Milhojas de berenjenas con salsa de yogur y mostaza

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Me gusta mucho esta receta, siempre que la hago pienso en invitar a mis amigos y disfrutarla tod@s juntos. Es muy fácil y si no quieres estar metida en la cocina ese día, puedes prepararla antes y montar el plato en el ultimo minuto. Y encima es fresca y sana. Qué más puedo pedir?

Ingredientes para 6 raciones:

1750 gramos de agua

6 tomates pera

1-2 berenjenas (unos 500 gramos)

2 bolsas de mozzarella fresca de 125 gramos cada una

6 lonchas de salmón ahumado (120-130 gramos)

1 yogur natural

1 cucharadita de mostaza suave de Dijon

20 gramos de aceite de oliva virgen extra

Sal

Albahaca fresca

Anacardos troceados para decorar

Preparación:

1- Pon el agua en el vaso 8 minutos, varoma, velocidad 1. Mientras se calienta el agua haz un corte en cruz en la base de los tomates y ponlos en el cestillo.

2- Pon el cestillo dentro del vaso 1minuto, varoma, velocidad 1. Tendrás que hacerlo en dos tandas.

3- Pela los tomates escaldados, cortalos en trozos y retira la gran mayoría de las pepitas. Colocalos en la bandeja de la varoma y reserva.

4- Lava las berenjenas, cortalas en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Calcula mínimo 2 rodajas por persona. Ponlas en el recipiente varoma, coloca la bandeja con los tomates, tapa y coloca el varoma en su posición, 20 minutos, varoma, velocidad 1.

5- Retira el varoma y deja enfriar. Mientras tanto, aclara el vaso.

6- Corta la mozzarella en rodajas y empieza a montar el plato por capas. No olvides poner sal a la berenjena y el tomate, pon una rodaja de berenjena, tomate y una de mozzarella. Termina colocando una loncha de salmón ahumado.

7- Haz la salsa, pon en el vaso el yogur, la mostaza y el aceite. Mezcla 10 segundos.

8- Vierte la salsa sobre la milhoja y pon albahaca fresca y si te apetece los anacardos.

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