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Una Merluza para sorprender 

Me encanta el pescado, pero ya hacía tiempo que no compraba Merluza, le había dejado un poco olvidada en favor de las Corvinas, pero la de hoy ha sido todo un placer. Yo sé que sois todo muy cocinillas, pero os voy a dejar un par de trucos para que el pescado quede aún mejor, lo fundamental es que sea fresco y de buena calidad, eso está claro. Pero si además, una hora antes de cocinarlo le ponéis sal gorda por ambas caras conseguiréis que la carne quede más firme, tenga un buen punto de sal y se deshidrate ligeramente. Recuerda retirar la sal antes de pasarla a la varoma y pintar con aceite para evitar que se quede pegada la merluza o el pescado que quieras cocinar.

La ajada me gusta más hacerla en la sartén, pero os dejo la versión en Thermomix por si acaso.

Ingredientes:

6 lomos de merluza

800 gramos de patatas cortadas en trozos medianos (las mías eran una variedad morada)

400 gramos de agua

Sal gorda

1 hoja de laurel

200 gramos de cebollas partidas en cuartos

Perejil

Cebollino para decorar

Para la ajada:

100 gramos de aceite de oliva virgen extra

40 gramos de ajos laminados

Setas Portobello

2 cucharadas de pimentón

Preparación:

1- Coloca la mariposa y pon en el vaso el agua, las patatas, la cebolla, unas ramitas de perejil y una hoja de laurel, 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
2- Coloca el recipiente varoma con los lomos de merluza (una vez que los pases por el grifo para quitar la sal gorda y con el varoma pintado con aceite para evitar que se pegue), 10-12 minutos, varoma, giró a la izquierda, velocidad cuchara.
3- Vamos a hacer la ajada. Pon en el vaso  el aceite, 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4- Pasado el tiempo, añade los ajos laminados y las setas, 6 minutos para que se doren. Añade el pimentón y mezcla unos segundos a velocidad 3.

5-  Sirve las patatas y la merluza con la ajada y a comer.

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Arroz tres delicias con salsa agridulce 

Os apetece un plato para toda la familia, de esos que los niños se comen sin pensar y los mayores también? Pues aquí lo tenéis, fácil y sabroso… Espero que os guste, ya me diréis.

Ingredientes:

Ingredientes para el arroz tres delicias:

150 gramos de jamón York, pechuga de pavo o similar en tacos o entero

150 gramos de zanahorias peladas y cortadas en 2 ó 3 trozos

2 dientes de ajo

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

300 gramos de arroz Basmati

1 ó 2 cucharaditas de sal

800gramos de agua

150gramos de guisantes (frescos o congelados)

200gramos de gambas peladas

Para la tortilla francesa:

2 huevos

1 pellizco de pimienta

sal al gusto

Ingredientes para la salsa agridulce:

60gramos de azúcar

40gramos de vinagre de arroz o vinagre de vino si no tienes

30gramos de salsa de soja

20gramos de salsa ketchup

200gramos de agua

1 cucharadita de maicena

Preparación:

Pon en el vaso el jamón (si no lo tienes ya en tacos) y trocéalo 4 segundos, velocidad 4. Retira del vaso y reserva.

Trocea las zanahorias 2 segundos, velocidad 5. Retira del vaso y reserva.

Pon los dientes de ajo en el vaso con el aceite. Introduce el cestillo dentro del vaso, pon el arroz, la sal y el agua, 15 minutos, Varoma, velocidad 4 y ve subiendo poco a poco la velocidad. Remueve el arroz con la espátula 2 ó 3 veces durante la cocción. Cuando acabe el tiempo programado, retira el cestillo y reserva el caldo para cocer las verduras. Aclara el arroz con abundante agua fría. Escúrrelo y viértelo en un cuenco grande.

Mientras se cuece haz la tortilla francesa: Pon los huevos cascados en un cuenco con sal y pimienta, bate y vierte en una sartén caliente con un poco de aceite. Vuelta y vuelta cuando se cuaje el huevo y tortilla lista para cortar en trocitos. Reserva cortado junto con el jamón york.

Pon las zanahorias reservadas, los guisantes y las gambas -si no las haces en la sartén- dentro del cestillo. Introduce el cestillo en el vaso y programa, 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.

Retira el cestillo y vuelca las verduras y las gambas sobre el arroz, añade el jamón, la tortilla francesa cortada y mezcla con el arroz. Rectifica el punto de sal.

Para la salsa Agridulce: Pon todos los ingredientes en el vaso, y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 2. Sirve la salsa a parte y así cada uno se puede poner la cantidad que quiera.

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Vasito de yogur con pepino y cebolleta


Si no tenéis  mucho tiempo y queréis un entrante muy veraniego , podéis preparar unos vasitos frescos y sabrosos en menos de cinco minutos, ya veréis lo fácil que es.

Ingredientes:

2 pepinos

2 cebolletas

1 manojo de menta fresca

2 yogures griegos

20 gramos de leche de vaca o de almendras

Sal

Pimienta recién molida

Preparación:

1- Pon los pepinos pelados y el resto de los ingredientes en el vaso , 1 minuto y medio, velocidad progresiva 4-10

2- Sírvelo muy frío en vasitos, si quieres puedes decorarlos con unas hojas de menta.

A disfrutar

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Ensalada Nicoise,

Queréis una Niçoise? Decidme qué no suena bien. Es una de las más conocidas de la cocina francesa, una ensalada mediterránea y muy sencilla.El aliño es ligero, a base de mostaza Dijon, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Podéis cocinar al vapor  las judías, mientras haces en el cestillo los huevos.

Ingredientes

3 tomates

1 cebolla

2 huevos

2 latas de atún

12 aceitunas negras

150 gramos judías verdes

Hojas de lechuga o ensalada verde.

Maíz

2 Zanahorias cortada en bastones

Para la vinagreta:

20 gramos mostaza Dijon

60 gramos aceite de oliva virgen extra

5 gramos vinagre

Sal y pimienta recién molida.

Preparación:

1- Pon en el vaso 1000 gramos de agua, coloca los huevos dentro del cestillo, y este dentro del vaso. Quita el cubilete y coloca el varoma, con  las judías verdes.

2- Tapa y cocina 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 

3- Saca el cestillo y enfría los huevos con agua fría. comprueba el punto de las judías, si aún no están a tu gusto vuelve a colocar el varoma y sigue cocinando otros 10-15 minutos a temperatura varoma, velocidad 2, o hasta que  las judías queden tiernas. (A mí me gustan bastante firmes y con el primer tiempo me sirve)

4- Retira y escurre, dejándolo enfriar. Pela y pica los huevos. Mezcla las judías y los huevos con los tomates picados, la cebolla en juliana, el atún escurrido, las aceitunas, el maíz, las zanahorias  y las hojas de ensalada en un plato grande o una ensaladera.

Para la vinagreta:

1- Mezcla en el vaso la mostaza con el aceite, el vinagre, un poco de sal y la pimienta, emulsionando a velocidad 3-4 unos segundos. Vierte sobre la ensalada y sirve al momento.

Y voila, ya tienes tu maravillosa ensalada lista para disfrutar.

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Cómo cocer espárragos blancos en casa

Me encantan los espárragos, son frescos y ligeros, pero nunca me había planteado hacerlos, casi siempre usaba los que compraba ya cocidos. Pero desde ahora los comprare frescos y así los elegiré a mi gusto. La verdad es que ni me he planteado hacerlos con mi Thermo, por eso necesitarás una cazuela alta, cuerda o tela fina para atar y un pela verduras.

Ingredientes:

10 espárragos frescos de Navarra

1 cucharada de sal

1/2 cuchara de azúcar

1 cucharada de mantequilla

2 litros de agua aproximadamente

Preparación:

1- Lava y seca los espárragos. Asegúrate que estén bien  limpios de tierra.

2-Con un pela verduras o un cuchillo  ve sacando la piel superficialmente desde la yema al fondo del tallo. Cuando estén pelados cortar la parte final del tronco, para saber cuánto debes cortar presiona ligeramente unos 4 cm hacia arriba desde el final de tallo, notarás  que cede. El mismo espárrago te dirá por dónde partir.
3- Pon en una cazuela alta, para que  cubra por debajo de la yema los espárragos, pon 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de azúcar por cada litro de agua que uses para la cocción y la mantequilla.Los espárragos deben quedar cubiertos hasta donde empieza la yema.
Cuando empiece a hervir ligeramente, no debe ser a borbotones, introduce los espárragos unidos y atados con una cuerda o tela. No presiones mucho para que no se dañen, pero tienen que quedar fijos.

4- Cuando el agua empiece a hervir de nuevo espera unos 10-15 minutos, según el grosor del espárrago. Puedes pincharlos con un tenedor para comprobar el punto.
Es muy importante no pasarnos de cocción para que los espárragos no quedan aguados y con mal aspecto.

5-Apaga el fuego, retira la cazuela y voltea el manojo para que el agua cubra también las yemas. Deja otros 5 ó 10 minutos para que se terminen de hacer y escurre sobre papel absorbente.

6- Los puedes consumir tibios o a temperatura ambiente, están riquísimos con una salsa mayonesa, lactonesa o una vinagreta.

Te dejo algunas propuestas para las salsas:

Mayonesa sin huevo a las hierbas

Salsa sweet chili sauce sin thermomix:

 

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Mejillones al vino blanco 

Hoy comemos mejillones, yupiii!! Es importante que sean frescos y de buena calidad, mejor si no son muy pequeños. Esta es una receta fácil y vistosa, la mía la he preparado en mi Thermo, pero también los puedes hacer en una sartén y saldrán igual de ricos. Ah y si no quieres tener que limpiarlos, puedes comprarlos ya limpios. Ainss tengo tantos recuerdos de aquellos Domingos en los que mi madre me ponía a limpiar mejillones para las paellas de los domingos… En fin, espero que os guste.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones bien limpios

1 diente de ajo

La piel de un limón cortada en tiras

30 g de aceite de oliva virgen extra

Un poco de guindilla (opcional)

2 tomates medianos partidos en trocitos

Un ramillete de cilantro

150 gramos de agua

50 gramos de vino blanco

Sal

Preparación:

1- Antes de nada tienes que limpiarlos, antes de cocerlos hay que quitarles toda la costra de las conchas y las barbas. Usa un cuchillo afilado para raspar las conchas y dejarlas limpias, y tira de las barbas para extraerlas todas. Luego limpíalos bien debajo del grifo con agua fría.
2-Coloca los mejillones limpios en el recipiente varoma.
3- Pon el ajo, al aceite y la guindilla (opcional) la piel del limón, el agua y la sal y pon la varoma con los mejillones, 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

4-  Pon los mejillones  en una fuente con los trozos de tomate y el cilantro y sirve inmediatamente, con su propio jugo (cuela el caldo con el cestillo). Veréis cómo está el caldito, delicioso.

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Calabacines rellenos de cuscús especiado

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Si queréis una receta ligera, animaros a probar estos calabacines con cucús especiado, solos o para acompañar otro plato. Están buenísimos. Ya me contaréis…

Ingredientes:

20 gramos de mantequilla

La pulpa de 4 calabacines pequeños cortado en trozos

1cucharada de cominos

3 cucharadas de vinagre

100 gramos de cebolletas cortada en rodajas

Para el Cuscús:

500 gramos de agua

20 gramos de mantequilla

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de cúrcuma

Una pizca de cayena

250 gramos de cuscús precocido

Preparación :

1- Pon la mantequilla 2 minutos, varoma, velocidad cuchara

2- Vacía la pulpa de los calabacines y reserva la piel para usarla como molde, puedes ponerlas en la varoma mientras cocinas para que se haga un poquito al vapor.

3- Añade la pulpa de los calabacines, los cominos, el vinagre y la cebolleta, 4 minutos, varoma, velocidad cuchara. Reserva en un bol

Para el Cuscús:

4- Sin lavar el vaso pon el agua ,la cúrcuma, la cayena, la mantequilla y la sal 5 minutos, varoma, velocidad 1. Pon el cuscús en un bol y vierte el agua por encima, remueve y deja reposar 5 minuto.

5- Mezcla el cuscús con la pulpa de los calabacines y la cebolleta y rellena la piel. Sera un acompañamiento perfecto o un plato ligero.

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Tartar de Atún para disfrutar de la buena vida 

No me puedo resistir a un buen Tartar. Y vosotros? Si os animáis, aquí tenéis la receta, es muy fácil y si lo dejáis marinando de un día para otro potenciareis su sabor mucho más. Ya me diréis!

Ingredientes:

400 gramos (aproximadamente) de Atún rojo cortado en lomos, limpio de piel y espinas

2 aguacates

El zumo de media lima

1 ramillete de cebollino

2 cucharadas de sésamo negro

2 cucharadas de pasta de wasabi

Aceite de oliva suave

2-3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

½ cucharadita de jengibre rallado o molido

½ cebolleta

Sal

Preparación:

1-Prepara la marinada para el atún, mezcla el aceite, la salsa de soja,  wasabi (al gusto), el aceite de sésamo, el jengibre y la sal.

2-Corta el atún en daditos y pica la cebolleta, mezclalo y riégalo con la marinada y deja reposar al menos media hora o toda la noche para que se impregne bien.

3-Pela y corta los aguacates en cubitos y riégalos con el zumo de lima, unas gotas de aceite y sazona al gusto.

4-Con la ayuda de un aro de emplatar haz una base de aguacate y cúbrela con el atún marinado.

5- Pica el cebollino y decora con él y con las semillas de sésamo negro recién tostadas el tartar de atún. Acompaña con una cucharadita de wasabi para quien lo desee y un poco de jugo resultante de la marinada y a disfrutar.

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Tarta de piña colada para el niño y la niña

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Ni os imagináis lo rica que está esta tarta, pero en realidad podéis hacerla del sabor que más o guste, limón, naranja … Es tan rica y cremosa que no defrauda. Yo he aprovechado un extracto de piña colada que me compre hace tiempo, pero puedes cambiarlo por zumo natural de limón…

Además, si no quiere usar nata, puedes montar unas claras de huevo y sustituirla.

Esta tarta no necesita horno y cambiando solamente uno de los ingredientes básicos para que cuaje (la gelatina de sobre). Usa de fresa, naranja,  uva, frambuesa, o la que te pida el cuerpo.

Recuerda: Esta tarta no tendrá una base dura y  no se traslada bien del molde al plato, por eso o la preparas directamente en el plato de servir o la haces en tu molde con una base de papel que no podrás retirar (la puedes recortar o usar una blonda de base)  También puedes hacerla  en vasitos, o con aritos individuales
Ingredientes:

200 gramos de nata para montar con un 35,1% de materia grasa, muy fría
250 ml de agua
1 sobre de gelatina de piña (Pero ya sabes que puedes usar la que más te guste)
300 gramos de bizcochos de soletilla (1 paquete)
50 gramos de mantequilla derretida
500 gramos de queso cremoso tipo Philadelphia
150 gramos de azúcar
40 gramos de zumo de piña natural o potenciador del sabor piña colada

Preparación:

1- Monta la nata para tenerla lista,tiene que estar muy fría. Pon la mariposa en las cuchillas, agita bien el envase, vierte en el vaso y programa velocidad 3 ½, sin poner tiempo. Reserva en un bol tapado con film transparente en la nevera.

2- Con el vaso limpio, pon 250 ml de agua y caliéntala 4 minutos, varoma, velocidad 1.
Añade el sobre de gelatina y mezcla 1 minuto y medio, sin temperatura, velocidad 2. Comprueba que se ha disuelto bien el azúcar que trae el sobre de gelatina y vierte en un bol para que se temple. Reserva.

3- Con el vaso limpio y bien seco, tritura todos los bizcochos de soletilla, 2 segundos, velocidad 10. Reserva en un bol.

4-Pesa la mantequilla, y derrítela en el microondas. Cuando esté líquida, vierte por encima del bol con los bizcochos de soletilla y con una cuchara o un tenedor, mueve bien la mezcla para que el bizcocho troceado se “moje” con la mantequilla. Quedará bastante suelto, pero es para que no sea luego una piedra, sino un bizcocho suelto y suave.

5- Forra la base del molde con papel de horno si usas como yo un molde redondo desmontable. Vierte más de la mitad de los bizcochos de soletilla con mantequilla en la base y cubre bien, presiona con el cubitete un poco para que se una mejor. La otra mitad resérvala para poner por encima. Introduce en la nevera el molde para que la base se “endurezca” un poco al enfriar.

6- Limpia el vaso para que no queden trocitos de soletilla en la tarta, pon el queso de untar y el azúcar. Mezcla 10 segundos, velocidad 3.

7- Pon el zumo o el potenciador de sabor y la gelatina a temperatura ambiente, mezcla 15 segundos, velocidad 3.

8- Incorpora la crema que acabas de preparar a la nata, echa un poco de la mezcla de crema sobre ella, envuelve, y ve vertiendo el resto con cuidado hasta que esté todo integrado.

9- Ya puedes echar la crema en el molde. Añade por encima el resto de los bizcochos de soletilla.

10- Esperar a que cuaje unas 4 horas, si lo dejas de un día para otro quedará perfecto. Para desmoldarla, pasa un cuchillo por el borde. Y a disfrutar.

Notas:

– Si no quieres usar nata montada: usa en su lugar 3 claras de huevo montadas con el azúcar. Mezcla con movimientos envolventes para que quede una mezcla esponjosa que quedará increíble al cuajar.

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El Rosbeef con mayúsculas

Este jugoso y exquisito rosbeef  es una receta perfecta y sencilla. Reconozco que no soy demasiado carnívora, pero de vez en cuando voy a ver al carnicero y compro una buena pieza de carne. Con este Rosbeef puedes hacer unos maravillosos bocadillos, además de disfrutarlo tal cual con unas verduras asadas y unas patatas. Espero que os guste.

Ingredientes:

1,5 kg. de lomo tierno de buey

2 cucharadas de aceite de oliva

Extracto de carne de buey (tipo bovril)

Pimienta

Sal

Preparación:

1-  Precalienta el horno a máxima potencia, y mientras éste se calienta, prepara la carne.

2-Ata la carne del rosbif con un cordel para que no se desmonte. Sazónala bien y dórala por ambos lados en una sartén.

2- Saca la carne y píntala con el extracto de carne con un pincel.

3- Pon la carne en una fuente para el horno. Pon la pimienta a tu gusto.

4- Mete el rosbif en el horno (una vez caliente) y  asar durante unos 30 minutos.

5- El tiempo es un poco personal, a mí me gusta que este rosado en el centro, pero algunos os puedo gustar la carne más cruda o más hecha. De todas maneras un buen asado debe quedar bastante rosado.

6-  Al terminar el tiempo, abre la puerta del horno y deja reposar unos minutos antes de sacarlo.

7- Saca el rosbif, quítale  las cuerdas y córtalo  en rodajas.

8-Por otro lado, en la fuente del horno donde has hecho la carne,pon agua hirviendo, rasca con una cuchara de palo el fondo y cuece lo un poco y sírvelo en una salsera.

Acompaña con unas patatas asadas, verduras  o con un poco de ensalada y a disfrutar.

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