, velocidad 4.
2- Reserva y déjala reposar al menos 15 ó 20 minutos antes de usarla.

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Concentrado casero de pescado

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El concentrado de pescado es un buen fondo de nevera. En unos minutos estará listo y tendrás un rico caldo para preparar sopa los días que no tienes tiempo ni para respirar. Lo puedes usar como base para un arroz, una fideuá  o lo que te apetezca. Y lo más importante, ya no tendrás que usar productos con conservantes y aditivos, siempre sabrás lo que hay en tu plato.

Puedes hacer cubitos para congelar, pero tendrás que rellenar unas cubiteras de silicona o no se desmoldaran fácilmente. Recuerda que la sal dificulta la congelación, por eso es mejor guardarlo en la nevera, cuando el caldo este frio, se conserva fresco durante varios meses en el frigorífico.

Utiliza una cucharadita por cada 500 gramos de agua para hacer un caldo de pescado. También puedes ponerlo directamente a guisos, arroces…

Ingredientes:

500 gramos de pescado y marisco variado, mejor si es de agua salada, bacalao,lubina, gambas,langostinos..
300 gramos de sal marina gruesa.

1- Lava bien el pescado, quítale la piel y las espinas y pela el marisco. Sécalo bien con papel de cocina.
2- Ponlo en el vaso y tritura, 1 minuto, velocidad 6.
3- Pon la sal, 20 minutos, 100 grados, velocidad 1. Coloca el cestillo en vez de el cubilete.
4- Cada 5 minutos interrumpe la cocción y espuma el caldo.
5-Quita el cestillo, pon el cubilete y tritura, 1 minuto, velocidad 9.

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Música:

Ensalada de melocotón y langostinos para días de verano

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Ahora que parece que vuelve el calor y da más pereza meterse a cocinar, he preparado este plato fresquito y saludable. Lo puedes dejar preparado con antelación y así disfrutarlo cuando más te apetezca.

Ingredientes:

500 gramos de agua.

500 gramos de langostinos crudos.

1 cucharada de sal gorda.

Hielo.

75 gramos de cebolleta.

50 gramos de pimiento rojo.

1 ramita de perejil (sólo las hojas).

La piel de una lima (sin nada de piel blanca).

75 gramos de aceite de oliva virgen extra.

15 gramos de vinagre de manzana.

1/2 cucharadita de sal.

500 gramos de melocotón cortado en trozos.

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Preparación:

1. Pon el agua en el vaso y coloca la varoma con los langostinos espolvoreados con la sal gorda. Programa 15 minutos, varoma, velocidad 1. Retira, enfríalos con el hielo rápidamente, pélalos y córtalos en trozos grandes.

2. Pon en el vaso la cebolleta, el pimiento, la piel de la lima, el perejil, la sal, el aceite y el vinagre y programa 40 segundos velocidad 4.

3. Vuelca el contenido en un bol y mezcla el melocotón y los langostinos. Sírvelos muy fríos.

Y a disfrutar… ya me contaréis

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Bonito en escabeche

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Que fácil es preparar un bonito en escabeche y así cuando no tengas mucho tiempo te puedes  hacer una ensalada en un santiamén. Anímate a probarlo, y ya me contaras.

Ingredientes:

100 gramos de aceite de oliva virgen extra
350 gramos de cebolla cortada en juliana
3 dientes de ajo con piel
1 zanahoria en rodajas
3 Hojas de laurel
2 cucharadas de pimienta en grano
150 gramos de vinagre de vino blanco
150 gramos de vino blanco
100 gramos de agua
Sal al gusto
500 gramos de bonito, sin piel ni espinas

Preparación:

1- Pon la cebolla, los ajos  y la zanahoria en el vaso con el aceite, 7 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
2- Añade el laurel, la pimienta, el vinagre, el vino, el agua y la sal. Pon el cestillo dentro del vaso con el bonito, 15 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3- Cuando termine el tiempo pon el bonito en un recipiente hermético con el escabeche y deja enfriar. Guarda en el frigorífico y deja reposar al menos 24 horas.
Para mi gustó el sabor mejora día a día… Y sobre todo es genial poder usarlo cómo y cuándo quieras. Espero que os guste un montón.

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Nuggets de Salmón

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Esta es una forma deliciosa de que los peques tomen pescado… Y quizá tengas que preparar otra tanda para los mayores, pero en fin. Mis nuggets son de salmón, pero puedes ‘tunearlos’ y usar el pescado que más te guste. Ya me contaréis qué tal.

Ingredientes:

1 diente de ajo
400 gramos de salmón sin espinas ni piel
50 gramos de queso philadelphia
50 gramos de leche
75 gramos de miga de pan
Sal y pimienta al gusto

Para empanar:

2 huevos batidos
200 gramos de pan rallado

Para freír:

Abundante aceite de oliva

Preparación:

1- Tritura el ajo  5 segundos,  velocidad 6.

2- Pon el resto de los ingredientes 15 segundos, velocidad 7 y haz una pasta.

3- Con las manos mojadas en agua ve tomando porciones de masa y dándoles la forma que más te guste. Empana y fríe en una sartén con abundante aceite caliente.

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Buey de mar gratinado para cenas especiales

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¿Queréis un plato especial para esta noche? Os propongo un buey de mar al horno ¿os animáis?

Espero que lo disfrutéis un montón.

Ingredientes:
2 bueyes de mar cocidos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
30 gramos de pimiento rojo
25 gramos de aceite de oliva virgen extra
150 gramos de leche entera
15 gramos de harina de trigo
2 yemas de huevo
sal
pimienta
nuez moscada
perejil
pan rallado
1 huevo cocido (opcional)
1 pizca de mantequilla
Preparación:
  1. Cuece los bueyes de mar unos 12-15 minutos por kilo. Cuando estén fríos retira la carne y reserva el caparazón. Lava el interior de los caparazones, los usaremos para rellenar.
  2. Pre-calienta el horno a 200 grados.
  3. Pon en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, trocea 4 segundos, velocidad 4. Baja los restos de las paredes, agrega el aceite y sofríe 6 minutos, varoma, velocidad 1 (sin cubilete).
  4. Pon la harina, 2 minutos, varoma, velocidad 1.
  5. Incorpora la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta y las dos yemas de huevo, 3 minutos, 90 grados, velocidad 4.
  6. Incorpora la carne de los bueyes de mar, el huevo picado (opcional), el perejil picado y mezcla con la ayuda de una espátula.
  7. Rellena los caparazones con la mezcla, pon un poco de pan rallado en la superficie que quede para que se forme una costra, una pizca de mantequilla encima del pan rallado, y hornea a 200 grados durante 15 minutos.
  8. Y ahora solo necesitas una sonrisa y ganas de compartir este exquisito plato con la gente que más quieras.

Y si te apetece ver otra idea con carabineros pincha aquí

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Música: Hanson – What Christmas Means To Me