Hacía muchísimo que no me ponía a preparar sushi en casa. Hice un curso con Yoka hace un par de años y siempre preparaba el arroz tal cual me enseñó, pero hoy he probado con mi Thermomix para ver que tal salía, y la verdad es que no está mal. Sigo pensando que lo más importante es lavar muy bien el arroz y después ya puedes dejar volar tu imaginación. Como hoy no tenía el pescado preparado he improvisado un poco. Os apetece un sándwich diferente? No es muy japonés, pero el Kombu y el arroz le dan un toque riquísimo.
Aliño de arroz para Sushi:
Ingredientes:
240 gramos de vinagre de arroz
80 gramos de azúcar
40 gramos de sal
Preparación:
1.- Pon todos los ingredientes, 4 minutos, 80 grados, velocidad 2. Esta mezcla se conserva meses en el frigorífico.
Ingredientes para el arroz:
Papel de hornear
300 gramos de arroz para Sushi
1 trozo de alga kombu (de unos 3 centímetros) para aromatizar el arroz o un chorrito de Sake
380 gramos de agua fría para el varoma
Papel de hornear para el varoma
1 litro de agua para el vaso
6 cucharadas de aliño de arroz para sushi (preparado antes para que esté frío)
Preparación:
1- Prepara el aliño para el arroz antes porque se usa frío.
2- Moja un rectángulo de papel de hornear, escúrrelo y colócalo dentro del recipiente Varoma. Reserva.
3- Pon el el vaso el litro de agua, 5 minutos, varoma, velocidad 1.
4- Mientras el agua del vaso se caliente lava el arroz con agua fría, es muy importante que lo metas en el cestillo bajo el chorro de agua y que lo laves con cuidado hasta que el agua salga totalmente transparente, así el arroz quedará bien cocinado.
5- Pon el arroz lavado en el varoma bien extendido y agrega los 380 gramos de agua fría y el alga Kombu. Colócalo en su posición, 20 minutos, varoma, velocidad 2. No levantes la tapa en ningún momento para mirar el arroz, hay que dejarlo cocinar perfectamente y si levantas la tapa parte del agua se evaporará y no quedará en su punto.
6- Retira el varoma sin levantar la tapa y déjalo reposar 10 minutos.
7- Vuelca el arroz en un recipiente de madera para que absorba la humedad o en una fuente amplia, con la ayuda de una espátula mueve delicadamente para airear el arroz (si no tienes espátula puedes usar una lengua de gato) levanta el arroz con cuidado para ayudar a enfriar. Los Japoneses usan una especie de abanico para ir abanicando el arroz y ayudar a bajar la temperatura.
Mientras lo mueves pon 1/2 cubilete de aliño de vinagre en el arroz y ve mezclando muy bien, el aspecto será pegajoso y brillante.
Para el sándwich de sushi:
Ingredientes:
2 tazas de arroz para sushi
2 Hojas de alga Nori
8 lonchas de bacalao ahumado
1 aguacate
2 rabanitos
Preparación:
1- Esparce la mitad del arroz sobre una hoja Nori.
2- Pon el bacalao, el aguacate y los rabanitos.
3- Cubre con el resto del arroz y pon la otra hoja.
4- Corta para hacer pequeñas porciones triangulares.
5- Acompaña si quieres con salsa de soja y wasabi. Y disfruta de la fusión!
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Música: Nicola Conte – Charade
Mi thermomix y yo 