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Saquitos de verduras y queso de cabra

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Si ya estáis pensando en el menú para fin de año estos saquitos de verduras os pueden ayudar, son ricos, crujientes y muy vistosos. Los míos tienen jengibre, pero si no os gusta lo podéis cambiar por un poco de albahaca fresca y también quedan de lujo, ya me diréis.

Ingredientes:

4 hojas de pasta filo (Las vamos a cortar por la mitad)

200 gramos de calabacín

200 gramos de zanahoria

200 gramos de berenjena

150 gramos de  queso de cabra

70 gramos de cebolletas

Jengibre rallado al gusto

50 gramos aceite de oliva

Sal

Cebollino para atar los saquitos

Mantequilla derretida para pintar

Preparación:

1- Pica la cebolleta 3 segundos, velocidad 4 y reserva.

2- Pela las zanahorias y el jengibre, trocea 4 segundos, velocidad 4, reserva

3- Añade el calabacín y la berenjena 2 segundos, velocidad 4.

4- Añade el aceite, el resto de las verduras y ponlo a pochar 10-15 minutos a 100 grados, velocidad cuchara. A mí me gusta la verdura más bien al dente (10 MINUTOS) pero eso va en gustos.

5- Trocea el queso de cabra y añádelo al sofrito y mezcla con cuidado.

6- Corta cada lamina de pasta filo por la mitad, escurre bien la verdura para que tenga el menor jugo posible y ve poniéndola sobre la mitad de la pasta filo, haz lo mismo en cada mitad.

7- Cierra los saquitos con un par de tiras de cebollino. Pinta cada saquito con un poquito de mantequilla derretida y mételo al horno a 200º calor arriba y abajo. (Es importante que la bandeja del horno la tengas preparada con papel de hornear para evitar que se queden pegados los saquitos)

8- Hornea hasta que veas que cogen un bonito color.

Retira del horno y sírvelos, ya veras la cara que ponen tus invitados.

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Verduras asadas para acompañar al otoño

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Qué ganas tenía de encender el horno. No sé porqué, pero siempre que empiezan los días lluviosos aprovecho para calentar la cocina y de paso preparo un montón de cosas ricas y saludables. Hoy me he puesto a asar un montón de verduras de la huerta, boniatos, calabaza, pimientos, patatas, cebollitas francesas … Y todo aderezado con un maravilloso aceite de oliva virgen extra y algunas hierbas y así conseguir que éstas tengan un sabor diferente y muy apetitoso.
Las verduras contienen muy poca grasa y servirán para acompañar infinidad de platos o tomarlas solas. Puedes usar las verduras que más te gusten, yo hoy he asado las que teníamos en la huerta, pero no hay reglas. Solo tendrás que tener un poquito de cuidado y sacar antes las que se asen primero (por ejemplo los calabacines necesitan mucho menos tiempo que las patatas)

Dicho esto, anímate, enciende tu horno y a disfrutar…

Ingredientes:

2 Batatas peladas, partidas por la mitad y con unos cortes profundos

1 Trozo grande calabaza sin piel ni pepitas en trozos grandes

Tomates pelados, enteros y con su piel

Pimientos rojos

Berenjenas, partidas por la mitad, con unos cortes profundos

Cebollas francesas

Cebolletas

Patatas, lavadas, con piel, partidas por la mitad, con unos cortes profundos.

Preparación:

1- Precalienta tu horno entre 205 grados y 220. Los vegetales se deben asar a temperaturas elevadas para lograr que sean tiernas y un bonito color dorado. Si la temperatura es demasiado baja, los vegetales se van a cocinar antes de alcanzar el dorado deseado.

2- Prepara los vegetales. Lávalos bien con agua fría. Corta y pélalos, quitándoles los tallos en aquellos que sea necesario. Corta en trozos de un tamaño similar, para que se asen todos al mismo tiempo, a más pequeños sean, más rápida será la cocción y viceversa.

3- Colócalos en un recipiente grande o en la bandeja del horno forrada con papel de aluminio o un molde de silicona y condimenta a tu gusto con aceite de oliva virgen extra, sal , pimienta y tus hierbas aromáticas preferidas (como por ejemplo, romero, tomillo, orégano o salvia.) Si quieres también puedes pinchar aquí para ver algunas ideas de sales aromatizadas o pincha aquí para un aceite diferente.

4- Pon la bandeja con las verduras en el horno, colocala en la parte media entre 20 minutos a una hora, dependiendo del vegetal que elijas y tu tipo de horno, las miás necesitaron 45 minutos. Puedes comprobar si están listas pinchando con un “palito” si se han cocido completamente, sus centros estarán tiernos y cremosos y los bordes dorados y crocantes.

5- Sírvelas  inmediatamente, serán una guarnición increíble para acompañar tus platos de pescado, carne o para agregáselo a un cuscús, sopas o una ensalada.

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Milhojas de berenjenas con salsa de yogur y mostaza

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Me gusta mucho esta receta, siempre que la hago pienso en invitar a mis amigos y disfrutarla tod@s juntos. Es muy fácil y si no quieres estar metida en la cocina ese día, puedes prepararla antes y montar el plato en el ultimo minuto. Y encima es fresca y sana. Qué más puedo pedir?

Ingredientes para 6 raciones:

1750 gramos de agua

6 tomates pera

1-2 berenjenas (unos 500 gramos)

2 bolsas de mozzarella fresca de 125 gramos cada una

6 lonchas de salmón ahumado (120-130 gramos)

1 yogur natural

1 cucharadita de mostaza suave de Dijon

20 gramos de aceite de oliva virgen extra

Sal

Albahaca fresca

Anacardos troceados para decorar

Preparación:

1- Pon el agua en el vaso 8 minutos, varoma, velocidad 1. Mientras se calienta el agua haz un corte en cruz en la base de los tomates y ponlos en el cestillo.

2- Pon el cestillo dentro del vaso 1minuto, varoma, velocidad 1. Tendrás que hacerlo en dos tandas.

3- Pela los tomates escaldados, cortalos en trozos y retira la gran mayoría de las pepitas. Colocalos en la bandeja de la varoma y reserva.

4- Lava las berenjenas, cortalas en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Calcula mínimo 2 rodajas por persona. Ponlas en el recipiente varoma, coloca la bandeja con los tomates, tapa y coloca el varoma en su posición, 20 minutos, varoma, velocidad 1.

5- Retira el varoma y deja enfriar. Mientras tanto, aclara el vaso.

6- Corta la mozzarella en rodajas y empieza a montar el plato por capas. No olvides poner sal a la berenjena y el tomate, pon una rodaja de berenjena, tomate y una de mozzarella. Termina colocando una loncha de salmón ahumado.

7- Haz la salsa, pon en el vaso el yogur, la mostaza y el aceite. Mezcla 10 segundos.

8- Vierte la salsa sobre la milhoja y pon albahaca fresca y si te apetece los anacardos.

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Berenjenas con verduras y piñones

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Mi receta de hoy es una interpretación de un plato típico Turco, Imam Bayildi, es un plato sencillo y ligero. Unas deliciosas berenjenas rellenas de verduras y piñones, Yo he cambiado un poco la receta original, en vez de pimiento verde, use rojo que era el que tenia en casa y como tampoco es temporada de tomates use un tomate casero en conserva.

Ingredientes, 2 personas:

1 berenjena grande
100 gramos aceite de oliva virgen extra
100 gramos cebolla pelada
50 gramos de pimiento (verde o rojo)
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta molida
10 gramos de azúcar
1 cucharadita de orégano seco
200 gramos de tomates maduros o en conserva
10 gramos zumo de limón
30 gramos piñones pelados
perejil picado.

Elaboración:

1- Corta la berenjena por la mitad, a lo largo, y hazle unos cortes sin llegar a traspasar la piel, ponla dentro del varoma con la piel hacia abajo.
2- Llena el vaso con 700 gramos de agua, coloca la tapa y el varoma en su sitio, 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
3- Retira las berenjenas y déjalas enfriar en un cuenco con agua fría. Sácalas y seca con papel y extrae la pulpa con una cuchara o un cuchillo, hasta 1 centímetro de la piel.
4-Reserva las pieles en una bandeja, en frío.
5- Tira el agua del vaso, y pon la cebolla, el ajo pelado y el pimiento, trocea con 2 golpes de turbo. Añade la mitad del aceite y cocina 8 minutos, 100 grados, velocidad cuchara.
6- Añade la pulpa de las berenjenas, la sal, la pimienta, el orégano y el azúcar, 7 minutos, 100 grados, velocidad 1. Reserva.
8- Sin lavar el vaso, añade los tomates lavados (si son frescos) y trocea 3-4 segundos, velocidad 4.
9- Añade los tomates al sofrito, y adereza con el resto de aceite y el zumo de limón. Mezcla un poco y deja enfriar el relleno.
10- A la hora de servir rellena las pieles de las berenjenas con el relleno de verduras, decorando con perejil picado y piñones.

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Berenjenas con esparragos verdes y setas variadas

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Hoy me apetecía hacer un plato 100% vegetariano. Algo sano y consistente.
Ingredientes:
1 Berenjena grande de unos 500 gramos
250 gramos de setas shiitake
250 gramos de champiñones
100 gramos de espárragos verdes
1 litro de agua
1 puerro
100 gramos de cebolla
200 gramos de tomate frito
Albahaca
Sal

Preparación:

1-Limpia las berenjenas, córtalas por la mitad y hazles unos cortes en la pulpa sin llegar a tocar la piel. Vacía la berenjena y reserva la pulpa, pon sal a tu gusto y colócala en la varoma con la piel hacia arriba.
2-Limpia las setas, los champiñones y los espárragos y pica en trocitos con la pulpa unos segundos, velocidad 3. Pon todo en la varoma con la piel de la berenjena.
3-Pon el agua en el vaso, 7 minutos, varoma, velocidad 2. Coloca la varoma encima y programa 12 minutos, Varoma, velocidad 1.
4-Retira el recipiente Varoma y comprueba la que las verduras están en su punto, reserva.
5-Incorpora la cebolla y trocea 6 segundos, velocidad 4.
6-Pon en el vaso el aceite y el puerro, 3 segundos, velocidad 6. Sofríe 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
7- Añade la pulpa de la berenjena, las setas, el tomate, la albahaca y los espárragos y sofríe 2 minutos, 100 grados , velocidad 2.
8-Reparte el relleno  entre las berenjenas y sirve

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Música:

Daft Punk – Get Lucky – Radio Edit

Berenjenas rellenas de atún

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Tengo la suerte de conseguir verduras de primerísima calidad gracias al huerto de mis padres, en él crecen estas ricas berenjenas. Las preparo de muchas formas diferentes para no aburrirme, porque cuando un huerto esta en plena producción puedes llegar a saturarte de comer siempre las mismas cosas. Hoy son con atún, están riquísimas y los peques no tienen la sensación de tomar “verdura”, ademas las puedes dejar preparadas con antelación si no tienes mucho tiempo y gratinarlas justo antes de comer.

Ingredientes:

2 berenjenas

1/2 cucharada de sal

35 gramos de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

150 gramos de cebolla roja

200 gramos de tomate natural troceado o triturado

1/2 cucharadita de azúcar

Unas hojas de albahaca

Pimienta recién molida

120 gramos de atún en aceite de oliva

Queso para gratinar (yo mezclo cheddar y parmesano)

Preparación:

1. Corta las berenjenas por la mitad y después vacía las con cuidado de no perforar la piel, reserva la pulpa. Pon las berenjenas espolvoreadas con sal en la varoma con la piel hacia arriba.

2. Pon en el vaso el aceite y el ajo y trocea 3 segundos, velocidad 6.

3. Sofríe 2 minutos, varoma, velocidad 1.

4. Pon la cebolla y trocea 8 segundos, velocidad 4.

5. Pon la varoma en su posición 5 minutos, varoma, velocidad 1.

6. Retira la varoma y añade la pulpa de la berenjena y trocea 3 segundos, velocidad 4.

7. Pon el tomate, la sal, el azúcar, la pimienta, la albahaca y programa 12 minutos, varoma, velocidad 1.

8. Retira la varoma, añade en el vaso el atún y mezcla 2 segundos, velocidad 3. Coloca las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente para el horno y rellena con la mezcla del vaso, cubre con queso rallado y ya puedes gratinar unos minutos en el horno.

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Música:Sky D’Or – Break Away