Archivo de la categoría: Salsas

Arroz tres delicias con salsa agridulce 

Os apetece un plato para toda la familia, de esos que los niños se comen sin pensar y los mayores también? Pues aquí lo tenéis, fácil y sabroso… Espero que os guste, ya me diréis.

Ingredientes:

Ingredientes para el arroz tres delicias:

150 gramos de jamón York, pechuga de pavo o similar en tacos o entero

150 gramos de zanahorias peladas y cortadas en 2 ó 3 trozos

2 dientes de ajo

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

300 gramos de arroz Basmati

1 ó 2 cucharaditas de sal

800gramos de agua

150gramos de guisantes (frescos o congelados)

200gramos de gambas peladas

Para la tortilla francesa:

2 huevos

1 pellizco de pimienta

sal al gusto

Ingredientes para la salsa agridulce:

60gramos de azúcar

40gramos de vinagre de arroz o vinagre de vino si no tienes

30gramos de salsa de soja

20gramos de salsa ketchup

200gramos de agua

1 cucharadita de maicena

Preparación:

Pon en el vaso el jamón (si no lo tienes ya en tacos) y trocéalo 4 segundos, velocidad 4. Retira del vaso y reserva.

Trocea las zanahorias 2 segundos, velocidad 5. Retira del vaso y reserva.

Pon los dientes de ajo en el vaso con el aceite. Introduce el cestillo dentro del vaso, pon el arroz, la sal y el agua, 15 minutos, Varoma, velocidad 4 y ve subiendo poco a poco la velocidad. Remueve el arroz con la espátula 2 ó 3 veces durante la cocción. Cuando acabe el tiempo programado, retira el cestillo y reserva el caldo para cocer las verduras. Aclara el arroz con abundante agua fría. Escúrrelo y viértelo en un cuenco grande.

Mientras se cuece haz la tortilla francesa: Pon los huevos cascados en un cuenco con sal y pimienta, bate y vierte en una sartén caliente con un poco de aceite. Vuelta y vuelta cuando se cuaje el huevo y tortilla lista para cortar en trocitos. Reserva cortado junto con el jamón york.

Pon las zanahorias reservadas, los guisantes y las gambas -si no las haces en la sartén- dentro del cestillo. Introduce el cestillo en el vaso y programa, 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.

Retira el cestillo y vuelca las verduras y las gambas sobre el arroz, añade el jamón, la tortilla francesa cortada y mezcla con el arroz. Rectifica el punto de sal.

Para la salsa Agridulce: Pon todos los ingredientes en el vaso, y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 2. Sirve la salsa a parte y así cada uno se puede poner la cantidad que quiera.

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Ensalada Nicoise,

Queréis una Niçoise? Decidme qué no suena bien. Es una de las más conocidas de la cocina francesa, una ensalada mediterránea y muy sencilla.El aliño es ligero, a base de mostaza Dijon, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Podéis cocinar al vapor  las judías, mientras haces en el cestillo los huevos.

Ingredientes

3 tomates

1 cebolla

2 huevos

2 latas de atún

12 aceitunas negras

150 gramos judías verdes

Hojas de lechuga o ensalada verde.

Maíz

2 Zanahorias cortada en bastones

Para la vinagreta:

20 gramos mostaza Dijon

60 gramos aceite de oliva virgen extra

5 gramos vinagre

Sal y pimienta recién molida.

Preparación:

1- Pon en el vaso 1000 gramos de agua, coloca los huevos dentro del cestillo, y este dentro del vaso. Quita el cubilete y coloca el varoma, con  las judías verdes.

2- Tapa y cocina 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 

3- Saca el cestillo y enfría los huevos con agua fría. comprueba el punto de las judías, si aún no están a tu gusto vuelve a colocar el varoma y sigue cocinando otros 10-15 minutos a temperatura varoma, velocidad 2, o hasta que  las judías queden tiernas. (A mí me gustan bastante firmes y con el primer tiempo me sirve)

4- Retira y escurre, dejándolo enfriar. Pela y pica los huevos. Mezcla las judías y los huevos con los tomates picados, la cebolla en juliana, el atún escurrido, las aceitunas, el maíz, las zanahorias  y las hojas de ensalada en un plato grande o una ensaladera.

Para la vinagreta:

1- Mezcla en el vaso la mostaza con el aceite, el vinagre, un poco de sal y la pimienta, emulsionando a velocidad 3-4 unos segundos. Vierte sobre la ensalada y sirve al momento.

Y voila, ya tienes tu maravillosa ensalada lista para disfrutar.

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Cómo cocer espárragos blancos en casa

Me encantan los espárragos, son frescos y ligeros, pero nunca me había planteado hacerlos, casi siempre usaba los que compraba ya cocidos. Pero desde ahora los comprare frescos y así los elegiré a mi gusto. La verdad es que ni me he planteado hacerlos con mi Thermo, por eso necesitarás una cazuela alta, cuerda o tela fina para atar y un pela verduras.

Ingredientes:

10 espárragos frescos de Navarra

1 cucharada de sal

1/2 cuchara de azúcar

1 cucharada de mantequilla

2 litros de agua aproximadamente

Preparación:

1- Lava y seca los espárragos. Asegúrate que estén bien  limpios de tierra.

2-Con un pela verduras o un cuchillo  ve sacando la piel superficialmente desde la yema al fondo del tallo. Cuando estén pelados cortar la parte final del tronco, para saber cuánto debes cortar presiona ligeramente unos 4 cm hacia arriba desde el final de tallo, notarás  que cede. El mismo espárrago te dirá por dónde partir.
3- Pon en una cazuela alta, para que  cubra por debajo de la yema los espárragos, pon 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de azúcar por cada litro de agua que uses para la cocción y la mantequilla.Los espárragos deben quedar cubiertos hasta donde empieza la yema.
Cuando empiece a hervir ligeramente, no debe ser a borbotones, introduce los espárragos unidos y atados con una cuerda o tela. No presiones mucho para que no se dañen, pero tienen que quedar fijos.

4- Cuando el agua empiece a hervir de nuevo espera unos 10-15 minutos, según el grosor del espárrago. Puedes pincharlos con un tenedor para comprobar el punto.
Es muy importante no pasarnos de cocción para que los espárragos no quedan aguados y con mal aspecto.

5-Apaga el fuego, retira la cazuela y voltea el manojo para que el agua cubra también las yemas. Deja otros 5 ó 10 minutos para que se terminen de hacer y escurre sobre papel absorbente.

6- Los puedes consumir tibios o a temperatura ambiente, están riquísimos con una salsa mayonesa, lactonesa o una vinagreta.

Te dejo algunas propuestas para las salsas:

Mayonesa sin huevo a las hierbas

Salsa sweet chili sauce sin thermomix:

 

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Las pera limonera versión vino tinto

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Uso tanto la frase #laperalimonera cuando algo me gustan, que no sabría qué más añadir delante de este maravilloso postre. En realidad las peras al vino son una de esas exquisiteces que se pueden hacer sin esfuerzo, los hay que aprovechan el resto de alguna botella de un buen vino que ha sobrado después de una cena con amigos, aunque la verdad yo prefiero comprar la botella y dejar con la boca abierta a mis invitados, no se merecen menos. A los que aún no las habéis probado os animo a hacerlas, seguro que no os defraudan.

Ingredientes:

4 peras de una variedad con la carne consistente

500 ml. de un buen vino tinto (yo use un Rivera del Duero)

125 gramos de azúcar.

Un palito de canela.

La corteza de una naranja (sin la parte blanca).

Cardamomo
Preparación:

1- Pela las peras dejando el rabillo. Así quedan más bonitas y se pueden manejar mejor. Si ves que por su forma alguna pera no se sostiene derecha, haz un corte recto la base.
2- Pon el vino, el azúcar, el palito de canela y las peladuras de naranja y el cardamomo en una cazuela (que sea lo suficientemente grande para que puedas colocar dentro las peras y que las cubra lo más posible) y ponlo a fuego vivo hasta que comience a hervir. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera para ayudar a disolver el azúcar.
3- Cuando el vino comience a hervir mete las peras y tápalas . Bajar el fuego para que cueza muy despacio.
4- Dejar hervir lentamente durante unos 30 minutos o hasta que las peras estén blandas, girándolas de vez en cuando con cuidado para que se hagan por igual por todos los lados y regándolas con el caldo. Para comprobar si ya están hechas pinchar una de las peras con un cuchillo, que deberían entrar con facilidad hasta el centro. Si la fruta no está suficientemente madura puede requerir 10 minutos más de cocción.
5-Saca las peras del almíbar con cuidado y colocarlas en un plato. Ponlas en la nevera hasta la hora de servir para que estén bien frías a la hora de emplatar.
6-Deja cocer el almíbar destapado a fuego fuerte durante 10 minutos más para que se reduzca un poco. Queremos que espese un poco más pero sin llegar a convertirse en una jalea, resulta deliciosa para untar sobre tostadas pero es un poco complicada de emplear como salsa al ser tan espesa.
7-Retirar del fuego y dejar enfriar en la nevera hasta la hora de servir.
8- Y ahora solo falta colocar una pera en cada plato (intentando que quede de pie) y adornarla un poco de salsa. A mí me gusta servir el resto de la salsa en una salsera para que cada uno se sirva a su antojo.

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Langostinos castizos 

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Hoy voy a apagar mi Thermo y encender el horno. Podéis aprovechar e invitar a alguien especial y compartir estos sabrosos langostinos. Son diferentes , son fáciles y están para mojar pan. Ya me contaréis.
Ingredientes:

15/20 langostinos crudos

1 cebolleta tierna

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de concentrado de tomate

1/2 vaso de brandy

Un vaso de vermú

Un vaso de caldo de pescado

Un vaso de nata líquida

Sal gorda

Perejil picado
Preparación:

1- Pela los langostinos dejando la cabeza y la cola, ponlos con sal en una fuente resistente al horno.

2- Pocha la cebolla picada muy fina.

3- Cuando esté dorada añade el Brandy y el Vermú y préndele fuego (flambear). Cuando se apague añade el resto de los ingredientes (el tomate, la nata, el caldo y el perejil) y deja hasta que reduzca un poco.

4- Rectifica, si hace falta, de sal. Y vierte sobre los langostinos.

5- Mete la fuente en  el horno a 200 grados, durante cuatro o cinco minutos.

Sirve inmediatamente.

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Calabacines rellenos con gambas para no perder el rumbo 

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Madre mía! Qué duro es empezar el año sintiéndose un pez globo… Por eso, una vez más, toca empezar a cumplir todos  los buenos propósitos y volver a comer sano, ligero y retomar nuestro ritmo lejos del turrón y las cenas épicas.

Lo dicho, empieza el tiempo saludable. A disfrutarlo

Ingredientes:

2 calabacines grandes

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 bote de tomate triturado pequeño

40 gramos  de aceite y sal

150 gramos de gambas peladas (también lo puedes hacer con carne picada, jamón cocido o atún)

Queso rallado para gratinar

Preparación:

1- Lava los calabacines y pártelos en unos trozos grandes más o menos del mismo tamaño. Con una cuchara vacía la pulpa y deja medio centímetro de ésta pegada a la piel para que no se rompan al rellenarlos. (También los puedes cortar por la mitad y vaciarlos)

2- Ponles sal y colócalos en el varoma.

3- Pon en el vaso la pulpa, la cebolla, los ajos y el tomate, 4 segundos, velocidad 5. Baja los restos de las paredes y añade la sal, el aceite y las gambas, 15 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4-  Coloca encima el varoma con los calabacines. Los calabacines tienen que estar al dente,  al gratinar se terminarán en el horno.

5-  Rellénalos con el sofrito, añade las gambas y pon el queso rallado por encima, gratínalos unos minutos en el horno a 200º . Estarán riquísimos.

 

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Espaguetis con setas de calabaza al Brandy

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Ya es otoño y aunque todavía falta un buen trecho para ver las hojas de los árboles en el suelo, empiezan a dejarse ver algunas setas. Mi receta de hoy es sin Thermomix, ya sabéis que se puede adaptar fácilmente, pero hoy me apetecía flambear el Brandy y darle un sabor diferente,  espero que os guste.

Y si te apetece hacer tu propia pasta casera Pincha aquí

Ingredientes:

300 gramos de setas de calabaza (boletus edulis) o de la que más te guste

250 gramos de espaguetis o tallarines

500 gramos de nata líquida

2-4 hojas de albahaca fresca

1 chalota

1 hoja de laurel

1/2 cebolla

Mantequilla

Pimienta negra molida

Perejil

Estragón

Brandy

Sal y aceite de oliva virgen

Preparación:

1- Pon a hervir en abundante agua los espaguetis con la medida cebolla,el laurel, un chorrito generoso de aceite de oliva y la sal. Una vez hervidos y “al dente”, pásalos por el grifo con agua fría y reserva.

2- En una sartén con mantequilla, pon a rehogar, a fuego lento, la chalota finamente picada, añade un poco de pimienta molida, la albahaca, el estragón y el Brandy (al que prenderás fuego)  para flamear.

3- Añade la nata y los boletus fileteados, deja que la salsa se reduzca, a fuego lento, hasta que quedé como una crema, añade la sal y pruébalo.

4- Mezcla los espaguetis con la salsa y espolvorea con perejil picado y unas hojas de albahaca.

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Música:

Mermelada de manzana, ciruelas y canela 

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Ya casi es otoño, por eso aprovecho al máximo las delicias del huerto para llenar la despensa de conservas. Hoy es otra mermelada, para retener el sabor de las ciruelas y las manzanas en su mejor momento. Después, cuando llegue el frio me comeré una tostada untada en esta mermelada y me dará la risa.
Espero que os guste.

Ingredientes

600 gramos de ciruelas sin hueso.

250 gramos de manzanas

400 gramos de azúcar morena

1 rama de canela

1/2 limón sin piel ni pepitas

También necesitaras tarros esterilizados; pincha aquí para saber más

Preparación:

1- Pon todos los ingredientes en el vaso

2- Tritura unos segundos en velocidad 5-6-7.

3- Programa 35 minutos, 100 grados, velocidad 1

4- Para saber si tiene la consistencia que te gusta puedes usar un truco, coge una cucharada de mermelada, ponla en un plato y métela en el frigorífico para ver si es así como te gusta. Si la quieres más espesa programa 5 minutos más.

5-Echa en tarros esterilizados y deja enfriar.

Una vez abierto el frasco, la mermelada te durará un mes en el frigorífico.

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Música:

Salsa a la Putanesca con tu pasta preferida

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El nombre de la salsa hace referencia a la actividad nocturna de las prostitutas de la Edad Media, motivo por el cual se levantaban tarde en la mañana y al llegar al mercado solo quedaban algunas cosas sueltas para preparar la salsa, y así nació esta receta hecha con lo que quedaba en los puestos. Pero la verdad es que con ese nombre pensé que seria una salsa muy picante y no lo es. Pero esta riquísima, prepara la pasta que más te guste y a disfrutar.
Ingredientes:

1 diente de ajo
130 gramos de aceitunas negras sin hueso
30 gramos de filetes de anchoa (1 lata)
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
500 gramos de tomate natural triturado
100 gramos de alcaparras escurridas
Albahaca fresca

Preparación:

1- Pon en el vaso el ajo, las aceitunas negras,las anchoas y trocea 5 segundos, velocidad 5.
2- Añade el aceite de oliva virgen extra, 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
3- Ahora pon el tomate natural triturado, la albahaca y las alcaparras, 12 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad 1.

Prepara la pasta que más te guste, yo hoy haré tallarines.

1. Pon en el vaso el agua con sal,12 minutos, 100 grados, velocidad 1.
2. Sin abrir la maquina por el bocal de la tapadera mete los tallarines. Para programar el tiempo mira lo que pone en el paquete o si la pasta que vas a usar es fresca solo necesitaran 4 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda,velocidad cuchara. Pon en una fuente y vierte la salsa por encima.
Puedes decorarla con trocitos de aceitunas negra, alcaparras y queso rallado.

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Música:

Ensalada César y Québox

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Hace unos días la marca Québox me sorprendía con un maravilloso regalo, una de sus cajas. La verdad es que no les conocía, pero cuándo me explicaban de qué se trataba me pareció una idea buenísima. No tiene que ser fácil tener algún tipo de intolerancia y poder descubrir nuevos productos. Pues bien, en Québox lo hacen por ti. Te mandan una caja llena de cosas que puedes probar pensada para intolerantes al gluten, lactosa, frutos secos, azúcar, huevo …  Es genial, no os parece?

Y esto es lo primero que he visto al abrir la caja de Québox …

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La idea es muy buena, recibes una QuéBox bimensual cómodamente en tu casa con más de 10 productos diferentes.

http://www.quepuedocomer.es/nuestras-cajas/actuales/

 

Por eso voy a aprovechar y hacer alguna receta con alguno de sus productos. Como hace calor  voy a hacer una ensalada César, os animais ?

Ingredientes :
Huevos pasados por agua:
500 gramos de agua
2 huevos

Salsa César:
50 g de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
4 anchoas en aceite
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de salsa Worcestershire
150 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de pimienta
40 gramos de agua
Ensalada:
600 gramos de lechuga romana
100 gramos de pan frito en taquitos o picatostes comprados (los mios han sido sin Gluten)
50 gramos de queso parmesano en lascas

Preparación para los huevos:

1- Pon el agua en el vaso, colocar el cestillo con los huevos y programe 11 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Preparación para la salsa:

1- Pesa el aceite en una jarrita y reserva
2- Pon en el vaso las yemas de los huevos del paso anterior (que tienen que estar líquidas) y el resto de los ingredientes de la salsa excepto el aceite. Reservar las claras, 20 segundos, velocidad 7. Baja los restos con la espatula y programa 1 minuto, velocidad 5.
3- Vierter el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, para que caiga lentamente, y emulsione la salsa (durante 1 minuto aproximadamente).
4- Pon el agua, 5 segundos, velocidad3.
Pon la lechuga, las lascas de parmesano, el pan frito y las claras de huevo reservadas y troceadas y vierte la salsa por encima.
Y voilá, lista para comer

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