Berenjenas con verduras y piñones

 

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Mi receta de hoy es una interpretación de un plato típico Turco, Imam Bayildi, es un plato sencillo y ligero. Unas deliciosas berenjenas rellenas de verduras y piñones, Yo he cambiado un poco la receta original, en vez de pimiento verde, use rojo que era el que tenia en casa y como tampoco es temporada de tomates use un tomate casero en conserva.

Ingredientes, 2 personas:

1 berenjena grande
100 gramos aceite de oliva virgen extra
100 gramos cebolla pelada
50 gramos de pimiento (verde o rojo)
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta molida
10 gramos de azúcar
1 cucharadita de orégano seco
200 gramos de tomates maduros o en conserva
10 gramos zumo de limón
30 gramos piñones pelados
perejil picado.

Elaboración:

1- Corta la berenjena por la mitad, a lo largo, y hazle unos cortes sin llegar a traspasar la piel, ponla dentro del varoma con la piel hacia abajo.
2- Llena el vaso con 700 gramos de agua, coloca la tapa y el varoma en su sitio, 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
3- Retira las berenjenas y déjalas enfriar en un cuenco con agua fría. Sácalas y seca con papel y extrae la pulpa con una cuchara o un cuchillo, hasta 1 centímetro de la piel.
4-Reserva las pieles en una bandeja, en frío.
5- Tira el agua del vaso, y pon la cebolla, el ajo pelado y el pimiento, trocea con 2 golpes de turbo. Añade la mitad del aceite y cocina 8 minutos, 100 grados, velocidad cuchara.
6- Añade la pulpa de las berenjenas, la sal, la pimienta, el orégano y el azúcar, 7 minutos, 100 grados, velocidad 1. Reserva.
8- Sin lavar el vaso, añade los tomates lavados (si son frescos) y trocea 3-4 segundos, velocidad 4.
9- Añade los tomates al sofrito, y adereza con el resto de aceite y el zumo de limón. Mezcla un poco y deja enfriar el relleno.
10- A la hora de servir rellena las pieles de las berenjenas con el relleno de verduras, decorando con perejil picado y piñones.

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2 pensamientos en “Berenjenas con verduras y piñones

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