Quieres hacer tus Raviolis frescos en casa?

Hoy voy a preparar una mezcla de ricotta (requesón escurrido) y albahaca.

Una vez preparada la pasta, se cuece brevemente y se sirve con mantequilla o aceite, y un poco de parmesano. Es preferible no añadir salsas densas para disfrutar al máximo del intenso sabor de estos ravioli de ricotta y albahaca.
Ingredientes:

Para la pasta fresca: 300 gr. harina, media cucharadita de sal, 3 huevos tipo L, 10 gr. aceite de oliva virgen extra.

Para el relleno: 150 gr. ricotta, un ramillete de albahaca, ½ cucharadita de sal fina, pizca de pimienta y nuez moscada molida.
Preparación:

1.Pon la harina, la sal, los huevos y el aceite, mezclando 1 minuto, velocidad 6, hasta que quede una masa lisa. Pasa a la mesa y forma una bola de masa con las manos. Tapa y deja reposar 15 minutos, para que pierda algo de humedad.
2.Sin máquina corta pasta: Corta la masa en 4 porciones del mismo tamaño, más o menos. Estira cada trozo, sobre la mesa enharinada, con un rodillo. Será necesario ir añadiendo harina por ambas caras. Sigue estirando hasta darle un grosor no demasiado fino, de un milímetro, más o menos.
Deja secar las tiras de masa, sobre la mesa enharinada, unos 5 minutos.

Si tienes la suerte de usar una máquina como la mía el trabajo duro lo hará ella por ti.Pasa porciones de masa por la máquina y ajusta el grosor de la masa a tu gusto.

3. Mezcla la ricotta bien escurrida con la albahaca, la sal, la pimienta y la nuez moscada, 10 segundos, velocidad 5.
Sin máquina corta pasta:

Reparte cucharaditas del relleno sobre la masa.Moja con un pincel la zona de pasta entre los montoncitos de relleno. Cubre con otra lámina de pasta, de tamaño similar, apretando con los dedos para que selle.

Con máquina y utensilio de ravioli: Pon el relleno en los espacios y ve girando la manivela.

4. Corta con cuchillo o cortador rizado, para dar forma a los raviolis, y deja secar sobre la mesa enharinada.
Si los vas a guardar, se pueden congelar en una bandeja, y luego almacenar en una bolsa para congelados. Si los vas a comer al momento se deben cocer en abundante agua salada, un máximo de 4-5 minutos. Escurre y sirve con tu salsa favorita, o simplemente con mantequilla o aceite y un poco de parmesano.
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Gracias por todo

Música: Dorian – Los placeres efímeros