Berenjenas con esparragos verdes y setas variadas

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Hoy me apetecía hacer un plato 100% vegetariano. Algo sano y consistente.
Ingredientes:
1 Berenjena grande de unos 500 gramos
250 gramos de setas shiitake
250 gramos de champiñones
100 gramos de espárragos verdes
1 litro de agua
1 puerro
100 gramos de cebolla
200 gramos de tomate frito
Albahaca
Sal

Preparación:

1-Limpia las berenjenas, córtalas por la mitad y hazles unos cortes en la pulpa sin llegar a tocar la piel. Vacía la berenjena y reserva la pulpa, pon sal a tu gusto y colócala en la varoma con la piel hacia arriba.
2-Limpia las setas, los champiñones y los espárragos y pica en trocitos con la pulpa unos segundos, velocidad 3. Pon todo en la varoma con la piel de la berenjena.
3-Pon el agua en el vaso, 7 minutos, varoma, velocidad 2. Coloca la varoma encima y programa 12 minutos, Varoma, velocidad 1.
4-Retira el recipiente Varoma y comprueba la que las verduras están en su punto, reserva.
5-Incorpora la cebolla y trocea 6 segundos, velocidad 4.
6-Pon en el vaso el aceite y el puerro, 3 segundos, velocidad 6. Sofríe 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
7- Añade la pulpa de la berenjena, las setas, el tomate, la albahaca y los espárragos y sofríe 2 minutos, 100 grados , velocidad 2.
8-Reparte el relleno  entre las berenjenas y sirve

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Música:

Daft Punk – Get Lucky – Radio Edit

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