Kombu

Seguro que tod@s conocéis el Kombu  se usa ampliamente en la cocina japonesa como uno de los ingredientes principales componentes para hacer dashi. Normalmente se vende seco o como hojas prensadas llamadas «oboro kombu». También puede consumirse fresco como sashimi. El dashi de kombu es fácil de hacer, aunque también se puede utilizar kombu en polvo. Se cuece una tira de kombu seco desde el primer momento al cocinar un plato, y normalmente se deja para ser consumido.

Aunque por regla general las algas son recomendables para todas las edades, las que tienen niveles muy altos de yodo (kombu, dulse) deben ingerirse en cantidades más moderadas, tres o cuatro veces por semana, ya que puede haber un riesgo de hipertiroidismo. En estos casos es mejor tomarlas cocinadas porque el calor evapora parte del yodo. Las personas con hipertiroidismo «no deberían ingerirlas».

Si no lo conocéis os animo a probarlo,

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Música: Bobby Womack – You’re Welcome, Stop On By