La verdad es que aun no he encontrado unas croquetas que no me gusten, pero para celebrar un nuevo año no imagino unas mejores que las de Carabineros.
Ingredientes:
300 gramos de carabineros
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
30 gramos de Brandy
800 gramos de leche entera
2 cucharaditas de sal
100 gramos de mantequilla
170 gramos de harina
Pimienta blanca molida
Preparación:
1. Separa las cascaras y las cabezas (reserva los cuerpos) y ponlas en el vaso con el aceite, tritura con dos golpes de turbo y después programa 5 minutos,varoma, velocidad 1.
2. Añade el brandy 3 minutos, varoma, velocidad 1sin poner el cubilete.
3. Pon la leche y la sal 8 minutos,100 grados, velocidad 2 y 1/2. Cuela con un colador muy fino y reserva. Lava el vaso y seca lo.
4. Pon en el vaso la mantequilla 3 minutos, varoma, velocidad 1.
5. Pon la harina y rehoga 3 minutos, varoma, velocidad 2.
6. Pon la leche reservada y la pimienta 10 segundos, velocidad 8 y después 7 minutos, varoma, velocidad 2 y 1/2.
7. Corta los cuerpos de los carabineros en trocitos y ponlos en el vaso, mezcla 1 minuto, varoma, velocidad 4. Pon la masa en una manga pastelera y reserva en el frigorífico al menos 8 horas. Una vez que transcurra ese tiempo envuelve pequeñas porciones en harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en abundante aceite caliente y colócalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Y tendrás unas increíbles croquetas para deleitar los sentidos.
Quizás también quieras ver la receta de las croquetas de jamón, pincha aquí
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Música: Rogelio Douglas, Jr. – Across 110th Street
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