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Arroz tres delicias con salsa agridulce 

Os apetece un plato para toda la familia, de esos que los niños se comen sin pensar y los mayores también? Pues aquí lo tenéis, fácil y sabroso… Espero que os guste, ya me diréis.

Ingredientes:

Ingredientes para el arroz tres delicias:

150 gramos de jamón York, pechuga de pavo o similar en tacos o entero

150 gramos de zanahorias peladas y cortadas en 2 ó 3 trozos

2 dientes de ajo

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

300 gramos de arroz Basmati

1 ó 2 cucharaditas de sal

800gramos de agua

150gramos de guisantes (frescos o congelados)

200gramos de gambas peladas

Para la tortilla francesa:

2 huevos

1 pellizco de pimienta

sal al gusto

Ingredientes para la salsa agridulce:

60gramos de azúcar

40gramos de vinagre de arroz o vinagre de vino si no tienes

30gramos de salsa de soja

20gramos de salsa ketchup

200gramos de agua

1 cucharadita de maicena

Preparación:

Pon en el vaso el jamón (si no lo tienes ya en tacos) y trocéalo 4 segundos, velocidad 4. Retira del vaso y reserva.

Trocea las zanahorias 2 segundos, velocidad 5. Retira del vaso y reserva.

Pon los dientes de ajo en el vaso con el aceite. Introduce el cestillo dentro del vaso, pon el arroz, la sal y el agua, 15 minutos, Varoma, velocidad 4 y ve subiendo poco a poco la velocidad. Remueve el arroz con la espátula 2 ó 3 veces durante la cocción. Cuando acabe el tiempo programado, retira el cestillo y reserva el caldo para cocer las verduras. Aclara el arroz con abundante agua fría. Escúrrelo y viértelo en un cuenco grande.

Mientras se cuece haz la tortilla francesa: Pon los huevos cascados en un cuenco con sal y pimienta, bate y vierte en una sartén caliente con un poco de aceite. Vuelta y vuelta cuando se cuaje el huevo y tortilla lista para cortar en trocitos. Reserva cortado junto con el jamón york.

Pon las zanahorias reservadas, los guisantes y las gambas -si no las haces en la sartén- dentro del cestillo. Introduce el cestillo en el vaso y programa, 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.

Retira el cestillo y vuelca las verduras y las gambas sobre el arroz, añade el jamón, la tortilla francesa cortada y mezcla con el arroz. Rectifica el punto de sal.

Para la salsa Agridulce: Pon todos los ingredientes en el vaso, y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 2. Sirve la salsa a parte y así cada uno se puede poner la cantidad que quiera.

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Dim Sum de pollo y shiitake

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Hoy he preparado un aperitivo diferente, los dim sum son unas pequeñas empanadillas rellenas, que cada día me gustan más. Los de hoy son de pollo y puedes usar las setas que más te gusten, pero pienso hacer otros vegetarianos, de gambas…

Espero que os gusten.

Masa para los Dim Sum

Ingredientes (20 aprox) :

– 200 gramos de harina de trigo

– 120 gramos de agua

– 20 gramos de agua helada para después

Preparación:

1- Pon los 20 gramos de agua en el congelador para que esté muy fría.

2- Pon los 120 gramos de agua en el vaso, 2 minutos, 80 grados, velocidad 1.

3- Añade la harina, 10 segundos, velocidad 2. Quita el vaso y dejar enfriar la masa 5 minutos.

4- Vuelve a poner el vaso en su posición y añade el agua helada que teníamos reservada en el congelador. Programa 10 segundos, velocidad 2.

5- Retirar la masa del vaso y reserva en un cuenco, tapa con film y deja reposar 15 minutos.

6- Ya está lista para ser usada.

Ingredientes para el relleno:

100 gramos pechuga de pollo deshuesada y sin piel

30 gramos de jengibre fresco pelado

40 gramos de cebolleta (la parte blanca)

Una cucharada de hojas de cilantro

10 gramos de salsa de soja

1 cucharadita de azúcar

5 setas shiitake o champiñones

Salsa de soja  para servir.

Preparación:

1- Pon en el vaso las setas , la cebolleta, el azúcar, el cilantro y el jengibre y da tres golpes de turbo. Añade el pollo y los 10 gramos de soja y da otros dos golpes de turbo.

2-  Estira la masa finita, pon una cucharada del relleno  en el centro y  cierra presionando con los dedos para hacer paquetitos.

3- Pon a cocer al vapor, pinta con aceite la varoma, con 500 gramos de agua en el vaso, pon los Dim Sum y  programa 17 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4- Los Dim Sum son  un entrante delicioso y ligero. Se comen con palillos, mojando cada Dim Sum en un cuenco con un poco de salsa de soja y aceite de sésamo o de guindillas. También se pueden comer fritos, o incluso en sopas chinas.

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Música:

Judías verdes con cacahuetes para empezar con una sonrisa

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Bueno, pues una vez más estoy metida de lleno en la rutina diaria, han vuelto las prisas, los madrugones, en fin! Que dura es la vuelta al cole. Y además después de tanto relax mi cuerpo esta pidiendo a gritos cosas sanas y ligeras. Pues nada, allá voy con una receta simple y deliciosa. Espero que os guste.

Ingredientes
2 dientes de ajo
1 chile rojo fresco pequeño sin semillas o en su defecto cayena
20 gramos de aceite de cacahuetes
300 gramos de judías verdes tailandesas o también pueden se francesas (ya sabéis, esas redondas) cortadas en trozos
20 gramos de agua
20 gramos de salsa de pescado
40 gramos de cacahuetes, tostados sin sal
3 ramitas de albahaca tailandesa fresca, (sólo las hojas)

PREPARACIÓN
1- Pon los dientes de ajo y el chile en el vaso 2 segundos, velocidad 8.

2- Añade el aceite de cacahuete 4 minutos,Varoma, velocidad 1.

3- Añade las judías verdes, el agua, la salsa de pescado y los cacahuetes, 5 minutos,Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4- Incorpora la albahaca, 2 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

No me diréis que es complicada!! Esta buenísima y siempre podéis adaptar los ingredientes “más exóticos” por unos mas cercano.

Bon appétit

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Música:

 

Rollitos vietnamitas (Nems) para días de sol

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Por fin tenemos un día soleado!! No os podéis hacer una idea de las ganas que tenia de sol. Y con el buen tiempo que hace no me apetecía ponerme a cocinar me he preparado unos rollitos vietnamitas a mi manera, sanisimos y sin tener que cocinar, solo cortar y comer.

Ingredientes:

Papel de arroz

1 trozo de tofu cortado en laminas finas

1 zanahoria cortada en julianas

Champiñones frescos al gusto

Brotes de soja

4 rabanitos cortados en laminas

½ chile dulce cortado en julianas

hojas de espinacas

hojas de cilantro

Salsa sweet Chili sauce thai

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Preparación:

1- Lava y corta los ingredientes a tu gusto, envuelve en papel de arroz y sirve tu salsa thailandesa favorita. Mi receta la encontré aquí.

Salsa sweet chili sauce sin thermomix:

Ingredientes:

  • 120 ml Vinagre de arroz (también se puede usar un vinagre de vino) (1/2 taza)
  • 160 cm³  Azúcar Blanco (2/3 taza)
  • 120 ml  Agua (1/2 taza)
  • 45 ml  Salsa de pescado (opcional) (3 cucharadas)
  • 30 ml de  jerez (2 cucharadas)
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1/2 o 1 cucharada de chili molido (cuanto más eches, más picante será)
  • 22 cm³ de maicena disuelta en 50 ml de agua fría (a más maicena, más espesa será la salsa) (1,5 cucharadas en 3-4 cucharadas)
  • 5 cm³ de sal (1 cucharadita)

Preparación:

  1. Coloca todos los ingredientes (excepto la mezcla de agua y maicena) en una sartén y lleva la mezcla a ebullición.
  2. Reduce el fuego y déjalo hervir a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la mezcla haya reducido a la mitad. (Ten en cuenta que el vinagre se oscurecerá. Generalmente el vinagre de arroz tiene un sabor menos fuerte que el resto de vinagres)
  3. Reduce el fuego al mínimo y añade la mezcla de maicena-agua. Remueve mientras lo añades y continúa removiendo hasta que la salsa se espesa (más o menos 2 min)
  4. Retíralo del fuego y pruébalo. Debería tener un sabor ‘dulce’ al inicio, seguido por un sabor agrio, luego un poco de picante y detalles salados. Si la salsa no es suficientemente dulce, añade un poco más de azúcar. Y si no es lo suficientemente picante, pues añade un poco más de chili.
  5. Vierte la salsa en un recipiente adecuado y sírvela como acompañamiento de pollo, pescado, mariscos o como salsa para ‘dipear’ como pueden ser alitas de pollo, rollitos de primavera, gambas… También es una salsa excelente para dejar marinar pollo que se hará a la barbacoa, pescados o mariscos.

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Música:

Korma de pollo

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Al llegar a un restaurante indio nunca tenía muy claro como se llamaba el plato que tanto me gustaba con ese toque a coco. En mi ignorancia a simple vista todo me parecía muy similar, y tardé lo mío en descubrir qué era cada cosa. Quizás por eso me costó bastante  lanzarme a preparar algún cosilla, me asustaba un poco no acertar con la proporción de las especias y terminar cocinando algo intragable. Pero poco a poco empecé a experimentar y “voilà” ya tengo un maravilloso y suave Korma para disfrutar en casa. Espero que os guste.

Ingredientes:

3 dientes de ajo pelados
100 gramos de cebolla
2 guindillas verdes
20 gramos aceite vegetal
Una cucharadita de comino molido
Una cucharadita de cilantro molido
Media cucharadita de cúrcuma en polvo
Media cucharadita de sal
4 vainas de cardamomo
500 gramos de pollo deshuesado sin piel (mejor pechugas)
20 gramos de concentrado de tomate
400 gramos de leche de coco
40 gramos de anacardos

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Preparación:

1- Pica en el vaso los ajos pelados, la cebolla y las guindillas 5 segundos, velocidad 4.
2- Baja con la espátula los restos de las paredes del vaso y añade el aceite 8 minutos, varoma, velocidad 2.
3- Pon las especias aplastadas en mortero; cominos, cilantro, cúrcuma, la sal y las vainas de cardamomo, y programa 2 minutos, varoma, velocidad 2.
4- Incorpora el pollo troceado, el concentrado de tomate, la leche de coco y los anacardos picados  dejando cocer 15 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, hasta que el pollo esté tierno y cocido. Y podrás servirlo en un bol con un poquito de garam masala, un poco de arroz basmati y unos ricos panes indios.

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Música: Marbert Rocel – The Pack (Part Time Heroes Flat Pack Mix)

Sopa Udon “de andar por casa”

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Como hoy ha vuelto el frío me he tomado unos Udon con caldo, mi receta de hoy no es muy asiática por que quería aprovechar las cositas que tenia en la nevera. Prometo hacer una más autentica en otro post.

Para preparar el caldo dashi lo más fácil es usar el llamado dashinomoto, es decir, caldo dashi instantáneo en polvo, lo puedes encontrar en tiendas orientales, hecho a base de algas y copos de bonito desecado.

Ingredientes:

400 gramos de fideos udon

1250 gramos de agua + 1 litro para los fideos

30 gramos de aceite

50 gramos de champiñones

50 gramos de gambón pelado

50 gramos de pimiento

Una cucharadita y media (rasas) de dashi en polvo

Media cucharadita de sal fina

1 cucharada de azúcar

80 gramos de salsa de soja japonesa

20 gramos de maizena

Jengibre rallado (opcional) para servir.

Preparación:

1 -Pon el aceite 2 minutos, varoma, velocidad 1.

2 -Añade el pimiento, el champiñon y el gambón 3 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Reserva

3 – Calienta 1 litro de agua en el vaso, 10 minutos, varoma, velocidad 1. Cubre con el agua los fideos udon, puestos en un cuenco grande, reserva en caliente.

4 – Introduce en el vaso los 1250 gr. de agua, el dashi en polvo, la sal, el azúcar y la soja, 10 minutos, 100 grados, velocidad 2, pon la maizena diluida en 3 cucharadas de agua y sigue cocinando 3 minutos, 100 grados, velocidad2, hasta que espese el caldo.

6 -Escurre los fideos udon del agua caliente, repartiéndolos en 4 cuencos de sopa. Vierte el caldo directamente sobre los fideos.

Las sopas se sirven en los tradicionales cuencos esmaltados, que mantienen el calor, y los fideos se comen con los palillos, mientras que el caldo se toma directamente del cuenco. Hay que olvidarse de la cuchara, que no servirá de mucho con estos fideos tan largos.Además una cosa curiosa, es de buena educación en la cocina japonesa sorber los fideos y la sopa con ruido. No os imagináis la gracia que le hace a mi peque, le da una risa!

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Música: Little Dragon – Ritual Union

Noodles con salsa Yakisoba

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¿Te apetece probar un plato fácil y sabroso? Si quieres puedes “tunearlo” con otros ingredientes, puedes cambiar las verduras por otras a tu gusto: setas shitake, judías verdes, mazorcas baby, etc. También puedes reemplazar las gambas por pollo, ternera, etc… la base es la misma, unos ricos noodles, un poco de salsa Yakisoba  y lo que más te apetezca. Si quieres puedes contarme como los haces y así intercambiamos recetas

Ingredientes:

120 gramos de gambas  peladas
60 gramos de  pimiento rojo
60 gramos pimiento amarillo
60 gramos cebolletas
1 litro de agua
1 cucharadita sal
400 gramos de noodles de arroz
25 gramos de brotes de soja
Para la Salsa Yakisoba:
60 gramos de salsa de soja
10 gramos de  salsa Worcestershire
40 gramos de azúcar moreno

Sésamo blanco para decorar

Preparación:

1 Pela las gambas y colócalas junto con las verduras (menos los brotes de soja) en el recipiente varoma.

2 Vierte el agua en el vaso y coloca la varoma en su posición, programa 10 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando termine retira y reserva

3 Introduzca en el vaso los noodles y la sal, 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

4 Escurre los noodles y mezcla con las verduras y las gambas  en un bol grande. Añade los brotes de soja. Sin lavar el vaso, pon los ingredientes de la salsa. Programa 2 minutos, 100º, velocidad 2. Vierte la salsa sobre los noodles y las verduras. Remueve y sirve inmediatamente.

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Música: Sergio Mendes – Please Baby Don’t

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Ensalada de algas Wakame para disfrutar de la primavera

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¿Os gustan las algas? A mí un montón, normalmente las compro deshidratadas y poco a poco he ido aprendiendo a cocinarlas, algunas mejor que otras. Son tan sanas y encima no engordan, la verdad es que todo son ventajas.

Por eso hoy voy a dejar que descanse mi Thermomix para hacer una de mis ensaladas preferidas. Ahora que por fin parece que ha llegado la primavera me apetece tomar cositas  ligeras y que se puedan preparan en un plís, plás. Mi receta de hoy es uno de esos entrantes riquísimos que puedes comer solo como aperitivo o para acompañar a otro plato. Las Wakame son con diferencia mis algas favoritas, las suelo tomar en ensalada, pero me acaban de pasar unas recetas con arroz que tienen muy buena pinta, ya os contare que tal. Por ahora os dejo ésta que es un clásico en mi vida, espero que os guste.

Ingredientes:

Algas wakame hidratadas (recuerda que una vez hidratadas aumentara por 10)

1 cucharada y media de salsa de soja

2 cucharadas de vinagre de arroz

3 cucharadas de aceite de sésamo

Sésamo blanco tostado

Guindilla en trocitos

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Preparación:

1- Pon en un cuenco un puñado de el alga wakame con agua caliente y un poco de sal, deja que se hidraten durante 10 minutos (o sigue las instrucciones que vengan en el paquete) Ten en cuenta que cuando estén hidratadas multiplicará su tamaño por diez.
2- Corta en tiras finas y reserva en un bol.
3- Prepara el aliño mezclando todos los ingredientes y pon encima de las algas.

Y ahora sólo necesitarás unos palillos y a disfrutar.

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Música:

Air – Mer du Japon – Radio edit

Estofado de pescado y langostinos con leche de coco

Me gusta mucho el delicado sabor de este plato, y la variedad de pescados que pueden usarse lo hace muy versátil.

Si es la primera vez que visitas mi blog y quieres puedes hacer así  el arroz basmati
Ingredientes:
250 gramos de arroz basmati
1 cebolla roja corta por la mitad
1 cebolleta
2 dientes de ajo
4-5 ramitas de cilantro fresco (sólo las hojas)
3-4 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
2 ramitas de estragón (sólo las hojas)
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de tomate natural frescos o en conserva
80 gramos de pimiento verde
1 cucharadita de pasta de caldo de pescado casero o un cubito de caldo de pescado
1/4 de cucharadita de sal
200 gramos de leche de coco
500 gramos de gambón mediano fresco y pelado
400 gramos de pescado sin piel ni espinas cortado en trocitos (merluza, lubina, dorada …)
1 pellizco de pimienta de cayena
Cebollino picado para decorar
Preparación:
1. Cuece el arroz según la receta “Cocer arroz basmati de una forma más rápida” o de la manera que más te guste.
2. Pon la cebolla, la cebolleta, las hierbas menos el cebollino y los ajos, trocea 7 segundos, velocidad 6.
3. Pon el aceite, los tomates, el pimiento, el caldo de pescado y la sal y mezcla 20 segundos, velocidad 7, baja los restos al fondo del vaso y pon 5 minutos, varoma, velocidad 1.
4. Pon la leche de coco 5 minutos, varoma, velocidad 1.
5. Añade el pescado, el gambón y la pimienta de cayena 3 minutos, 90 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Espolvorea con el cebollino y sirve con el arroz.


Música: Kaskade – Get Busy

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Cocer arroz basmati más rápido

Esta es una forma de cocción un tanto especial por que vamos a dejar reposar  el arroz y que acabe de cocerse con el calor residual. De esta manera el grano queda suelto y ligero, sin romperse ni pegarse.

Una vez cocinado, podremos usar el arroz como acompañamiento de otros platos o usarlo en ensaladas, salteados y guisos. El tipo de arroz ideal para la cocción al vapor es el arroz basmati, especialmente aromático, aunque casi cualquier arroz de grano largo nos servirá.
Ingredientes:

225 gramos de arroz basmati

600 gramos de agua

Media cucharadita de sal

10 gramos mantequilla

Preparación:

1. Pon el arroz en el cestillo, y este a su vez dentro del vaso. Añade agua bajo el grifo hasta que cubra el arroz por completo. Remueve con los dedos suavemente para que el grano suelte parte de su almidón. Levanta el cestillo, tira el agua y repite el proceso tres veces por lo menos, hasta que el agua salga más clara.Así conseguimos retirar parte del almidón, el grano queda más suelto, e hidratamos el arroz.

2. Calienta el agua con la sal, 6 minutos, varoma, velocidad 1. Añade el arroz, dejando cocer 3 minutos, a 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda, tapado.

3. Deja reposar, sin destapar, entre 7-10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua y quede tierno.

4. Pasa el arroz a una fuente o cuenco amplio. Suelta el arroz usando unos palillos de madera, o un tenedor, pero con cuidado de no romper los granos. Añade al final la mantequilla con movimientos suaves .

5. Sirve al momento como acompañamiento o si quieres lo puedes preparar con antelación.

Trucos; Si quieres puedes añadir en el momento de la cocción especias, frutos secos, cardamomo, clavos, pasas, etc.

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Música: Club des Belugas – Ocean Cruise