Archivo de la etiqueta: Masas y panes

Flores de manzanas para morir de amor

img_0852

Ya no hay excusas para hacer un postre y dejar con la boca abierta a todo aquel que lo pruebe.

Cuando vi este vídeo no me lo podía creer, es tan fácil.

En mis flores he cambiado la mermelada de albaricoque por mi mermelada casera de ciruelas, manzanas y canela, si quieres ver la recta solo tienes que pinchar aquí. También cambie la temperatura del horno, en el vídeo dice que las hornea a 375, supongo que serán grados Fahrenheit, por eso yo seguí las instrucciones del paquete de mi masa, 180 grados, 20 minutos… Por lo demás solo puedo deciros que están buenísimas,se hacen en un “plís plás” y el resultado es tan espectacular que da penita comérselas.

img_0853

Ingredientes:

2 manzanas ecológicas, cortadas en laminas finas con piel

Una masa brisa (la miá la compre)

El zumo de medio limón

Mi mermelada casera de manzanas, ciruela y canela

Canela en polvo

Azúcar glas para decorar

Preparación:

Te recomiendo que veas el vídeo

Si te ha gustado mi post déjame un comentario, compártelo en tus redes sociales, o suscríbete a mi blog. ¡Gracias!

Mithermomixyyo Cocina compartida es una marca registrada. Las recetas contenidas en este blog están bajo licencia Creative Commons. Puedes utilizar estas recetas con la autorización previa del autor y respetando los derechos de creación establecidos previamente.

Música:

Anuncios

Pan de pita para el niño y la niña

img_1012

Tenía muchas ganas de hacer pan de pita y poder preparar una cena diferente.  No os engañaré, mi encimera terminó llena de harina, pero ha merecido la pena. Y si ademas queréis dejar a los peques con la boca abierta, podéis enseñarles como  se inflan igual que un globo dentro del horno, les encantará, después al ponerles un trapo húmedo encima volverán a ser planos. Los podéis rellenar de carne, verduras o usarlos para acompañar un maravilloso Hummus, os dejo la receta pinchando aquí.

Ingredientes:
250 gramos de agua
30 gramos de aceite de oliva
15 gramos de azúcar
20 gramos de levadura prensada
450 gramos de harina de repostería
1 cucharadita de sal

Preparación:

1- Pon el agua, el aceite y el azúcar, 1 minuto, 37 grados, velocidad 1.
2- Añade la levadura y mezcla 10 segundos, velocidad 4.
3- Pon la harina y la sal, 30 segundos, velocidad 6.
4- Y después, 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
5- Deja reposar en el vaso hasta que doble el volumen, tardará unos 30 minutos.
6- Precalienta el horno a 240º.
7- Pon la masa sobre la encimera enharinada y haz bolas de aproximadamente 50 gramos y extiéndelas con el rodillo formando tortitas de 12 o 14 cm de diámetro. Saldrán unas 14 o 15. (Si quieres puedes congelar algunas antes de hornear)
9- Coloca las tortitas directamente en la bandeja del horno, sobre un papel vegetal y hornea unos 5 minutos, los panes no tienen que dorarse mucho o después se romperán al intentar abrirlos. Para que el pan de pita quede hueco por dentro y lo puedas rellenar tienes que precalentar muy bien el horno y taparlo con un paño de algodón húmedo al sacarlo del horno.

Espero que lo disfrutéis, mejor si es en compañía.

Si te ha gustado mi post déjame un comentario, compártelo en tus redes sociales, o suscríbete a mi blog. ¡Gracias!
Si te ha gustado mi post déjame un comentario, compártelo en tus redes sociales, o suscríbete a mi blog. ¡Gracias!
Mithermomixyyo Cocina compartida es una marca registrada. Las recetas contenidas en este blog están bajo licencia Creative Commons. Puedes utilizar estas recetas con la autorización previa del autor y respetando los derechos de creación establecidos previamente.

Música:

Un pan de verdad

img_1445

Ya sabéis como me gusta el pan de verdad, ese que tiene un sabor auténtico . Pues bien, por fin lo conseguí. Ha sido gracias a la clase de Javier de Panic, para mi uno de mis mejores domingos aprovechados en favor del pan. Después de preparar su masa madre, cuidarla y alimentarla he empezado a preparar panes de verdad. No es una receta rápida por que requiere algo de planificación. Pero si lo que buscáis es autenticidad seguro que es el vuestro. Por ahora solo me he atrevido a modificar el tipo de harina, el resto ya se verá.

img_1449

Lo primero que tenéis que hacer es tener lista la masa madre, pincha aquí y sigue todas las instrucciones. Lo sé, requiere un poco de planificación. Si buscas un pan más rápido siempre puedes hacer alguno de estos panecillos en un plís plás, pan rápido.

Ingredientes:
200 gramos de masa madre
300 gramos de harina blanca
125 gramos de harina de fuerza
240 gramos de agua del grifo
10 gramos de sal

Proceso:
1- Mezcla
2- Amasado
3- Fermentación 1
4- Formado
5- Fermentación 2
6- Horneado
7- Enfriado

Mezcla:
1- Pesa la masa madre, añade el agua y disuelve bien. Bátelo para crear burbujas.
2- Incorpora la harina y mezcla muy bien, primero con una cuchara y después con la mano hasta que no queden grumos
3- Deja la masa en reposo unos 30 minutos (autolisis)
4- Añade la sal.

img_1448

2- Amasado:
1- Pon la masa sobre la encimera y empieza a amasar. Si es pegajosa o difícil de amasar puedes amasar a intervalos cortos, deja reposar 15/30 minutos y sigue amasando.
2- Si por el contrario la masa resulta imposible de manejar puedes amasar al estilo Bertinet (levanta la masa y déjala caer contra la encimera y envolverla sobre sí misma )
3- Para comprobar que el gluten se está desarrollando correctamente realiza una prueba; coge un trozo de masa y estira hasta conseguir una membrana lo más fina posible. Deberás poder ver la luz a través de esta membrana y comprobar que no se desgarra y mantiene cierta tensión.

img_1447-1

3- Fermentación 1
1- Pon la masa en un bol ligeramente aceitado con aceite de girasol y tápalo con un film. Déjalo reposar en un sitio alejado de corrientes de aire. En función de la temperatura ( a mayor se acelera y a menor sé relentiza) estará lista en unas dos horas, la masa habrá doblado su tamaño.

4- Formado
1- Ya ha fermentado una vez, ahora hay que hacer el formado de la pieza. Si quieres dividir la masa en porciones más pequeñas éste es el momento. Pesa cada pieza, forma bolas con cada una y tápalas con un plástico.
2- Pon harina en la encimera para evitar que se pegue y da la forma que más te guste (hogaza redonda, barra, chapata…) y deja nuevamente fermentar sobre un paño limpio bien enharinado o dentro de un cesto de fermentación. Si no tienes cesto ponlo sobre un bol, siempre sobre el paño de lino o algodón y con una buena capa de harina para que no se pegue.

img_1451

Fermentación 2
1- En este momento la masa adquiere la estructura definitiva, es importante controlar el momento ideal. Una prueba sencilla es presionar la masa con el dedo, si retrocede rápidamente a su posición significa que el gluten aún está poco desarrollado y si tarda mucho es será que el gluten sé ha debilitado; el punto ideal es cuando existe cierta elasticidad y la masa recupera poco a poco su forma, pero el dedo deja una pequeña huella.

Retardar
1- También puedes retardar la masa si la metes en el frigorífico y detienes la fermentación. Puedes hacerla en la primera o en la segunda. Así relentizaras la fermentación con la intención de multiplicar la población de levaduras. Cuando la saques del frigorífico tienes que dejar que se ponga a temperatura ambienté antes de seguir con el siguiente paso.

Horneado
Necesitas tener preparado un poco de agua hirviendo, un recipiente metálico para meter dentro del horno y generar vapor, un vaporizador con agua, una cuchilla afilada, un guante de horno.
1- El horno tiene que estar a unos 240 grados, coloca en la base del horno el recipiente metálico (al mío además le pongo dentro algo de roca volcánica)
2- Es muy importante hacer todo de la forma más rápida posible.
3- Vuelca el pan rápidamente sobre la bandeja del horno (que también tiene que estar caliente) y haz unos cortes firmes sobre la masa.
4- Mete el pan en el horno y vuelca un vaso de agua hirviendo dentro del recipiente metálico para crear vapor.
5- Durante los primeros 10-12 minutos abre la puerta del horno y pulveriza agua sobre las paredes para seguir generando vapor.
6- Baja el horno a 200-220 grados, retira el recipiente metálico y hornea 30-35 minutos para un pan de 750/1000 gramos.

img_1444-1

Enfriado
1- Saca el pan del horno y colócalo sobre una rejilla, comprueba que la base del pan suena hueca.
2- Es muy importante el enfriado en los panes con masa madre,

Espero que con esta receta consigáis unos panes maravillosos, a mi al menos me ha devuelto a la infancia por su aroma y su sabor. Nunca estaré lo suficientemente agradecida a Javier por su sabiduría y buen hacer, es un maestro divertido y entregado al pan. Felices panes a tod@s.

Si te ha gustado mi post déjame un comentario, compártelo en tus redes sociales, o suscríbete a mi blog. ¡Gracias!

Mithermomixyyo Cocina compartida es una marca registrada. Las recetas contenidas en este blog están bajo licencia Creative Commons. Puedes utilizar estas recetas con la autorización previa del autor y respetando los derechos de creación establecidos previamente.

 

La masa madre de centeno más fácil del mundo

IMG_6000

Hace unos días fui a un curso básico de pan con Javier de Panic. He aprendido muchísimas cosas, la más importante es lo mal que se me da amasar sin mi thermo, pero bromas a parte, he visto lo simple que puede ser hacer una buena masa madre, tanta paranoia con las cantidades y los tiempos para descubrir que el proceso es mejor y más simple. Por eso hoy voy a compartir con tod@s vostr@s la que desde ya es mi nueva receta. Espero que a Javier no le importe.

Preparación:

Día 1

Ingredientes:

50 gramos de harina de centeno

50 gramos de agua del grifo (si, habéis leído bien) da igual que viváis en Murcia o en Suiza

1 bote de cristal con tapa

-Añade el agua y la harina y mezclar hasta quitar los grumos. Tapa el bote y ponlo en un lugar templado al abrigo de corrientes de aire para que la actividad de las levaduras sea más rápido.

Día 2

Ingredientes:

50 gramos de la mezcla del día anterior,

25 gramos de harina de centeno

25 gramos de agua del grifo

– Descarta y quita 50 gramos de la mezcla del día anterior. Pon el agua  y revuelve hasta que la masa quede bien disuelta, añade la harina y mezcla hasta que no queden grumos. Tapa el bote y ponlo en un lugar templado al abrigo de corrientes de aire para que la actividad de las levaduras sea más rápido.

Día 3

Ingredientes:

50 gramos de la mezcla del día anterior,

25 gramos de harina de centeno

25 gramos de agua del grifo

– Descarta y quita 50 gramos de la mezcla del día anterior.Pon el agua en el bote y revuelve hasta que la masa quede bien disuelta, añade la harina y mezcla hasta que no queden grumos. Tapa el bote y ponlo en un lugar templado al abrigo de corrientes de aire para que la actividad de las levaduras sea más rápido.

Día 4

Ingredientes

100 gramos de la mezcla del día anterior,

75 gramos de harina de centeno

75 gramos de agua del grifo

-Añade el agua  y revuelve hasta que la masa quede bien disuelta, añade la harina y mezcla hasta que no queden grumos. Tapa el bote y ponlo en un lugar templado al abrigo de corrientes de aire para que la actividad de las levaduras sea más rápido.

Terminado el proceso, tendrás 250 gramos de masa madre estable y en buena forma para poder hacer pan.

Usa 200 gramos de la nueva masa madre para hacer pan y reserva unos 50 gramos en la nevera, así tendrás siempre tu masa madre lista y no tendrás que volver a hacer todo el proceso.

IMG_6006

Alimentación de la masa madre.

Refresco 1

25 gramos de masa madre

25 gramos de agua del grifo

25 gramos de harina blanca o la que tú prefieras.

1-Saca la masa madre del frigorífico y usa 25 gramos, descarta el resto.

2- Añade el agua y mezcla hasta que este bien disuelta.

3- Añade la harina y mezcla hasta que no tenga grumos.

4- Tapa y pon en un lugar templado  al abrigo de corrientes de aire.

5- Al cabo de 2, 3, 4 horas (depende de la temperatura) la masa madre habrá alcanzado el punto máximo de actividad, habrá doblado o incluso mas su volumen y tendrá burbujitas visibles .
Tendrás 75 gramos de masa madre en plena actividad

Refresco 2
75 gramos de masa madre en plena actividad

75 gramos de agua del grifo

75 gramos de harina blanca

1- Añade los 75 gramos de agua a la masa madre y revuelve.

2- Añade los 75 gramos de harina y mezcla hasta que no queden grumos.

3- Tapa y pon al abrigo de corrientes de aire. Al cabo de 2, 3 o 4 horas (dependerá de la temperatura ambiente) la masa madre habrá alcanzado el punto máximo de actividad, habrá doblado e incluso más de volumen y tendrá burbujitas claramente visibles.

4- Ahora tendrás 225 gramos de masa madre en plena actividad para hacer un pan o lo que tú quieras. Asegurarte siempre de guardar los 25 gramos restantes en la nevera, para tener siempre masa madre.

IMG_20140312_153047

Sé que parece mucho trabajo, pero realmente pasados los primeros cuatro días tendrás una masa madre que se puede mantener perfectamente casi sin esfuerzo. Espero que os sirva de ayuda. Y os prometo subir un post con la receta del maravilloso pan que nos enseño Javier y más trucos en el momento que tenga un ratito libre.

Si te ha gustado mi post déjame un comentario, compártelo en tus redes sociales, o suscríbete a mi blog. ¡Gracias!

Música:

Masa madre “para volverse loca”

IMG_3480

Por fin me he decidido a tirarme de cabeza al inquietante mundo de “la masa madre”. Yo no sé vosotr@s, pero a mi me provocaba tanta curiosidad como respeto.¿ Realmente cambiaba tanto el sabor de los panes para que merezca la pena? Por qué los post que leía hablaban de alimentar la masa como sí fuese una mascota y yo ya tengo un gato. En fin, que al final he caído en la trampa y aquí me tenéis, mirando el milagro que a conseguido que mi pan de centeno sea un “bocado de cardinale”

Ingredientes para cada uno de los 4 días:

100 gramos de agua mineral a temperatura ambiente (o un agua no puede tener cloro ni otros productos químicos para que no destruyan las bacterias que se encargan de la fermentación)

30 gramos de harina integral de trigo o harina integral de centeno

50-70 gramos de harina de fuerza

Si quieres un pan blanco utiliza únicamente harina de fuerza para aumentar la levadura natural.

Si quieres un pan integral (de centeno o de trigo) usa soló estas harinas en la preparación

IMG_3529

Preparación:

Necesitaras un frasco de cristal, con tapa que no sea hermética, puedes hacer un agujero en la tapa.

Primer día:

Pon todos los ingredientes y mezcla 10 segundos, velocidad 3, hasta conseguir una masa pegajosa. Deja reposar 24 horas. El tiempo no se puede especificar exactamente por que dependerá de la temperatura ambiente, en verano por ejemplo fermentara mucho más rápido.

Segundo día:

La levadura ocupa el mismo volumen que el día anterior pero ha formado un líquido marrón por encima. No se aprecia la fermentación. Coloca el tarro sobre la tapa del Thermomix para poder usar la bascula, pesa los ingredientes (agua y harinas) y mezcla bien con una espátula dentro del tarro. Tápalo, marca con un rotulador el nivel y deja reposar otras 24 horas a temperatura ambiente.

Tercer día:

La levadura tiene burbujas y ha aumentado levemente su volumen. Tira la mitad y repite el procedimiento de activación del día 2. Marca con un  rotulador el nivel, tapa y deja reposar 24 horas.

Cuarto día:

La levadura a duplicado su volumen y parece una esponja. Ya está lista y puedes hacer con ella pan o conservarla en el frigorífico.

IMG_3531

Conservación:

Conserva en el frigorífico una vez preparada , así se paraliza la fermentación y se queda dormida. En la superficie se formara un líquido marrón con un agradable olor ácido a alcohol. Activa la de vez en cuando, aunque no la vayas a utilizar. Así evitaras que aumente el sabor ácido. Recuerda que siempre debes desechar la mitad de la levadura y después añadirle los ingredientes para activarla.

Si quieres hacer pan y además conservar levadura, activa el total de la levadura añadiendo el doble de ingredientes de la lista en un recipiente más grande. Pesa la cantidad de levadura que necesites y guarda el resto en el frigorífico.

IMG_3530

Quizás también te interese la masa madre de centeno

Música:João Gilberto – Samba de Uma Nota So

Si te ha gustado éste artículo, compártelo en tus redes sociales y muchas gracias por visitar mi blog.

Palitos crujientes de pan con parmesano (Gresinis)

IMG_4376

Si te apetece preparar un aperitivo rico y salado puedes probar los palitos  crujientes de pan y queso parmesano, ya veras , desaparecen en un plís plás.

Ingredientes

430 gramos de harina de fuerza
25 gramos de aceite de oliva virgen extra
10 gramos de sal
10 gramos de levadura fresca
260 gramos de agua
50 gramos de queso parmesano
1 cucharada sopera de tomillo

Preparación:

1. Pon el queso y el tomillo 30 segundos, velocidad progresiva 6-8 y reserva.

2. Calienta el agua 4 minutos, 100 grados, velocidad 1. Añade el resto de los ingredientes, el queso reservado y mezcla, primero 6 segundos a velocidad 6, y después 5 minutos velocidad espiga. Retira y deja reposar 1 hora en un lugar cálido.

3. Amasa en una mesa enharinada hasta que se quede de nuevo compacta y corta en porciones de unos 40-50 gramos. Da forma de gresini o flauta y hornea unos 12 minutos a 200 grados.

Y a disfrutar!!!

Si te ha gustado mi post déjame un comentario, compártelo en tus redes sociales, o suscríbete a mi blog. ¡Gracias!

Música: Bonobo – Heaven For The Sinner

Crepes de Calabacín con Queso Brie

ff835116c50f67b46e5d0835ad1fdbc0

Una receta sencilla y deliciosa para que los peques tomen verdura de una manera distinta.

Ingredientes (para 4 personas):

1 calabacín mediano
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
250 gramos de harina
25 gramos de queso parmesano
Pimienta negra
Nuez moscada
Un pellizco de sal

Opcional: 200 g de queso de brie. Tomates secos y cebolleta troceada.

Preparación:

1- Ralla el calabacín 15 segundos a velocidad 5. Reserva en un bol para que escurra un poco el líquido.

2- Pon el resto de los ingredientes básicos en tu máquina y programa 20 segundos a velocidad 4.

3- Incorpora el calabacín a la mezcla y programa 2 segundos a velocidad 4.

4- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio (puedes usar un poquito de mantequilla) y haz tus crepes vertiendo una cucharada grande o cazillo de esta masa; déjalas 2 minutos aproximadamente por cada lado para que se doren bien.

Para servir, extiende un poco de queso brie sobre los crepes y pon encima los tomates y las cebolletas.

Ya tienes UNOS DELICIOSOS CREPES …

Si te ha gustado mi post puedes escribirme un comentario, compartirlo en la red social que más te guste o suscribirte a mi blog.

Gracias por todo