Si queréis una tarta digna de la mejor pastelería podéis dejar de buscar, para celebrar el día de la madre, del abuelo o de san pito pato. Parece un poco complicada al principio, pero con algo de paciencia y buena música conseguiréis dejar a los homenajeados con la boca abierta. Espero que la disfrutéis.
Ingredientes:
Para la base:
250 gramos de galletas tipo Digestive
80 gramos de mantequilla
Para la mousse de limón:
6 hojas de gelatina
150 gramos de azúcar
La piel de 1 limón ecológico, sin nada de parte blanca
250 gramos de nata para montar muy fría
80 gramos de zumo de limón
3 huevos (separa las yemas de las claras)
1 pizca de sal
Para decorar
Rodajas finas de limón
Preparación:
1- Prepara un molde desmoldable de 23 ó 24 cm. de diámetro. Si es metálico, fórralo con papel film.
2- En un bol con agua fría, pon a hidratar las hojas de gelatina (mínimo 5 minutos).
3- En el vaso bien limpio y seco, echa el azúcar, la piel de limón, 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Retira a un bol y reserva.
4- Coloca la mariposa en las cuchillas, pon la nata (tiene que estar muy fría) y programa velocidad 3 y 1/2, sin tiempo, hasta que esté montada. Vigílala a través del bocal para que no se pase y se convierta en mantequilla. Retira a un bol y reserva en el frigorífico.
5- Sin lavar el vaso, echa las galletas, 10 segundos, velocidad progresiva 5-7.
6- Añade la mantequilla, 2 minutos, 37 grados, velocidad 4. Con la mezcla cubre el fondo del molde, presiona con el cubilete por toda la base. Reserva.
7- Pon el zumo de limón en un bol y calienta en el microondas.
8- Añade las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Mezcla para que se disuelva bien y reserva.
9- Coloca la mariposa en las cuchillas, pon el azúcar reservado y las yemas de huevo, 5 minutos, 80 grados y velocidad 3 y 1/2.
10- Añade la gelatina disuelta con el zumo de limón al vaso, 10 segundos, 3 y 1/2. Reserva en un bol y deja que enfríe.
11- Lava y seca bien el vaso y la mariposa para montar las claras.
12- Coloca la mariposa en las cuchillas, añade las claras, la sal y unas gotas de zumo de limón, 7 minutos, velocidad 3 y 1/2. Pasados los 2 primeros minutos, quita el cubilete para que entre aire y monten mejor.
13- Mientras montas las claras, mezcla la crema de yemas con la nata montada. Hazlo despacio con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
14- Incorpora a la mezcla la mitad de las claras montadas y mezcla con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Haz lo mismo con la otra mitad de las claras montadas.
15- Pon esta mezcla en el molde, sobre la base de galletas y deja reposar en el frigorífico al menos 4 horas.
16- Decora con unas rodajas finas de limón antes de servirla, o con lo que más te apetezca
Y a disfrutar!
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Música:
Mi thermomix y yo 