Tacos de Azuki con Calabaza

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En un post anterior os conté que había descubierto los azuki y me habían gustado mucho, y aquí llega la primera receta. Así es como yo los probé. Es una comida bastante completa, la mezcla de sabores es brutal, y en casa lo comimos tod@s incluido mi peque que desde ese día siempre me pregunta “¿cuándo hacemos más?”. Espero que os animéis a probarlas, ya me contareis.

Ingredientes para cuatro personas:

Tortillas de maíz

Mínimo 1 litro de agua

250 gramos de azukis

1/2 cucharadita de sal marina

40 gramos de aceite de oliva virgen extra

250 gramos de calabaza

1 cebolla

1 ajo

1/2 cucharadita de comino en grano

Perejil para decorar

Sal

Preparación:

Para los azuki:

1. Deja los azuki en remojo con agua la noche anterior. Acláralos bajo el grifo antes de cocinarlos.
2. Pon los azuki en el cestillo e introduce dentro del vaso, añade la sal marina, los cominos y cubre con agua respetando el máximo nivel del vaso. Programa 40 minutos, 100 grados, velocidad 2. Cuando termine comprueba que están tiernos y reserva en un bol.

Para las tortillas de maíz:

Si te apetece hacerlas tú pincha aquí, salen unas 16.

Para la calabaza:

3. Pon el aceite, la cebolla y el ajo 5 segundos, velocidad 7.
4. Sofríe 5 minutos, 100 grados, velocidad cuchara. Añade la calabaza y un poco de sal. Pon 10 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Comprueba que la calabaza esté al dente.
5. Pon la calabaza en un bol, los azuki en otro y las tortillas envueltas en un trapo de algodón y sírvelo así para que cada uno ponga la cantidad que le apetezca de cada cosa en su tortilla. Es imprescindible comer en buena compañía y con una sonrisa.

Si te ha gustado puedes dejarme un comentario, suscribirte a mi blog o compartirlo en la red social que más te guste.
Gracias por todo

Música: Little Dragon – Crystalfilm

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