Archivo de la categoría: Salsas, pastas para untar, condimentos

Falsos espagueti de calabacín al pesto

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Qué rápido pasa el tiempo, ya es Agosto!  Y no se me ocurre una manera mejor de celebrarlo que con este plato fresco y ligero. Eso sí, si no tienes un cortador como el mío necesitarás armarte de paciencia (cortador Spirelli, de la marca Gefu).

Ingredientes

Un calabacín de cultivo biológico para poder comer la piel.

30 gramos de nueces (opcional).

Ingredientes para el pesto;

50 gramos de queso parmesano.

30 gramos de queso pecorino o manchego curado troceado.

30 gramos de piñones.

1 diente de ajo.

80 gramos de hojas de albahaca fresca.

150 gramos de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharadita de sal.

Preparación:

1- Ralla el calabacín e incorpora las nueces y algún piñón, reserva en la nevera.

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Preparación para el pesto:

1. Pon los quesos en el vaso y ralla 15 segundos, velocidad 10 y reserva.

2. Añade los piñones, la albahaca, el ajo y el aceite 20 segundos, velocidad 7.

3.Incorpora la sal y los quesos, y mezcla 20 segundos, velocidad 4.

Mezcla la cantidad de pesto que te apetezca con el calabacín y sirve muy frio.

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Música:

Raphael Saadiq – Big Easy

 

 

Rollitos vietnamitas (Nems) para días de sol

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Por fin tenemos un día soleado!! No os podéis hacer una idea de las ganas que tenia de sol. Y con el buen tiempo que hace no me apetecía ponerme a cocinar me he preparado unos rollitos vietnamitas a mi manera, sanisimos y sin tener que cocinar, solo cortar y comer.

Ingredientes:

Papel de arroz

1 trozo de tofu cortado en laminas finas

1 zanahoria cortada en julianas

Champiñones frescos al gusto

Brotes de soja

4 rabanitos cortados en laminas

½ chile dulce cortado en julianas

hojas de espinacas

hojas de cilantro

Salsa sweet Chili sauce thai

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Preparación:

1- Lava y corta los ingredientes a tu gusto, envuelve en papel de arroz y sirve tu salsa thailandesa favorita. Mi receta la encontré aquí.

Salsa sweet chili sauce sin thermomix:

Ingredientes:

  • 120 ml Vinagre de arroz (también se puede usar un vinagre de vino) (1/2 taza)
  • 160 cm³  Azúcar Blanco (2/3 taza)
  • 120 ml  Agua (1/2 taza)
  • 45 ml  Salsa de pescado (opcional) (3 cucharadas)
  • 30 ml de  jerez (2 cucharadas)
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1/2 o 1 cucharada de chili molido (cuanto más eches, más picante será)
  • 22 cm³ de maicena disuelta en 50 ml de agua fría (a más maicena, más espesa será la salsa) (1,5 cucharadas en 3-4 cucharadas)
  • 5 cm³ de sal (1 cucharadita)

Preparación:

  1. Coloca todos los ingredientes (excepto la mezcla de agua y maicena) en una sartén y lleva la mezcla a ebullición.
  2. Reduce el fuego y déjalo hervir a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la mezcla haya reducido a la mitad. (Ten en cuenta que el vinagre se oscurecerá. Generalmente el vinagre de arroz tiene un sabor menos fuerte que el resto de vinagres)
  3. Reduce el fuego al mínimo y añade la mezcla de maicena-agua. Remueve mientras lo añades y continúa removiendo hasta que la salsa se espesa (más o menos 2 min)
  4. Retíralo del fuego y pruébalo. Debería tener un sabor ‘dulce’ al inicio, seguido por un sabor agrio, luego un poco de picante y detalles salados. Si la salsa no es suficientemente dulce, añade un poco más de azúcar. Y si no es lo suficientemente picante, pues añade un poco más de chili.
  5. Vierte la salsa en un recipiente adecuado y sírvela como acompañamiento de pollo, pescado, mariscos o como salsa para ‘dipear’ como pueden ser alitas de pollo, rollitos de primavera, gambas… También es una salsa excelente para dejar marinar pollo que se hará a la barbacoa, pescados o mariscos.

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Música:

Nutella o Nocilla de chocolate blanco

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No sé por qué últimamente no había subido ninguna receta para niños, por eso hoy toca una fácil y riquísima. La verdad es que en mi casa suele tener más éxito el chocolate blanco y por eso hoy he preparado una “nocilla blanca” de las de toda la vida, ya sabes: leche, cacao, avellanas y azúcar…  y nada más. Para mí es muy importante saber qué toma mi peque, cuanto azúcar tiene y evitar todas esa cosas que leo en las etiquetas de los productos industriales que la mayoría de las veces no sé ni qué significan, y así nuestros niñ@s crecerán sanos y fuertes. Ah y para los amantes de lo tradicional siempre podéis pinchar aquí y hacer la Nocilla clásica.

Y para rizar el rizo, si os apetece, podéis preparar los panecillos rápidos y hacer una maravillosa merienda apta para todas las edades. Que lo disfrutéis.

Ingredientes:

50 gramos de avellanas peladas tostadas.

75 gramos de azúcar.

150 gramos de chocolate blanco.

100 gramos de leche entera.

75 gramos de aceite de girasol.

Preparación:

1. Tritura las avellanas y el azúcar 15 segundos, velocidad 10.

2. Pon el chocolate 20 segundos, velocidad 9.

3. Agrega la leche y el aceite 7 minutos, 50 grados, velocidad 4.

4. Envasa la crema en un tarro de cristal y déjalo enfriar.

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Música: Najwa – Feed Us

Mousse de salmón ahumado y jamón para disfrutar de lo lindo

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Ya va siendo hora de preparar una de esas recetas para compartir con amigos. La puedes usar como entrante o por el placer de organizar un aperitivo con tus amigos. Si lo acompañas con unos vinitos tendrás un día maravilloso.

Ingredientes:
50 gramos de aceitunas negras sin hueso
200 gramos de jamón de York
200 gramos de salmón ahumado
250 gramos de leche
20 gramos de mantequilla
30 gramos de maicena
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
150 gramos de nata
50 gramos de agua
1 sobre de gelatina en polvo (10 gramos)

Preparación:
1- Pon las aceitunas en el vaso, 2 segundos, velocidad 5. Reserva.
2- Pon el jamón y el salmón, 5 segundos, velocidad 5. Reserva.
3- Sin lavar el vaso pon la leche, la mantequilla, la maicena, la sal, la pimienta y la nuez moscada, 15 segundos, velocidad 5 y después 3 minutos, 100 grados, velocidad 2.
4- Añade la nata, las aceitunas, el jamón y el salmón.
5- Disuelve la gelatina en el agua, mezcla muy bien con una cucharilla y ponla en el vaso, 20 segundos, velocidad 5.
6- Vierte en un molde y reserva en el frigorífico.

Y si quieres puedes preparar una mayonesa ligera para acompañar y unas tostas.

O puedes pinchar aquí y probar una mayonesa sin huevo a las hierbas

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Música: Karen Gibson Roc – Walk Into The Night

Garam Masala

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Garam masala es una mezcla de especias india que suele venderse ya preparada en tiendas especializadas, aunque también puedes prepararla en casa con poco esfuerzo. Sin duda, el aroma de las especias recién molidas es mucho mejor que el de las envasadas.

El garam masala es una mezcla ideal para aderezar platos ya preparados en la mesa, como brochetas de pollo o platos de tikka masala. También lo puedes añadir a guisos de lentejas y casi a cualquier curry de cocina india, a los que aporta notas aromáticas muy agradables. No es conveniente preparar gran cantidad de masala porque con el tiempo pierde aromas y propiedades.

Ingredientes

4 ramas de canela (o casia)

6 hojas de laurel (secas)

4 vainas de cardamomo negro

20 vainas de cardamomo verde

2 cucharadas de semillas de cilantro

2 cucharadas de semillas de cominos

10 clavos de olor

10 granos de pimienta negra

Preparación:

1- Introduce todas las especias en el vaso. Tritura con 4 golpes de turbo.

2- Calienta 7 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Así potencias el aroma y eliminas los restos de humedad en las especias.

3- Deja enfriar por completo.

4- Vuelve a dar unos 5 golpes de turbo, hasta que queden molidas muy finas. Retira y guarda en un bote hermético en un lugar fresco y seco, puedes conservarlo hasta 6 meses.

Si te apetece puedes usarlo en un Korma de pollo como éste.

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Música: Austra – Painful Like

Korma de pollo

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Al llegar a un restaurante indio nunca tenía muy claro como se llamaba el plato que tanto me gustaba con ese toque a coco. En mi ignorancia a simple vista todo me parecía muy similar, y tardé lo mío en descubrir qué era cada cosa. Quizás por eso me costó bastante  lanzarme a preparar algún cosilla, me asustaba un poco no acertar con la proporción de las especias y terminar cocinando algo intragable. Pero poco a poco empecé a experimentar y “voilà” ya tengo un maravilloso y suave Korma para disfrutar en casa. Espero que os guste.

Ingredientes:

3 dientes de ajo pelados
100 gramos de cebolla
2 guindillas verdes
20 gramos aceite vegetal
Una cucharadita de comino molido
Una cucharadita de cilantro molido
Media cucharadita de cúrcuma en polvo
Media cucharadita de sal
4 vainas de cardamomo
500 gramos de pollo deshuesado sin piel (mejor pechugas)
20 gramos de concentrado de tomate
400 gramos de leche de coco
40 gramos de anacardos

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Preparación:

1- Pica en el vaso los ajos pelados, la cebolla y las guindillas 5 segundos, velocidad 4.
2- Baja con la espátula los restos de las paredes del vaso y añade el aceite 8 minutos, varoma, velocidad 2.
3- Pon las especias aplastadas en mortero; cominos, cilantro, cúrcuma, la sal y las vainas de cardamomo, y programa 2 minutos, varoma, velocidad 2.
4- Incorpora el pollo troceado, el concentrado de tomate, la leche de coco y los anacardos picados  dejando cocer 15 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, hasta que el pollo esté tierno y cocido. Y podrás servirlo en un bol con un poquito de garam masala, un poco de arroz basmati y unos ricos panes indios.

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Música: Marbert Rocel – The Pack (Part Time Heroes Flat Pack Mix)

Pulpo en vinagreta para no tener nostalgia

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Hoy tengo ganas de mar. Si, ya sé que es Otoño, pero me da igual. Para no quedarme con las ganas pienso comerme un pulpo en vinagreta, cerrar los ojos y soñar con el sonido de las olas rompiendo en la orilla. Si os apetece lo podéis imaginar conmigo.

Cómo cocer el pulpo en Thermomix:

Ingredientes:

1.200 gramos de pulpo descongelado
90 gramos de cebolla en un trozo
2 hojas laurel
1 litro de agua

Preparación:

1- Lava muy bien el pulpo (Que haya estado por lo menos 48 horas congelado para romper las fibras), y cortar la cabeza.
2- Pon en el vaso la cebolla, el laurel y el agua, 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
3- Escalda los tentáculos del pulpo, sumergiéndolo en el agua 3 ó 4 veces, hasta que se ricen los rabitos un poco. Mételo en el vaso junto a la cabeza, colocar el varoma en su posición, (debe estar encima del vaso, si no, se  sale el agua de la cocción, puedes aprovechar y poner si te apetece una patatas por ejemplo). Y programa 30 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
4- Cuando termine, deja reposar 5 minutos sin abrir el vaso, sácalo y escurre sobre una jarra o similar. Cortar en rodajas. El peso ya cocido, será más o menos de 500 gramos

Ingredientes para la vinagreta:

50 gramos de cebolla

50 gramos de pepinillos en vinagre

50 gramos de pimiento verde

50 gramos de pimiento rojo

100 gramos de aceite de oliva virgen extra

60 gramos de vinagre de jerez

Una cucharadita de sal

Preparación:

1- Pon todos los ingredientes en el vaso, 2 segundos, velocidad 4.

2- Mezcla 3 segundos, velocidad 5

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Preparación final:

1- Coloca el pulpo y vierte la vinagreta por encima. Deja reposar al menos media hora en el frigorífico para que coja sabor.

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Música: Toro Y Moi – Touch

Lasaña vegetal al curry

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Siguiendo un post anterior he preparado una rica lasaña con la pasta fresca de curry y algunas verduras.

Ingredientes para la pasta:

Unas seis placas caseras de pasta fresca al curry

Queso rallado

Para el relleno :

300 gramos de calabacín

200 gramos de champiñones

Media cebolla

1 tomate sin piel

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa Veloutés:

500 gramos de caldo de verduras (mejor si es casero)

40 gramos de maizena

20 gramos de mantequilla

Una pizca de nuez moscada

Sal y pimienta al gusto

Preparación de la pasta:

1- Sigue la receta pinchando aquí.

2- Una vez que tengas preparadas las placas de lasaña, hierve en abundante agua con sal hasta que esté al dente (unos 4 minutos).

3. Extiende sobre un paño de algodón limpio para eliminar todo el agua.

Preparación de las verduras:

1- Limpia y trocea las verduras.

2- Pica la cebolla y el tomate con un par de golpes de turbo.

3- Pon el aceite 5 minutos, varoma, velocidad 1.

4- Añade la cebolla y el tomate, programa 7 minutos, varoma, velocidad cuchara.

5- Añade el calabacín y los champiñones, 10 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Preparación para la salsa Veloutés:

1- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 10 minutos, 100º, velocidad 4.

Monta la lasaña:

1- Extiende un poco de la salsa en el fondo de una fuente para el horno.

2- Coloca una capa con la pasta de curry y añade las verduras.

3-Mezcla un poco más de la salsa y coloca otra capa de pasta.

4- Espolvorea con queso rallado por encima y gratina en el horno.

5- Sirve en porciones con una sonrisa.

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Música: Massive Attack – Paradise Circus – Gui Boratto Remix

Mermelada de higos para endulzarse la vida

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Hoy he preparado una mermelada de las de chuparse los dedos con unos higos riquísimos. Mientras merendaba no podía dejar de sonreír. Si os animáis también podéis hacer uno de mis panes favoritos, el de centeno, tenéis la receta pinchando aquí y otra versión menos elaborada para hacer panecillos en un plís plás.

Aúpa las meriendas domingueras!

Ingredientes:
500 gramos de higos
1 cucharadita de zumo de limón
350 gramos de azúcar moreno

Preparación:
1- Pon en el vaso los higos limpios con el zumo de limón y el azúcar, 30 segundos, velocidad progresiva 5-10
2- Ahora programa 30 minutos, 100 grados, velocidad 2.
3- Vierte en tarros de cristal y guárdalos en el frigorífico o esteriliza y envasa los botes para poder conservarla más tiempo.

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Música: Elvis Costello And The Roots – Walk Us UPTOWN

Guacamole

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Hoy tengo ganas de picoteo. Estoy pensando invitar a unos amig@s y disfrutar de la buena vida. Por eso he preparado unas tortillas de maíz y así tengo listos los Totopos para comernos un rico guacamole. Y seguro que entre risas y buena música terminan cayendo unas Margaritas de sandía. Os apuntáis?

Ingredientes:
Las hojas de 3 ramitas de cilantro
50gramos de cebolleta
1 chile fresco cortado por la mitad y sin semillas (si no tienes chile puedes usar pimienta de cayena)
1 tomate sin semillas
300 gramos de aguacates, maduros, pelados y sin hueso
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de sal

Preparación:
1- Pon el cilantro en el vaso y trocea 3 segundos, velocidad 5.
2- Añade la cebolleta, el chile y el tomate, trocea 4 segundos, velocidad 4. Retira y reserva.
3- Pon en el vaso los aguacates, el zumo de limón y la sal, 5 segundos, velocidad 4.
4- Añade la mezcla que hemos preparado antes y mezcla 5 segundos, velocidad 3. Comprueba el punto de sal
5- Reserva en un cuenco con el hueso de un aguacate dentro del bol para evitar que se oscurezca y guarda en el frigorífico hasta el momento de servirlo.
6- El guacamole se oxida muy rápido, se pone de un color oscuro.Por eso es mejor prepararlo a última hora, un poco antes de comerlo.

Para los totopos necesitaras:

Una sartén

Aceite para freír

Preparación:

1- Sigue la receta de la masa de las tortillas de maíz pinchando aquí.

2- Corta en triángulos con un cuchillo afilado o un corta pizza.

3- Calienta abundante aceite en una sartén y ve friendo por tandas hasta que se pongan dorados.

4- Ponlos sobre papel absorbente y empieza a llamar a tus amig@s.

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Música: Andy Caldwell – Pushin’

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