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Una Merluza para sorprender 

Me encanta el pescado, pero ya hacía tiempo que no compraba Merluza, le había dejado un poco olvidada en favor de las Corvinas, pero la de hoy ha sido todo un placer. Yo sé que sois todo muy cocinillas, pero os voy a dejar un par de trucos para que el pescado quede aún mejor, lo fundamental es que sea fresco y de buena calidad, eso está claro. Pero si además, una hora antes de cocinarlo le ponéis sal gorda por ambas caras conseguiréis que la carne quede más firme, tenga un buen punto de sal y se deshidrate ligeramente. Recuerda retirar la sal antes de pasarla a la varoma y pintar con aceite para evitar que se quede pegada la merluza o el pescado que quieras cocinar.

La ajada me gusta más hacerla en la sartén, pero os dejo la versión en Thermomix por si acaso.

Ingredientes:

6 lomos de merluza

800 gramos de patatas cortadas en trozos medianos (las mías eran una variedad morada)

400 gramos de agua

Sal gorda

1 hoja de laurel

200 gramos de cebollas partidas en cuartos

Perejil

Cebollino para decorar

Para la ajada:

100 gramos de aceite de oliva virgen extra

40 gramos de ajos laminados

Setas Portobello

2 cucharadas de pimentón

Preparación:

1- Coloca la mariposa y pon en el vaso el agua, las patatas, la cebolla, unas ramitas de perejil y una hoja de laurel, 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
2- Coloca el recipiente varoma con los lomos de merluza (una vez que los pases por el grifo para quitar la sal gorda y con el varoma pintado con aceite para evitar que se pegue), 10-12 minutos, varoma, giró a la izquierda, velocidad cuchara.
3- Vamos a hacer la ajada. Pon en el vaso  el aceite, 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4- Pasado el tiempo, añade los ajos laminados y las setas, 6 minutos para que se doren. Añade el pimentón y mezcla unos segundos a velocidad 3.

5-  Sirve las patatas y la merluza con la ajada y a comer.

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Chipirones rebozados con mucho arte

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Esta masa sirve para infinidad de cosas: puedes rebozar pescados o verduras y después freírlos en abundante aceite caliente, donde los verás flotar y coger un bonito tono dorado. Sácalos con cuidado y ponlos sobre papel  para eliminar el exceso de aceite. Corta unos trocitos de limón para acompañar y tendrás una cena o un aperitivo que volará de la mesa. Esta vez he rebozado unos chipirones para tener una recta fácil y resultona. Solo tienes que tener limpios y secos 500 gramos de chipirones cortados en anillas e ir pasándolos por la masa antes de freírlos. Los niños disfrutaran un montón comiéndoselos con los dedos o en un bocata.

Para la masa:
Al dejarla reposar espesará ligeramente; si la quieres un poco más liquida puedes aclararla con un poco de leche (aunque yo normalmente no lo hago). La puedes conservar en un recipiente hermético hasta dos días en el frigorífico. Si quieres una masa para rebozar filetes de pescado puedes cambiar la leche por cerveza, así serán más esponjosos. Eso sí, recuerda que las masas con cerveza pierden la fuerza y no se pueden guardar si sobra.

Ingredientes:

175 gramos de harina
1 huevo
1 cucharadita de sal
200 gramos de leche (la mía es sin lactosa) o cerveza, tú eliges

Preparación:
1- Pon todos los ingredientes en el vaso, 15 segundos, velocidad 4.
2- Reserva y déjala reposar al menos 15 ó 20 minutos antes de usarla.

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Música:

Tortilla de albahaca con salmón ahumado

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Quién se apunta a una comida ligera? También puede ser una cena rápida con los peques o un desayuno tardío… Puedes poner un poco de verdura para acompañar y tendrás un plato fácil y  sabroso en un “plís plás”.

Ingredientes para dos:
4 huevos poco batidos
125 ml de leche, la mía es sin lactosa
15 gramos aproximadamente de hojas de albahaca fresca picada
30 gramos de queso Cheddar
Pimienta negra molida
Sal
6-8 lonchas de salmón ahumado

Preparación:
1- Pon los huevos, la leche, la albahaca, el queso, la pimienta y la sal en un bol y mezcla.
2- Echa la mezcla en una sartén antiaderente de 20 cm y fríe a fuego medio durante cuatro minutos hasta que la tortilla esté cuajada.
3- Retira de la sartén y corta en triángulos. Añádele las lonchas de salmón y sirve, ya veras que rico….

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Música:

Mojo Verde y papas arrugás para alegrar mis platos

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En unas vacaciones en La Palma redescubrí el mojo, personalmente me quedo con el verde, en Canarias se usa sobre todo en pescados y con papas arrugás. Me parece una salsa sin complicaciones que queda bien con muchísimas cosas, yo la pongo sobre pasta, arroz blanco, pescado, filetes de pavo…
Si os apetece preparar las papas con mojo podéis ver la receta al final.

Ingredientes para el Mojo:

2 dientes de ajo

20 gramos de cilantro fresco (sólo las hojas)

1/2 cucharadita de sal

120 gramos de aceite de oliva virgen extra

15 gramos de vinagre

Preparación del Mojo:

1- Pon el ajo y el cilantro 10 segundos, velocidad 5.

2-Añade la sal, el aceite y el vinagre, 2 minutos y medio, velocidad 10.

Reserva en un bol o en un recipiente hermético.Tendrá una textura uniforme.

Ingredientes para las papas:

750 gramos de agua

2 cucharadas de sal para el vaso

100 gramos de sal gorda

1 kilo de patatas pequeñas rojas sin pelar

Preparación:

1- Pon el agua y las dos cucharadas de sal en el vaso.

2- Pon en el varoma las patatas sin pelar, muy bien lavadas. Añade la sal gorda por encima, 30 minutos, varoma, velocidad 1.

3- Limpia de sal las patatas antes de servir.

Y ya puedes comer esta rica mezcla de papas y mojo con lo que más te apetezca. A disfrutar!

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Música:

 

Concentrado casero de pescado

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El concentrado de pescado es un buen fondo de nevera. En unos minutos estará listo y tendrás un rico caldo para preparar sopa los días que no tienes tiempo ni para respirar. Lo puedes usar como base para un arroz, una fideuá  o lo que te apetezca. Y lo más importante, ya no tendrás que usar productos con conservantes y aditivos, siempre sabrás lo que hay en tu plato.

Puedes hacer cubitos para congelar, pero tendrás que rellenar unas cubiteras de silicona o no se desmoldaran fácilmente. Recuerda que la sal dificulta la congelación, por eso es mejor guardarlo en la nevera, cuando el caldo este frio, se conserva fresco durante varios meses en el frigorífico.

Utiliza una cucharadita por cada 500 gramos de agua para hacer un caldo de pescado. También puedes ponerlo directamente a guisos, arroces…

Ingredientes:

500 gramos de pescado y marisco variado, mejor si es de agua salada, bacalao,lubina, gambas,langostinos..
300 gramos de sal marina gruesa.

1- Lava bien el pescado, quítale la piel y las espinas y pela el marisco. Sécalo bien con papel de cocina.
2- Ponlo en el vaso y tritura, 1 minuto, velocidad 6.
3- Pon la sal, 20 minutos, 100 grados, velocidad 1. Coloca el cestillo en vez de el cubilete.
4- Cada 5 minutos interrumpe la cocción y espuma el caldo.
5-Quita el cestillo, pon el cubilete y tritura, 1 minuto, velocidad 9.

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Música:

Ensalada de melocotón y langostinos para días de verano

 

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Ahora que parece que vuelve el calor y da más pereza meterse a cocinar, he preparado este plato fresquito y saludable. Lo puedes dejar preparado con antelación y así disfrutarlo cuando más te apetezca.

Ingredientes:

500 gramos de agua.

500 gramos de langostinos crudos.

1 cucharada de sal gorda.

Hielo.

75 gramos de cebolleta.

50 gramos de pimiento rojo.

1 ramita de perejil (sólo las hojas).

La piel de una lima (sin nada de piel blanca).

75 gramos de aceite de oliva virgen extra.

15 gramos de vinagre de manzana.

1/2 cucharadita de sal.

500 gramos de melocotón cortado en trozos.

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Preparación:

1. Pon el agua en el vaso y coloca la varoma con los langostinos espolvoreados con la sal gorda. Programa 15 minutos, varoma, velocidad 1. Retira, enfríalos con el hielo rápidamente, pélalos y córtalos en trozos grandes.

2. Pon en el vaso la cebolleta, el pimiento, la piel de la lima, el perejil, la sal, el aceite y el vinagre y programa 40 segundos velocidad 4.

3. Vuelca el contenido en un bol y mezcla el melocotón y los langostinos. Sírvelos muy fríos.

Y a disfrutar… ya me contaréis

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Palitos de Merluza para el niño y la niña

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Queréis ver como los peques se chupan los dedos tomando pescado? Ni toda la publicidad del mundo va a conseguir que la famosa marca de varitas de pescado pueda haceros la competencia, está receta la va a dejar a la altura del betún, ya me contareis.
Viva la comida sana “made in house”

Ingredientes:

350 gramos de merluza sin piel, ni espinas
2 yemas de huevo
15 gramos de queso rallado cuatro quesos
25 gramos de harina
1 cucharadita de sal
Pimienta blanca molida

Para rebozar:
Harina
2 huevos
15 gramos de mostaza de dijon
Perejil picado
Pan rallado

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Preparación:

1- Pon el pescado, 5 segundos, velocidad5.
2- Añade las yemas, el queso, la harina, la sal y la pimienta 10 segundos, velocidad 5.
3- Haz los palitos con las manos y robozalas en harina.
4- Sin lavar el vaso bate los huevos con la mostaza y el perejil, 4 segundos, velocidad 4.
5- Empieza a pasar los palitos por el rebozado y después por el pan rallado.
6- Fríe en una sartén en abundante aceite caliente.

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Música: Mayer Hawthorne – Her Favorite Song – Oliver Remix

Ensalada de ventresca de bonito y pimientos asados

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¿Quién se apunta a una rica ensalada? Voy a aprovechar la ventresca que tengo en aceite y unos pimientos asados para darme un homenaje.

Si no te apetece comprar los pimientos puedes asarlos en casa. También los puedes hacer en el varoma, no serán asados pero darán muy bien el pego, aquí puedes ver la receta.

Para los pimientos asados caseros sin Thermomix:

1- Precalienta el horno a 190º C.
2- Lava los pimientos rojos y colócalos en la bandeja de horno.
3- Espolvorea un poco de sal gorda, azúcar y un chorro de aceite de oliva sobre los pimientos.
4- Hornea los pimientos hasta que empiecen a arrugarse, unos 20-25 minutos cada lado.
5- Retira los pimientos asados y déjalos enfriar durante 20 minutos dentro de una bolsa de plástico y así se pelarán más fácilmente.
6- Pela los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras.

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Para la ensalada de ventresca con pimientos asados:

1- Pica un ramillete de perejil fresco.
2- Para hacer la vinagreta, echa en un bol 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre y el perejil fresco picado.
3- Coloca los pimientos asados en tiras en un plato.
4- Saca los lomos de ventresca con cuidado y ponlos sobre los pimientos asados, aliña con la vinagreta.
5- Sirve y disfruta todo lo que puedas.

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Música: Disclosure – Latch

Ventresca de bonito del norte en aceite de oliva

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Hoy en la pescadería he encontrado una maravillosa ventresca de bonito del norte y no me he podido resistir. Era un poco grande y no quería hacerla al horno, por eso he pensado prepararla en aceite y así me la puedo ir comiendo poco a poco en ensalada, con pimientos o en un bocata cualquier día de estos. Para esta receta no he usado mi Thermomix, aunque parezca increíble de vez en cuando la dejo descansar.

Necesitarás:

Una olla o cacerola grande con tapa

Botes de cerámica o cristal

Ingredientes:

1 ventresca de bonito de 1 kilo aprox.
350 gramos (aprox.) de aceite de oliva virgen extra
Sal gorda

Preparación:

1- Pon al fuego una olla grande con 2 litros de agua.
2- Añade 2 cucharadas de sal gorda.
3- Introduce la ventresca de bonito en la olla, cuando empiece a hervir apaga el fuego y tapa, deja reposar con la olla tapada hasta que la ventresca esté cocida (30 minutos aproximadamente).
4-Saca la ventresca, escurre sobre papel absorbente y deja enfriar un poco.
5- Cuando la ventresca esté templada, saca toda la carne procurando que se rompa lo menos posible y colócala en un recipiente de vidrio o cerámica.
6- Espera a que se enfríe del todo y cubre completamente con el aceite de oliva.
7- Deja el recipiente con la ventresca en aceite reposando en la nevera de 24 a 48 horas.

Esta receta no está pensada para conservar mucho tiempo. Si se quiere hacer ventresca de bonito o atún en conserva tienes que ver esta receta de conserva de atún en aceite, que se puede adaptar a la ventresca perfectamente.

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Música: Emeli Sandé – Crazy In Love – Kid Koala Version

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Arroz meloso con marisco

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Hoy voy a darme un homenaje, un arroz meloso. ¿Quién dijo que los Miércoles no podían ser maravillosos?

Ingredientes:
200 gramos de almejas (también  puedes usar chirlas, berberechos…)
50 gramos de cebolla.
3 dientes de ajo.
100 gramos de gambas
4 gambones.
60 gramos de aceite de oliva virgen extra.
60 gramos de tomate triturado natural.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1000 gramos de fumet o caldo de pescado.
200 gramos de arroz de grano corto.
1 cucharadita de sal.

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Preparación:
1. Cubre las almejas con agua y un poco de sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Después lávalas y ponlas en la varoma y reserva.

2. Pon la cebolla y los ajos 3 segundos, velocidad 5. Retira y reserva.

3. Pon las gambas, los gambones pelados  y el aceite 7 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Pon la cebolla,  los ajos picados y el tomate triturado 7 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. Añade el pimentón y el fumet. Coloca la varoma en su posición con las almejas y programa 15 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando termine retira la varoma y reserva las almejas.

6. Pon el arroz y la sal 13 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7. Coloca las almejas en el plato o la cazuela y vierte encima el arroz, deja reposar 5 minutos y sirve.

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Música:

Kylie Minogue – Santa Baby