Archivo de la categoría: Salsas, pastas para untar, condimentos

Mojo Verde y papas arrugás para alegrar mis platos

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En unas vacaciones en La Palma redescubrí el mojo, personalmente me quedo con el verde, en Canarias se usa sobre todo en pescados y con papas arrugás. Me parece una salsa sin complicaciones que queda bien con muchísimas cosas, yo la pongo sobre pasta, arroz blanco, pescado, filetes de pavo…
Si os apetece preparar las papas con mojo podéis ver la receta al final.

Ingredientes para el Mojo:

2 dientes de ajo

20 gramos de cilantro fresco (sólo las hojas)

1/2 cucharadita de sal

120 gramos de aceite de oliva virgen extra

15 gramos de vinagre

Preparación del Mojo:

1- Pon el ajo y el cilantro 10 segundos, velocidad 5.

2-Añade la sal, el aceite y el vinagre, 2 minutos y medio, velocidad 10.

Reserva en un bol o en un recipiente hermético.Tendrá una textura uniforme.

Ingredientes para las papas:

750 gramos de agua

2 cucharadas de sal para el vaso

100 gramos de sal gorda

1 kilo de patatas pequeñas rojas sin pelar

Preparación:

1- Pon el agua y las dos cucharadas de sal en el vaso.

2- Pon en el varoma las patatas sin pelar, muy bien lavadas. Añade la sal gorda por encima, 30 minutos, varoma, velocidad 1.

3- Limpia de sal las patatas antes de servir.

Y ya puedes comer esta rica mezcla de papas y mojo con lo que más te apetezca. A disfrutar!

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Lasaña de otoño para despertar los sentidos

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Una de las cosas que más me gustan del otoño son las setas, y parece que este año vamos a tener un montón. Por eso, si os apetece y sacáis un ratito os animo a probar esta deliciosa lasaña. Realmente solo he usado mi thermo para hacer la besamel: el resto lo preparé de una forma tradicional para poder tener la nariz cerquita de las maravillosa fragancia que desprenden los hongos al cocinarlos. Si además quieres hacer la pasta puedes pinchar aquí. Recordad que podéis cambiar los ingredientes a vuestro gusto para que tenga vuestro “toque personal”. Ya me contaréis la cara que se os pone, y si la compartís con alguien especial, ¡muchísimo mejor!

Ingredientes:

350 gramos de Portobello

350 gramos de Rebozuelo

350 gramos de Boletus Edulis

4 láminas grandes de pasta de lasaña, ó 8-10 si son pequeñas

1 tomate maduro

1 puerro

400 gramos de besamel

Mantequilla

Tomillo

Romero

Queso parmesano rallado

Sal

Para la besamel:

25 gramos de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de mantequilla
30 gramos de cebolla
65 gramos de harina
400 gramos de leche entera
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto

Preparación:

1- Pon a hervir las láminas de lasaña en una olla con agua. Cuando estén listas escurre y reserva.

Preparación de la besamel:

2- Pon el aceite, la mantequilla y la cebolla, 3 minutos, Varoma, velocidad 3-1/2.
3- Añade la harina y rehoga 1 minuto, 100 grados, velocidad 2-1/2.
4- Pon el resto de los ingredientes y mezcla 10 segundos, velocidad 6, y después 7 minutos, Varoma, velocidad 4.

5- Dora en una sartén mantequilla  y puerro, y saltea cada tipo de setas por separado.

Monta la lasaña:

En una fuente de horno, ligeramente untada con mantequilla, pon una lámina de lasaña cubriéndola con los Portobello, unos trocitos de tomate y una fina capa de besamel .

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Vuelve a poner otra lamina de lasaña, y repite la operación con los Rebozuelos, unos trocitos de tomate y una fina capa de besamel .

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Ahora incorpora otra lámina de lasaña, los Boletus, los trocitos de tomate y otra fina capa de besamel.

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Pon la última lamina de lasaña, pinta con la besamel restante, y espolvorea con el queso, el tomillo y el romero.

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Gratina en el horno a 220 grados unos 12-15 minutos, y prepárate para darte un homenaje otoñal. Saca un vino que te guste y disfruta de la buena vida…

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Mermelada de ciruelas a la vainilla

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Ya es otoño y no puedo dejar de pensar en todas las cosas que aún me quedan por hacer, por eso aprovecho al máximo las delicias del huerto para llenar la despensa de conservas. Hoy es otra mermelada, para atrapar el sabor de las ciruelas en su mejor momento. Después, cuando llegue el frio me comeré una tostada untada en esta mermelada y me dará la risa. Espero que os guste.

Ingredientes:

600gramos de ciruelas

300gramos de azúcar

Un limón pequeño bien pelado sin pieles blancas

1 vaina de vainilla

Preparación:

Merece la pena perder un minuto en preparar la vainilla (no se tarda más)

1- Coge la vainilla y ponla sobre una tabla. Con la punta de un cuchillo haz un corte a todo lo largo pero atento, el corte debe ser superficial, de forma que llegue hasta al centro de la vainilla pero no llegue a cortar el lado que está apoyado en la tabla. Lo que queremos es abrirla no cortarla por la mitad. Ahora coge la vainilla y con los dedos ábrela de forma que se vean los granitos que tiene en el interior.

2- Ahora volvemos a colocar la vainilla en la tabla y pasamos toda la hoja del cuchillo (por el lado que no corta) a lo largo de la vaina. De esta forma conseguimos extraer las semillas (los granitos). Estos granitos son los que aportan la mayor parte del sabor de la vainilla.

3- Ya solo nos queda utilizar la vainilla en la receta correspondiente. Utiliza tanto las semillas como la vaina (que también da sabor) y no tires ésta (la vaina) después de utilizarla ya que puede aprovecharse para otras cosas, como aromatizar azúcar para conseguir azúcar avainillado.

4- Pon en el vaso las ciruelas sin hueso y cortadas a trozos, el limón y tritura 10 segundos, velocidad progresiva 5-10, añade el azúcar y la vainilla, 40 minutos, 100 grados, velocidad 2, con el cestillo sobre la tapa para evitar que salpique.

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Mermelada de higos con especias

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No os podéis imaginar cómo me gusta llegar a casa y tener la nevera llena de higos. La higuera de mis padres está en todo su apogeo y hoy me he puesto a hacer una rica mermelada para disfrutar durante el año con tostadas, yogur o con algún queso. Y así tendré en la mente un pedazo de verano.

Ingredientes:
1kilo de higos troceados (deliciosos higos de la higuera de mi padre)
400 gramos de azúcar
3 clavos de olor
1/2 cucharadita de café de canela en polvo
El zumo de medio limón
Tarros de cristal para guardar la mermelada. Primero puse en el lavavajillas los tarros y sus tapas, para que estén preparados para guardar la mermelada.

Preparación:

1- Quita el rabillo a los higos y límpialos bien bajo el grifo (yo no los pelo).

2- Pon en el vaso todos los ingredientes, 30 minutos, varoma, velocidad 1, sin el cubilete.

3- Si te gusta sin trozos de fruta, tritura 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

4- Guarda la mermelada dentro de los tarros de cristal muy limpios, en caliente,  volcando boca abajo con la tapa puesta, dejando enfriar en esta posición. Se conservará bien varios meses, mientras no se abran. Una vez abiertos deben conservarse en frío.

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Falsos espagueti de calabacín al pesto

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Qué rápido pasa el tiempo, ya es Agosto!  Y no se me ocurre una manera mejor de celebrarlo que con este plato fresco y ligero. Eso sí, si no tienes un cortador como el mío necesitarás armarte de paciencia (cortador Spirelli, de la marca Gefu).

Ingredientes

Un calabacín de cultivo biológico para poder comer la piel.

30 gramos de nueces (opcional).

Ingredientes para el pesto;

50 gramos de queso parmesano.

30 gramos de queso pecorino o manchego curado troceado.

30 gramos de piñones.

1 diente de ajo.

80 gramos de hojas de albahaca fresca.

150 gramos de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharadita de sal.

Preparación:

1- Ralla el calabacín e incorpora las nueces y algún piñón, reserva en la nevera.

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Preparación para el pesto:

1. Pon los quesos en el vaso y ralla 15 segundos, velocidad 10 y reserva.

2. Añade los piñones, la albahaca, el ajo y el aceite 20 segundos, velocidad 7.

3.Incorpora la sal y los quesos, y mezcla 20 segundos, velocidad 4.

Mezcla la cantidad de pesto que te apetezca con el calabacín y sirve muy frio.

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Rollitos vietnamitas (Nems) para días de sol

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Por fin tenemos un día soleado!! No os podéis hacer una idea de las ganas que tenia de sol. Y con el buen tiempo que hace no me apetecía ponerme a cocinar me he preparado unos rollitos vietnamitas a mi manera, sanisimos y sin tener que cocinar, solo cortar y comer.

Ingredientes:

Papel de arroz

1 trozo de tofu cortado en laminas finas

1 zanahoria cortada en julianas

Champiñones frescos al gusto

Brotes de soja

4 rabanitos cortados en laminas

½ chile dulce cortado en julianas

hojas de espinacas

hojas de cilantro

Salsa sweet Chili sauce thai

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Preparación:

1- Lava y corta los ingredientes a tu gusto, envuelve en papel de arroz y sirve tu salsa thailandesa favorita. Mi receta la encontré aquí.

Salsa sweet chili sauce sin thermomix:

Ingredientes:

  • 120 ml Vinagre de arroz (también se puede usar un vinagre de vino) (1/2 taza)
  • 160 cm³  Azúcar Blanco (2/3 taza)
  • 120 ml  Agua (1/2 taza)
  • 45 ml  Salsa de pescado (opcional) (3 cucharadas)
  • 30 ml de  jerez (2 cucharadas)
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1/2 o 1 cucharada de chili molido (cuanto más eches, más picante será)
  • 22 cm³ de maicena disuelta en 50 ml de agua fría (a más maicena, más espesa será la salsa) (1,5 cucharadas en 3-4 cucharadas)
  • 5 cm³ de sal (1 cucharadita)

Preparación:

  1. Coloca todos los ingredientes (excepto la mezcla de agua y maicena) en una sartén y lleva la mezcla a ebullición.
  2. Reduce el fuego y déjalo hervir a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la mezcla haya reducido a la mitad. (Ten en cuenta que el vinagre se oscurecerá. Generalmente el vinagre de arroz tiene un sabor menos fuerte que el resto de vinagres)
  3. Reduce el fuego al mínimo y añade la mezcla de maicena-agua. Remueve mientras lo añades y continúa removiendo hasta que la salsa se espesa (más o menos 2 min)
  4. Retíralo del fuego y pruébalo. Debería tener un sabor ‘dulce’ al inicio, seguido por un sabor agrio, luego un poco de picante y detalles salados. Si la salsa no es suficientemente dulce, añade un poco más de azúcar. Y si no es lo suficientemente picante, pues añade un poco más de chili.
  5. Vierte la salsa en un recipiente adecuado y sírvela como acompañamiento de pollo, pescado, mariscos o como salsa para ‘dipear’ como pueden ser alitas de pollo, rollitos de primavera, gambas… También es una salsa excelente para dejar marinar pollo que se hará a la barbacoa, pescados o mariscos.

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Nutella o Nocilla de chocolate blanco

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No sé por qué últimamente no había subido ninguna receta para niños, por eso hoy toca una fácil y riquísima. La verdad es que en mi casa suele tener más éxito el chocolate blanco y por eso hoy he preparado una “nocilla blanca” de las de toda la vida, ya sabes: leche, cacao, avellanas y azúcar…  y nada más. Para mí es muy importante saber qué toma mi peque, cuanto azúcar tiene y evitar todas esa cosas que leo en las etiquetas de los productos industriales que la mayoría de las veces no sé ni qué significan, y así nuestros niñ@s crecerán sanos y fuertes. Ah y para los amantes de lo tradicional siempre podéis pinchar aquí y hacer la Nocilla clásica.

Y para rizar el rizo, si os apetece, podéis preparar los panecillos rápidos y hacer una maravillosa merienda apta para todas las edades. Que lo disfrutéis.

Ingredientes:

50 gramos de avellanas peladas tostadas.

75 gramos de azúcar.

150 gramos de chocolate blanco.

100 gramos de leche entera.

75 gramos de aceite de girasol.

Preparación:

1. Tritura las avellanas y el azúcar 15 segundos, velocidad 10.

2. Pon el chocolate 20 segundos, velocidad 9.

3. Agrega la leche y el aceite 7 minutos, 50 grados, velocidad 4.

4. Envasa la crema en un tarro de cristal y déjalo enfriar.

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Mousse de salmón ahumado y jamón para disfrutar de lo lindo

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Ya va siendo hora de preparar una de esas recetas para compartir con amigos. La puedes usar como entrante o por el placer de organizar un aperitivo con tus amigos. Si lo acompañas con unos vinitos tendrás un día maravilloso.

Ingredientes:
50 gramos de aceitunas negras sin hueso
200 gramos de jamón de York
200 gramos de salmón ahumado
250 gramos de leche
20 gramos de mantequilla
30 gramos de maicena
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
150 gramos de nata
50 gramos de agua
1 sobre de gelatina en polvo (10 gramos)

Preparación:
1- Pon las aceitunas en el vaso, 2 segundos, velocidad 5. Reserva.
2- Pon el jamón y el salmón, 5 segundos, velocidad 5. Reserva.
3- Sin lavar el vaso pon la leche, la mantequilla, la maicena, la sal, la pimienta y la nuez moscada, 15 segundos, velocidad 5 y después 3 minutos, 100 grados, velocidad 2.
4- Añade la nata, las aceitunas, el jamón y el salmón.
5- Disuelve la gelatina en el agua, mezcla muy bien con una cucharilla y ponla en el vaso, 20 segundos, velocidad 5.
6- Vierte en un molde y reserva en el frigorífico.

Y si quieres puedes preparar una mayonesa ligera para acompañar y unas tostas.

O puedes pinchar aquí y probar una mayonesa sin huevo a las hierbas

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Garam Masala

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Garam masala es una mezcla de especias india que suele venderse ya preparada en tiendas especializadas, aunque también puedes prepararla en casa con poco esfuerzo. Sin duda, el aroma de las especias recién molidas es mucho mejor que el de las envasadas.

El garam masala es una mezcla ideal para aderezar platos ya preparados en la mesa, como brochetas de pollo o platos de tikka masala. También lo puedes añadir a guisos de lentejas y casi a cualquier curry de cocina india, a los que aporta notas aromáticas muy agradables. No es conveniente preparar gran cantidad de masala porque con el tiempo pierde aromas y propiedades.

Ingredientes

4 ramas de canela (o casia)

6 hojas de laurel (secas)

4 vainas de cardamomo negro

20 vainas de cardamomo verde

2 cucharadas de semillas de cilantro

2 cucharadas de semillas de cominos

10 clavos de olor

10 granos de pimienta negra

Preparación:

1- Introduce todas las especias en el vaso. Tritura con 4 golpes de turbo.

2- Calienta 7 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Así potencias el aroma y eliminas los restos de humedad en las especias.

3- Deja enfriar por completo.

4- Vuelve a dar unos 5 golpes de turbo, hasta que queden molidas muy finas. Retira y guarda en un bote hermético en un lugar fresco y seco, puedes conservarlo hasta 6 meses.

Si te apetece puedes usarlo en un Korma de pollo como éste.

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Música: Austra – Painful Like

Korma de pollo

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Al llegar a un restaurante indio nunca tenía muy claro como se llamaba el plato que tanto me gustaba con ese toque a coco. En mi ignorancia a simple vista todo me parecía muy similar, y tardé lo mío en descubrir qué era cada cosa. Quizás por eso me costó bastante  lanzarme a preparar algún cosilla, me asustaba un poco no acertar con la proporción de las especias y terminar cocinando algo intragable. Pero poco a poco empecé a experimentar y “voilà” ya tengo un maravilloso y suave Korma para disfrutar en casa. Espero que os guste.

Ingredientes:

3 dientes de ajo pelados
100 gramos de cebolla
2 guindillas verdes
20 gramos aceite vegetal
Una cucharadita de comino molido
Una cucharadita de cilantro molido
Media cucharadita de cúrcuma en polvo
Media cucharadita de sal
4 vainas de cardamomo
500 gramos de pollo deshuesado sin piel (mejor pechugas)
20 gramos de concentrado de tomate
400 gramos de leche de coco
40 gramos de anacardos

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Preparación:

1- Pica en el vaso los ajos pelados, la cebolla y las guindillas 5 segundos, velocidad 4.
2- Baja con la espátula los restos de las paredes del vaso y añade el aceite 8 minutos, varoma, velocidad 2.
3- Pon las especias aplastadas en mortero; cominos, cilantro, cúrcuma, la sal y las vainas de cardamomo, y programa 2 minutos, varoma, velocidad 2.
4- Incorpora el pollo troceado, el concentrado de tomate, la leche de coco y los anacardos picados  dejando cocer 15 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, hasta que el pollo esté tierno y cocido. Y podrás servirlo en un bol con un poquito de garam masala, un poco de arroz basmati y unos ricos panes indios.

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Música: Marbert Rocel – The Pack (Part Time Heroes Flat Pack Mix)