Archivos Mensuales: febrero 2016

Las pera limonera versión vino tinto

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Uso tanto la frase #laperalimonera cuando algo me gustan, que no sabría qué más añadir delante de este maravilloso postre. En realidad las peras al vino son una de esas exquisiteces que se pueden hacer sin esfuerzo, los hay que aprovechan el resto de alguna botella de un buen vino que ha sobrado después de una cena con amigos, aunque la verdad yo prefiero comprar la botella y dejar con la boca abierta a mis invitados, no se merecen menos. A los que aún no las habéis probado os animo a hacerlas, seguro que no os defraudan.

Ingredientes:

4 peras de una variedad con la carne consistente

500 ml. de un buen vino tinto (yo use un Rivera del Duero)

125 gramos de azúcar.

Un palito de canela.

La corteza de una naranja (sin la parte blanca).

Cardamomo
Preparación:

1- Pela las peras dejando el rabillo. Así quedan más bonitas y se pueden manejar mejor. Si ves que por su forma alguna pera no se sostiene derecha, haz un corte recto la base.
2- Pon el vino, el azúcar, el palito de canela y las peladuras de naranja y el cardamomo en una cazuela (que sea lo suficientemente grande para que puedas colocar dentro las peras y que las cubra lo más posible) y ponlo a fuego vivo hasta que comience a hervir. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera para ayudar a disolver el azúcar.
3- Cuando el vino comience a hervir mete las peras y tápalas . Bajar el fuego para que cueza muy despacio.
4- Dejar hervir lentamente durante unos 30 minutos o hasta que las peras estén blandas, girándolas de vez en cuando con cuidado para que se hagan por igual por todos los lados y regándolas con el caldo. Para comprobar si ya están hechas pinchar una de las peras con un cuchillo, que deberían entrar con facilidad hasta el centro. Si la fruta no está suficientemente madura puede requerir 10 minutos más de cocción.
5-Saca las peras del almíbar con cuidado y colocarlas en un plato. Ponlas en la nevera hasta la hora de servir para que estén bien frías a la hora de emplatar.
6-Deja cocer el almíbar destapado a fuego fuerte durante 10 minutos más para que se reduzca un poco. Queremos que espese un poco más pero sin llegar a convertirse en una jalea, resulta deliciosa para untar sobre tostadas pero es un poco complicada de emplear como salsa al ser tan espesa.
7-Retirar del fuego y dejar enfriar en la nevera hasta la hora de servir.
8- Y ahora solo falta colocar una pera en cada plato (intentando que quede de pie) y adornarla un poco de salsa. A mí me gusta servir el resto de la salsa en una salsera para que cada uno se sirva a su antojo.

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Langostinos castizos 

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Hoy voy a apagar mi Thermo y encender el horno. Podéis aprovechar e invitar a alguien especial y compartir estos sabrosos langostinos. Son diferentes , son fáciles y están para mojar pan. Ya me contaréis.
Ingredientes:

15/20 langostinos crudos

1 cebolleta tierna

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de concentrado de tomate

1/2 vaso de brandy

Un vaso de vermú

Un vaso de caldo de pescado

Un vaso de nata líquida

Sal gorda

Perejil picado
Preparación:

1- Pela los langostinos dejando la cabeza y la cola, ponlos con sal en una fuente resistente al horno.

2- Pocha la cebolla picada muy fina.

3- Cuando esté dorada añade el Brandy y el Vermú y préndele fuego (flambear). Cuando se apague añade el resto de los ingredientes (el tomate, la nata, el caldo y el perejil) y deja hasta que reduzca un poco.

4- Rectifica, si hace falta, de sal. Y vierte sobre los langostinos.

5- Mete la fuente en  el horno a 200 grados, durante cuatro o cinco minutos.

Sirve inmediatamente.

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