Berenjenas rellenas de atún

Tengo la suerte de conseguir verduras de primerísima calidad gracias al huerto de mis padres, en él crecen estas ricas berenjenas. Las preparo de muchas formas diferentes para no aburrirme, porque cuando un huerto esta en plena producción puedes llegar a saturarte de comer siempre las mismas cosas. Hoy son con atún, están riquísimas y los peques no tienen la sensación de tomar “verdura”, ademas las puedes dejar preparadas con antelación si no tienes mucho tiempo y gratinarlas justo antes de comer.

Ingredientes:

2 berenjenas

1/2 cucharada de sal

35 gramos de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

150 gramos de cebolla roja

200 gramos de tomate natural troceado o triturado

1/2 cucharadita de azúcar

Unas hojas de albahaca

Pimienta recién molida

120 gramos de atún en aceite de oliva

Queso para gratinar (yo mezclo cheddar y parmesano)

Preparación:

1. Corta las berenjenas por la mitad y después vacía las con cuidado de no perforar la piel, reserva la pulpa. Pon las berenjenas espolvoreadas con sal en la varoma con la piel hacia arriba.

2. Pon en el vaso el aceite y el ajo y trocea 3 segundos, velocidad 6.

3. Sofríe 2 minutos, varoma, velocidad 1.

4. Pon la cebolla y trocea 8 segundos, velocidad 4.

5. Pon la varoma en su posición 5 minutos, varoma, velocidad 1.

6. Retira la varoma y añade la pulpa de la berenjena y trocea 3 segundos, velocidad 4.

7. Pon el tomate, la sal, el azúcar, la pimienta, la albahaca y programa 12 minutos, varoma, velocidad 1.

8. Retira la varoma, añade en el vaso el atún y mezcla 2 segundos, velocidad 3. Coloca las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente para el horno y rellena con la mezcla del vaso, cubre con queso rallado y ya puedes gratinar unos minutos en el horno.

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Música:Sky D’Or – Break Away

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