Fideuá para disfrutar de la buena vida

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Una de las cosas más importantes para que una Fideuá salga riquísima es un buen fumet, después ya solo necesitaras una botella de un rico vino blanco para disfrutar de lo lindo.

Ingredientes para el Fumet :

150 gramos cabezas y cáscaras de gambas
1 puerro
25 gramos de aceite de oliva virgen extra
800 gramos de agua
150 gramos de huesos de rape
1 cucharadita sal
perejil

Preparación:

1. Pon en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas, el puerro troceado y el aceite 3 minutos, varoma, velocidad 4.

2. Pon el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil 8 minutos, 100 grados, velocidad 2. Cuela con un colador fino y reserva los cuerpos de las gambas .

Este caldo se puede preparar y congelar en porciones y así tenerlo listo para agregar a paellas, sopas, salsas, etc.

Ingredientes para la Fideuá:

500 gramos de fumet o caldo de pescado

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

100 gramos de pimiento (a mi me gusta que sea rojo)

2 dientes de ajo

1 cucharada de ñora picada o pimentón dulce

70 gramos de cebolla

50 gramos de tomate natural triturado

250 gramos de rape en trozos pequeños

250 gramos de sepia en tiras

100 gramos de gambas peladas

250 gramos de fideos para fideuá

Azafrán o colorante amarillo

Sal al gusto

Preparación:

1. Pon la ñora y los ajos 8 segundos, progresiva 7-9, reserva en un bol.

2. Pon el aceite 5 minutos, varoma,velocidad 1. Cuando falte un minuto incorpora la ñora y el ajo por el bocal.

3. Añade al vaso la cebolla y los pimientos y trocéalos 5 segundos, velocidad 4

4. Pon la mariposa en las cuchillas e incorpora el tomate 10 minutos, varoma, velocidad 1

5. Pon los trozos de rape y la sepia 5 minutos, varoma, velocidad 1

6. Ya está casi, pon el caldo reservado, la sal y el azafrán 7 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando empiece a hervir, añade los fideos y programa el tiempo que ponga en el paquete de la pasta ,100 grados, velocidad 1. En el último minuto incorpora los cuerpos de las gambas y los guisantes. Deja reposar 5 minutos y sirve con una sonrisa.

Música: Aquanote – Nowhere


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2 pensamientos en “Fideuá para disfrutar de la buena vida

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