La tarta de mousse de limón más suave del mundo

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Si queréis una tarta digna de la mejor pastelería podéis dejar de buscar, para celebrar el día de la madre, del abuelo o de san pito pato. Parece un poco complicada al principio, pero con algo de paciencia y buena música conseguiréis dejar a los homenajeados con la boca abierta. Espero que la disfrutéis.

Ingredientes:

Para la base:

250 gramos de galletas tipo Digestive

80 gramos de mantequilla

Para la mousse de limón:

6 hojas de gelatina

150 gramos de azúcar

La piel de 1 limón ecológico, sin nada de parte blanca

250 gramos de nata para montar muy fría

80 gramos de zumo de limón

3 huevos (separa las yemas de las claras)

1 pizca de sal

Para decorar

Rodajas finas de limón

Preparación:

1- Prepara un molde desmoldable de 23 ó 24 cm. de diámetro. Si es metálico, fórralo con papel film.

2- En un bol con agua fría, pon a hidratar las hojas de gelatina (mínimo 5 minutos).

3- En el vaso bien limpio y seco, echa el azúcar, la piel de limón, 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Retira a un bol y reserva.

4- Coloca la mariposa en las cuchillas, pon la nata (tiene que estar muy fría) y programa velocidad 3 y 1/2, sin tiempo, hasta que esté montada. Vigílala a través del bocal para que no se pase y se convierta en mantequilla. Retira a un bol y reserva en el frigorífico.

5- Sin lavar el vaso, echa las galletas, 10 segundos, velocidad progresiva 5-7.

6- Añade la mantequilla, 2 minutos, 37 grados, velocidad 4. Con la mezcla cubre el fondo del molde, presiona con el cubilete por toda la base. Reserva.

7- Pon el zumo de limón en un bol y calienta en el microondas.

8- Añade las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Mezcla para que se disuelva bien y reserva.

9- Coloca la mariposa en las cuchillas, pon el azúcar reservado y las yemas de huevo, 5 minutos, 80 grados y velocidad 3 y 1/2.

10- Añade la gelatina disuelta con el zumo de limón al vaso, 10 segundos, 3 y 1/2. Reserva en un bol y deja que enfríe.

11- Lava y seca bien el vaso y la mariposa para montar las claras.

12- Coloca la mariposa en las cuchillas, añade las claras, la sal y unas gotas de zumo de limón, 7 minutos, velocidad 3 y 1/2. Pasados los 2 primeros minutos, quita el cubilete para que entre aire y monten mejor.

13- Mientras montas las claras, mezcla la crema de yemas con la nata montada. Hazlo despacio con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

14- Incorpora a la mezcla la mitad de las claras montadas y mezcla con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Haz lo mismo con la otra mitad de las claras montadas.

15- Pon esta mezcla en el molde, sobre la base de galletas y deja reposar en el frigorífico al menos 4 horas.

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16- Decora con unas rodajas finas de limón antes de servirla, o con lo que más te apetezca

Y a disfrutar!

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Música:

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