Archivo de la categoría: Panes y masas

Galletas de centeno y avena para todos

Últimamente el trigo tiene mala prensa y no todo el mundo puede tomarlo. Por eso, sino quieres dejar a nadie sin unas ricas galletas puedes usar esta receta y olvidarte de intolerancias y problemas y céntrate en lo importante, conseguir sonrisas. Espero que os guste.

Ingredientes para unas 30 unidades:

100 gramos de chocolate negro.

60 gramos de frutos secos.

80 gramos de copos de avena.

130 gramos de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos pequeños.

100 gramos de azúcar moreno.

1 huevo.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

130 gramos de harina de centeno

1/2 cucharadita de bicarbonato.

1/2 cucharadita de levadura en polvo.

1/2 cucharadita de sal.
Preparación:

1.Precalienta el horno a 180 grados.

2. Pon el chocolate y los frutos secos en el vaso y trocea 2-3 segundos a velocidad 6. Retira y reserva.

3. Pon los copos de avena y tritura 3 segundos, velocidad 8. Retira y reserva.

4. Pon la mantequilla, el azúcar, el huevo y la vainilla en el vaso y mezcla 2 minutos, velocidad 3.

5. Añade la harina, la avena triturada, el bicarbonato, la levadura y la sal y mezcla 40 segundos a velocidad 4.

6. Agrega el chocolate y los frutos secos y mezcla 30 segundos a velocidad 2.

7. Forma bolitas del tamaño de una nuez y empieza a colocarlas en la bandeja del horno cubiertas con papel vegetal.Tienes que dejar unos 3 centímetros de distancia entre ellas como mínimo, para que no sé unan al hacerse.

8. Hornea entre 10 a 15 minutos (dependerá del horno) hasta que estén doradas.Deja enfriar en la bandeja o sobre la rejilla y guárdalas en un recipiente hermético.

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Tortitas de avena para días saludables 

Si quieres unas tortitas más saludables prueba a hacerlas así. Yo no creo que vuelva a usar harina de trigo nunca más para hacer tortitas. Y además podrás invitar a tus amigos con intolerancia al gluten sin problema y puedes sustituir la leche por la que más te guste (de arroz, soja, almendras…) Ojalá os gusten tanto como a nosotros, han volado de la mesa.

Ingredientes:

250 gramos de copos de avena

2 huevos

475 gramos de leche sin lactosa

Una pizca de sal

75 gramos de mantequilla derretida y un poco más para engrasar la sartén

60 gramos de azúcar morena

Un poco de vainilla en polvo

Preparación:

1- Pulveriza los copos de avena con varios golpe de turbo para convertirla en harina.

2-  Añade la leche, el azúcar, los huevos, la pizca de sal, la mantequilla y la vainilla y mezcla 1 minuto, velocidad 5.

3-  Engrasa con mantequilla una sartén pequeña antiadherente y ve poniendo tandas de masa en ella. Cuando empiecen a salir burbujas dale la vuelta con cuidado y sigue friendo hasta que estén doradas.

4- Haz todas las tortitas y sírvelas con tu mermelada favorita, con chocolate para untar o con lo que más te apetezca.

Si te apetece puedes pinchar aquí para ver mi receta de mermelada de fresas, vainilla con un toque de pimienta rosa y aquí para la receta de nutella de chocolate blanco.

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Flores de manzanas para morir de amor

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Ya no hay excusas para hacer un postre y dejar con la boca abierta a todo aquel que lo pruebe.

Cuando vi este vídeo no me lo podía creer, es tan fácil.

En mis flores he cambiado la mermelada de albaricoque por mi mermelada casera de ciruelas, manzanas y canela, si quieres ver la recta solo tienes que pinchar aquí. También cambie la temperatura del horno, en el vídeo dice que las hornea a 375, supongo que serán grados Fahrenheit, por eso yo seguí las instrucciones del paquete de mi masa, 180 grados, 20 minutos… Por lo demás solo puedo deciros que están buenísimas,se hacen en un “plís plás” y el resultado es tan espectacular que da penita comérselas.

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Ingredientes:

2 manzanas ecológicas, cortadas en laminas finas con piel

Una masa brisa (la miá la compre)

El zumo de medio limón

Mi mermelada casera de manzanas, ciruela y canela

Canela en polvo

Azúcar glas para decorar

Preparación:

Te recomiendo que veas el vídeo

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Música:

Bizcocho de fresas naturales y crema de queso

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Llevaba un tiempo sin subir nada dulce, por eso voy a aprovechar que ya es temporada de fresas para darme un homenaje, bueno y a tod@s los que tengo cerca. Aupá las meriendas con amig@s

Ingredientes:

260 gramos de harina
110 gramos de azúcar moreno
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
Un pellizco de sal
240 gramos de yogur griego
60 gramos de aceite de girasol
1 huevo
Extracto de vainilla
130 gramos de fresas, lavadas y cortadas en trocitos (o La fruta que te apetezca)
150 gramos de queso crema
Azúcar glass (para espolvorear)

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Preparación:

1- Precalienta el horno a 190 grados, calor arriba y abajo con ventilador.
2- Lava y corta las fresas. Reserva.
4- Pon el azúcar y el huevo, 3 minutos, 37 grados, velocidad 5.
5- Añade el aceite, el queso y el yogur, mezcla 10 segundos, velocidad 3.
6- Ahora pon la pizca de sal, la harina, el bicarbonato, el extracto de vainilla y la levadura, 15 segundos, velocidad 2.
7- Incorpora las fresas y termina de envolver la masa con la espátula con movimientos suaves, vuelca en el molde.
8- Hornea durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar una aguja salga limpia, deja enfriar antes de desmoldar.
9- Cuando esté completamente frío, espolvorea con azúcar glas.

Ya veras que esponjoso! Los trocitos de fresa y el queso le dan una jugosidad…

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Música:

Dim Sum de pollo y shiitake

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Hoy he preparado un aperitivo diferente, los dim sum son unas pequeñas empanadillas rellenas, que cada día me gustan más. Los de hoy son de pollo y puedes usar las setas que más te gusten, pero pienso hacer otros vegetarianos, de gambas…

Espero que os gusten.

Masa para los Dim Sum

Ingredientes (20 aprox) :

– 200 gramos de harina de trigo

– 120 gramos de agua

– 20 gramos de agua helada para después

Preparación:

1- Pon los 20 gramos de agua en el congelador para que esté muy fría.

2- Pon los 120 gramos de agua en el vaso, 2 minutos, 80 grados, velocidad 1.

3- Añade la harina, 10 segundos, velocidad 2. Quita el vaso y dejar enfriar la masa 5 minutos.

4- Vuelve a poner el vaso en su posición y añade el agua helada que teníamos reservada en el congelador. Programa 10 segundos, velocidad 2.

5- Retirar la masa del vaso y reserva en un cuenco, tapa con film y deja reposar 15 minutos.

6- Ya está lista para ser usada.

Ingredientes para el relleno:

100 gramos pechuga de pollo deshuesada y sin piel

30 gramos de jengibre fresco pelado

40 gramos de cebolleta (la parte blanca)

Una cucharada de hojas de cilantro

10 gramos de salsa de soja

1 cucharadita de azúcar

5 setas shiitake o champiñones

Salsa de soja  para servir.

Preparación:

1- Pon en el vaso las setas , la cebolleta, el azúcar, el cilantro y el jengibre y da tres golpes de turbo. Añade el pollo y los 10 gramos de soja y da otros dos golpes de turbo.

2-  Estira la masa finita, pon una cucharada del relleno  en el centro y  cierra presionando con los dedos para hacer paquetitos.

3- Pon a cocer al vapor, pinta con aceite la varoma, con 500 gramos de agua en el vaso, pon los Dim Sum y  programa 17 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4- Los Dim Sum son  un entrante delicioso y ligero. Se comen con palillos, mojando cada Dim Sum en un cuenco con un poco de salsa de soja y aceite de sésamo o de guindillas. También se pueden comer fritos, o incluso en sopas chinas.

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Música:

Pan de pita para el niño y la niña

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Tenía muchas ganas de hacer pan de pita y poder preparar una cena diferente.  No os engañaré, mi encimera terminó llena de harina, pero ha merecido la pena. Y si ademas queréis dejar a los peques con la boca abierta, podéis enseñarles como  se inflan igual que un globo dentro del horno, les encantará, después al ponerles un trapo húmedo encima volverán a ser planos. Los podéis rellenar de carne, verduras o usarlos para acompañar un maravilloso Hummus, os dejo la receta pinchando aquí.

Ingredientes:
250 gramos de agua
30 gramos de aceite de oliva
15 gramos de azúcar
20 gramos de levadura prensada
450 gramos de harina de repostería
1 cucharadita de sal

Preparación:

1- Pon el agua, el aceite y el azúcar, 1 minuto, 37 grados, velocidad 1.
2- Añade la levadura y mezcla 10 segundos, velocidad 4.
3- Pon la harina y la sal, 30 segundos, velocidad 6.
4- Y después, 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
5- Deja reposar en el vaso hasta que doble el volumen, tardará unos 30 minutos.
6- Precalienta el horno a 240º.
7- Pon la masa sobre la encimera enharinada y haz bolas de aproximadamente 50 gramos y extiéndelas con el rodillo formando tortitas de 12 o 14 cm de diámetro. Saldrán unas 14 o 15. (Si quieres puedes congelar algunas antes de hornear)
9- Coloca las tortitas directamente en la bandeja del horno, sobre un papel vegetal y hornea unos 5 minutos, los panes no tienen que dorarse mucho o después se romperán al intentar abrirlos. Para que el pan de pita quede hueco por dentro y lo puedas rellenar tienes que precalentar muy bien el horno y taparlo con un paño de algodón húmedo al sacarlo del horno.

Espero que lo disfrutéis, mejor si es en compañía.

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Música:

Chipirones rebozados con mucho arte

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Esta masa sirve para infinidad de cosas: puedes rebozar pescados o verduras y después freírlos en abundante aceite caliente, donde los verás flotar y coger un bonito tono dorado. Sácalos con cuidado y ponlos sobre papel  para eliminar el exceso de aceite. Corta unos trocitos de limón para acompañar y tendrás una cena o un aperitivo que volará de la mesa. Esta vez he rebozado unos chipirones para tener una recta fácil y resultona. Solo tienes que tener limpios y secos 500 gramos de chipirones cortados en anillas e ir pasándolos por la masa antes de freírlos. Los niños disfrutaran un montón comiéndoselos con los dedos o en un bocata.

Para la masa:
Al dejarla reposar espesará ligeramente; si la quieres un poco más liquida puedes aclararla con un poco de leche (aunque yo normalmente no lo hago). La puedes conservar en un recipiente hermético hasta dos días en el frigorífico. Si quieres una masa para rebozar filetes de pescado puedes cambiar la leche por cerveza, así serán más esponjosos. Eso sí, recuerda que las masas con cerveza pierden la fuerza y no se pueden guardar si sobra.

Ingredientes:

175 gramos de harina
1 huevo
1 cucharadita de sal
200 gramos de leche (la mía es sin lactosa) o cerveza, tú eliges

Preparación:
1- Pon todos los ingredientes en el vaso, 15 segundos, velocidad 4.
2- Reserva y déjala reposar al menos 15 ó 20 minutos antes de usarla.

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Música:

Muffins de manzana para días lluviosos

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Qué frío hace en la calle! Por eso hoy voy a encender el horno para preparar unos muffins de manzana y así de paso, mientras disfruto del olor, caliento mi cocina. Si os resulta más fácil podéis usar solo un molde y hacer una tarta, en lugar de varias pequeñas. Es una buena merienda o un desayuno tardío para peques y mayores.

Ingredientes:
150 gramos de leche, la mía es sin lactosa
300 gramos de harina de repostería
150 gramos de azúcar, la mía es morena
2 huevos
3 manzanas Reinetas, pero puedes usar las que más te gusten
1 sobre de levadura
Mermelada de melocotón

Preparación:
1- Precalienta el horno a 180 grados.
2- Pon la leche, la harina, el azúcar, los huevos, 2 manzanas peladas y descorazonadas, y la levadura, 1 minuto, velocidad 9 o hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
3- Pon la masa resultante en los moldes untados con mantequilla y un poco de harina.
4- Decorar con la manzana que has reservado, pelada, descorazonada y cortada en láminas.
5- Mete en el horno a 180 grados durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Si sale con restos, deja otros cinco minutos a la misma temperatura.

Saca del horno, deja templar y dales “brillo” poniendo mermelada de melocotón o albaricoque por encima. Y ya puedes disfrutar de tu esponjosa merienda mientras ves llover.

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Música:

Bollycaos recién salidos del horno

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Vaya mes de dulces que llevo, no he parado de subir recetas para niños, pero no quería perder la ocasión de compartir uno de mis nuevos descubrimientos. ¿Os habéis comido alguna vez un Bollycao? Yo si, y estos están riquísimos, saben igual que los que compras en las tiendas, pero no llevan ninguna de esas cosas “chungas” que le ponen a la bollería industrial. Con esta masa hice siete bollycaos un poco más pequeños que los originales y utilice unos 300 gramos de mi Nutella casera, si también quieres hacerla pincha aquí. Tambien tengo una versión de Nutella blanca. Se tarda un rato,( unas dos horas y cuarto) no es algo para hacer en un “plís, plás”, pero merece la pena. Es muyy importante respetar el tiempo de subida de la masa para que salgan bien, lo sé, yo también soy un poco impaciente. Pero si sigues los pasos al pie de la letra tendrás unos Bollycaos riquísimos y una sonrisa de oreja a oreja.

Ingredientes :
110 gramos de leche entera
Medio cubito de levadura fresca (12,50 gramos)
30 gramos de aceite de oliva suave
1 yema de huevo
1 cucharada de extracto de vainilla
250 gramos de harina de repostería
40gramos de azúcar
1 pizca de sal
300 gramos de Nutella
La clara del huevo para pintar los Bollycaos

Preparación:
1- Si tienes la leche en la nevera, ponla en el vaso, 1 minuto, 37 grados, velocidad 2 para que se temple. Si esta a temperatura ambiente, no es necesario.
2- Pon la levadura,3 minutos, 37 grados, velocidad 3.
3- Pon el aceite, la yema de huevo, el extracto de vainilla, la harina, el azúcar y la sal,3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
4- Pon la masa del vaso, que es un poco pegajosa, en un bol untado ligeramente de aceite y cubre con film transparente y déjala reposar hasta que doble su volumen. Mas o menos una hora.

5-Una vez que la masa ha doblado su volumen, espolvorear con harina la superficie de trabajo y divide la masa en 7 trozos, formar una bola con cada trozo y estirarla con el rodillo de cocina hasta lograr una circunferencia de aproximadamente 3 centímetros de grosor.

6- Pon la Nutella en el centro y a lo largo de la circunferencia, sin que ésta llegue a tocar los extremos para evitar que se nos salga al hornear, sé generos@, la gracia es que este bien relleno. ¿Recordáis que de niños casi nadie se comía los extremos? Pues seguramente nuestros peques tampoco lo harán si no tiene chocolate.

7- Enrolla la masa como si estuvieses haciendo un burrito y doblar los extremos hacia dentro presionando ligeramente para que queden sellados.8-Colocalos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y deja espacio entre sí para que puedan crecer sin tocarse,tienen que doblar su volumen otra vez, tapar con un trapo y dejar reposar, otra una horita mas.

9- Bate y pinta los bollycaos con la clara del huevo y hornear a 180 grados, unos 10-12 minutos, o hasta que veáis que están dorados.

Y a disfrutar de lo lindo…

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Música:

Un pan de verdad

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Ya sabéis como me gusta el pan de verdad, ese que tiene un sabor auténtico . Pues bien, por fin lo conseguí. Ha sido gracias a la clase de Javier de Panic, para mi uno de mis mejores domingos aprovechados en favor del pan. Después de preparar su masa madre, cuidarla y alimentarla he empezado a preparar panes de verdad. No es una receta rápida por que requiere algo de planificación. Pero si lo que buscáis es autenticidad seguro que es el vuestro. Por ahora solo me he atrevido a modificar el tipo de harina, el resto ya se verá.

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Lo primero que tenéis que hacer es tener lista la masa madre, pincha aquí y sigue todas las instrucciones. Lo sé, requiere un poco de planificación. Si buscas un pan más rápido siempre puedes hacer alguno de estos panecillos en un plís plás, pan rápido.

Ingredientes:
200 gramos de masa madre
300 gramos de harina blanca
125 gramos de harina de fuerza
240 gramos de agua del grifo
10 gramos de sal

Proceso:
1- Mezcla
2- Amasado
3- Fermentación 1
4- Formado
5- Fermentación 2
6- Horneado
7- Enfriado

Mezcla:
1- Pesa la masa madre, añade el agua y disuelve bien. Bátelo para crear burbujas.
2- Incorpora la harina y mezcla muy bien, primero con una cuchara y después con la mano hasta que no queden grumos
3- Deja la masa en reposo unos 30 minutos (autolisis)
4- Añade la sal.

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2- Amasado:
1- Pon la masa sobre la encimera y empieza a amasar. Si es pegajosa o difícil de amasar puedes amasar a intervalos cortos, deja reposar 15/30 minutos y sigue amasando.
2- Si por el contrario la masa resulta imposible de manejar puedes amasar al estilo Bertinet (levanta la masa y déjala caer contra la encimera y envolverla sobre sí misma )
3- Para comprobar que el gluten se está desarrollando correctamente realiza una prueba; coge un trozo de masa y estira hasta conseguir una membrana lo más fina posible. Deberás poder ver la luz a través de esta membrana y comprobar que no se desgarra y mantiene cierta tensión.

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3- Fermentación 1
1- Pon la masa en un bol ligeramente aceitado con aceite de girasol y tápalo con un film. Déjalo reposar en un sitio alejado de corrientes de aire. En función de la temperatura ( a mayor se acelera y a menor sé relentiza) estará lista en unas dos horas, la masa habrá doblado su tamaño.

4- Formado
1- Ya ha fermentado una vez, ahora hay que hacer el formado de la pieza. Si quieres dividir la masa en porciones más pequeñas éste es el momento. Pesa cada pieza, forma bolas con cada una y tápalas con un plástico.
2- Pon harina en la encimera para evitar que se pegue y da la forma que más te guste (hogaza redonda, barra, chapata…) y deja nuevamente fermentar sobre un paño limpio bien enharinado o dentro de un cesto de fermentación. Si no tienes cesto ponlo sobre un bol, siempre sobre el paño de lino o algodón y con una buena capa de harina para que no se pegue.

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Fermentación 2
1- En este momento la masa adquiere la estructura definitiva, es importante controlar el momento ideal. Una prueba sencilla es presionar la masa con el dedo, si retrocede rápidamente a su posición significa que el gluten aún está poco desarrollado y si tarda mucho es será que el gluten sé ha debilitado; el punto ideal es cuando existe cierta elasticidad y la masa recupera poco a poco su forma, pero el dedo deja una pequeña huella.

Retardar
1- También puedes retardar la masa si la metes en el frigorífico y detienes la fermentación. Puedes hacerla en la primera o en la segunda. Así relentizaras la fermentación con la intención de multiplicar la población de levaduras. Cuando la saques del frigorífico tienes que dejar que se ponga a temperatura ambienté antes de seguir con el siguiente paso.

Horneado
Necesitas tener preparado un poco de agua hirviendo, un recipiente metálico para meter dentro del horno y generar vapor, un vaporizador con agua, una cuchilla afilada, un guante de horno.
1- El horno tiene que estar a unos 240 grados, coloca en la base del horno el recipiente metálico (al mío además le pongo dentro algo de roca volcánica)
2- Es muy importante hacer todo de la forma más rápida posible.
3- Vuelca el pan rápidamente sobre la bandeja del horno (que también tiene que estar caliente) y haz unos cortes firmes sobre la masa.
4- Mete el pan en el horno y vuelca un vaso de agua hirviendo dentro del recipiente metálico para crear vapor.
5- Durante los primeros 10-12 minutos abre la puerta del horno y pulveriza agua sobre las paredes para seguir generando vapor.
6- Baja el horno a 200-220 grados, retira el recipiente metálico y hornea 30-35 minutos para un pan de 750/1000 gramos.

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Enfriado
1- Saca el pan del horno y colócalo sobre una rejilla, comprueba que la base del pan suena hueca.
2- Es muy importante el enfriado en los panes con masa madre,

Espero que con esta receta consigáis unos panes maravillosos, a mi al menos me ha devuelto a la infancia por su aroma y su sabor. Nunca estaré lo suficientemente agradecida a Javier por su sabiduría y buen hacer, es un maestro divertido y entregado al pan. Felices panes a tod@s.

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